El estudio de investigación consistió en tres etapas: primero obtener y caracterizar al quitosano extraído a partir de la pluma de pota, segundo seleccionar la variedad de chirimoya apropiada en función al rendimiento del fruto y tercero estudiar el efecto sinérgico entre el quitosano y ácido cítrico en el control del pardeamiento enzimático de la pulpa de chirimoya. En la caracterización del quitosano se obtuvo un valor de 846 kDa de peso molecular y 78,2% del grado de desacetilación. Empleando un Diseño Completamente al Azar (DCA) se evaluó tres variedades de chirimoya (Lisa, Impresa y Umbonata) seleccionando la variedad Lisa por el mayor rendimiento en pulpa; luego se empleó un Diseño de Bloques Completamente al Azar (DBCA) evaluando cuatro tratamientos (T) por triplicado en la pulpa estandarizada, el cuarto tratamiento (0,75% quitosano + 3% ácido cítrico) presentó la menor actividad de la polifenoloxidasa (70,80 unidades de PPO/min x g de muestra) y ralentizó la oxidación del contenido de polifenoles totales (28 mg de ácido gálico/100 g en peso de pulpa fresca) durante la evaluación. La proyección de vida útil en la pulpa se obtuvo empleando la ecuación de Arrhenius y la variación de color, presentando el cuarto tratamiento el mayor tiempo (254 días), evidencia de un efecto sinérgico que contribuye a retrasar el pardeamiento enzimático en la pulpa de la chirimoya.

Objetivo: Determinar el potencial de los hongos rizósfericos de Echinopsis pachanoi “San Pedro hembra”, como promotores de crecimiento en Zea mays L. “maíz” bajo estrés salino. Materiales y métodos: Estudio transversal descriptivo. Los hongos se aislaron en agar papa dextrosa (PDA) y se identificaron fenotípicamente. Se investigó la actividad de la enzima 1- aminociclopropano carboxilato (ACC) desaminasa, la producción de índoles, solubilización de fosfato tricálcico y el efecto en el desarrollo de maíz, en un suelo salino (CE= 8,213 dSm-1 ), bajo condiciones de invernadero. Resultados: Se identificaron diez géneros de hongos filamentosos predominando Aspergillus spp. (35,92 %), Trichoderma spp. (17,96 %) y Penicillium spp. (16,16 %). Los cuatro hongos de los géneros Trichoderma y Penicillium seleccionados, presentaron actividad ACC desaminasa, produjeron índoles, solubilizaron fosfato e incrementaron los valores de los parámetros del desarrollo de maíz, alcanzando 100,98 % en la altura; 23,0 % en el número de hojas; 47,33 % en la longitud de las raíces y 106,67 % en el peso de las raíces. Conclusiones: Se demostró el potencial benéfico de Trichoderma spp. y Penicillium spp. en maíz bajo salinidad.