Extraction of polyphenols of Laurus nobilis L. (Lauraceae), Coriandrum sativum L. (Apiaceae) and Amaranthus hybridus L. (Amaranthaceae) was carried out by solid-liquid extraction. The effect of ethanol concentration and the extraction time were determined to obtain the maximum of polyphenols. Three different methods, DPPH radical scavenging, ABTS radical cation scavenging and lipid oxidation inhibition, were tested to determine the antioxidant capacity in the extracts. The results indicate that L. nobilis has a high antioxidant potential: 94.73%, 47.71% and 76.86% for DPPH, ABTS and lipid oxidation inhibition, respectively. On the other hand, C. sativum and A. hybridus showed 13.69% and 10.16% in DPPH assay, and 9.22% and 14.96% in ABTS assay, while it did not show any antioxidant capacity in the lipid oxidation inhibition method under the experimental conditions. In addition, the phenolic compounds in the extracts were also characterized by High Performance Liquid Chromatography (HPLC) analysis. (Amaranthaceae) se llevó a cabo en una extracción sólido-líquido. El efecto de la concentración de etanol y el tiempo de extracción fueron evaluados para obtener el máximo de polifenoles. Tres diferentes métodos incluyendo el radical de barrido DPPH, radical catión de barrido ABTS y la inhibición de la oxidación lipídica fueron probados para determinar la capacidad antioxidante en los extractos. Los resultados indican que L. nobilis presentó mayor potencial antioxidante con un 94,73, 47,71 y 76,86% para DPPH, ABTS e inhibición de la oxidación lipídica respectivamente. Por otra parte, C. sativum y A. hybridus mostraron un 13,69 and 10,16% en el ensayo de DPPH, 9,22 y 14,96% en el ensayo de ABTS mientras que para la inhibición de la oxidación lipídica no tuvieron capacidad antioxidante bajo las condiciones probadas. Además, la caracterización de compuestos fenólicos en los extractos también fue estudiada por el análisis de Cromatografía Líquida de Alta Resolución (HPLC).

ResumenSe ha evaluado la actividad antimicrobiana de los extractos etanólicos y acuosos de propóleos recolectados en la Huasteca Potosina, en México. Se usaron cepas de microorganismos Gram negativos: Escherichia coli, Salmonella typhi y Klebsiella pneumoniae; y microorganismos Gram positivos: Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis y Streptococcus agalactiae. La concentración mínima bactericida (CMB) de cada extracto se determinó con el método de dilución en tubo. La CMB del extracto etanólico fue 0.93 mg mL -1 para las Gram positivas y 7.5 mg mL -1 para las Gram negativas; en el extracto acuoso fue 20 mg mL -1 para Gram positivas y 30 mg mL -1 para Gram negativas. Los extractos etanólicos del propóleo tienen una actividad antibacteriana significativamente mayor que los extractos acuosos, y esta actividad depende de su procedencia y de la especie bacteriana evaluada. Palabras clave: propóleos, actividad antimicrobiana, microorganismos Gram, concentración bactericida Evaluation of Antimicrobial Activity of Extracts of Huasteca Potosina Propolis AbstractThe antimicrobial activity of ethanolic and aqueous extracts of propolis in the Huasteca Potosina, in Mexico was evaluated. Strains of Gram negative: Escherichia coli, Salmonella typhi and Klebsiella pneumoniae, and Gram positive microorganisms: Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis and Streptococcus agalactiae, were used. The minimum bactericidal concentration (MBC) of each extract was determined by the tube dilution method. The ethanol extract was significantly more inhibitory than the aqueous (p ≤ 0.05). The ethanol extract CMB was 0.93 mg mL-1 for Gram-positive and 7.5 mg mL-1 for Gram negative, in the aqueous extract was 20 mg mL-1 for Gram-positive and 30 mg mL-1 for Gram negative. The ethanol extracts have higher antibacterial activity compared with aqueous extracts, and antibacterial activity depends on its origin and on the bacterial species evaluated.

* autor a quien debe ser dirigida la correspondencia ResumenEl objetivo de este trabajo fue modelar el crecimiento de Rhizopus oryzae, hongo deteriorativo de alimentos, en función de la temperatura, la actividad de agua (a w ) y el pH. Las curvas de crecimiento de Rhizopus oryzae se generaron a las condiciones de temperatura (20 y 30 °C), a w (0.895 y 0.99) y pH (3 y 5) dadas por un diseño factorial completo. Dichas curvas se obtuvieron al graficar el diámetro de las colonias contra el tiempo y se ajustaron con el modelo de Baranyi para obtener los parámetros de crecimiento (velocidad específica de crecimiento, tiempo de latencia y crecimiento máximo), a partir de los cuales se generó un modelo polinomial. El análisis estadístico indicó que todos los factores ejercen un efecto significativo (p < 0.001) sobre el crecimiento del hongo. Palabras clave: Rhizopus oryzae, modelo de Baranyi, hongos deteriorativos, crecimiento de hongos Modeling the Effects of Temperature, Water Activity and pH on the Growth of Rhizopus oryzaeInformación Tecnológica Vol. 18(4), 57-62 (2007) AbstractThe proposal of this work was modeling the growth of Rhizopus oryzae-fungus deteriorative food-in function of temperature, water activity (a w ) and pH. Growth curves of R. oryzae were generated at conditions of temperature (20 and 30°C), a w (0.895 and 0.99) and pH (3 and 5) giving in factorial full design. Such curves were obtained to graphic the colony diameter versus time and were adjusted with the Baranyi model in order to obtain the growth parameters -specific growth rate, latency of time and maximal growth-, to left was generated a polynomial model. The three factors were statistically significant (p<0.001) on the fungi growth.