A todos que de alguma maneira contribuíram, direta ou indiretamente, para a realização deste trabalho. Em especial a, Meu professor, orientador e amigo, Prof. Paulino Francischini. Não apenas pela excepcional e imprescindível orientação, mas também pelo encorajamento, estímulo, amizade, puxões de orelha e até empurrões e cutucões durante todo esse longo e árduo, porém, elucidante trajeto. Aos professores Tamio Shimizu, Afonso Carlos Correia Fleury e Hugo T. Yoshizaki e Reinaldo Pacheco Costa. O primeiro me alocar no projeto do BSC POLI 2015, o segundo por dar a oportunidade de aplicação do modelo no o projeto do sistema de avaliação de docentes do Departamento e aos demais por, junto com o Professor Paulino, meu orientador, viabilizarem projetos que me permitissem dedicar parte do meu tempo à conclusão deste trabalho. À Fundação Vanzolini, pelo apoio financeiro ao estagiário e aluno do departamento, Jonatas Fillietaz Ferraz, cuja ajuda foi de grande importância no desenvolvimento de macros e levantamentos de dados e informações necessárias à aplicação do modelo. À TIPEC, que nas pessoas dos Srs. Roberto Camanho e Thomaz Camanho, disponibilizou o software Frontier Analyst para os teste de avaliação de desempenho relativo. Também aos professores Antônio Namur Muscat, Jorge Luiz de Biazzi e Dario Ikuo Miyake, cujas críticas e comentários proferidos durante as fases de qualificação e pré-qualificação, foram decisivos no direcionamento do trabalho e definição do escopo do projeto. Ao Prof. Geraldo Vidal pela sempre simpática e solícita presença, particularmente, mas não se limitando à, revisão ortográfica e gramatical do texto. Ao colega de doutorado e consultoria, Rogério Aversa pela amizade, palavras de incentivo, "altos papos" e dicas generalizadas, inclusive, e não se restringindo a, dicas de formatação da tese. Ao pessoal da Biblioteca, Vera, Paulo e Ronni que, além da revisão da bibliografia, por diversas vezes, sempre de forma gentil e solícita salvaram o dia, encontrando e disponibilizando o inencontrável e o indisponibilizável. Sem falar no encontrável e no disponibilizável.

O presente artigo teve por objetivo abordar a viabilidade da implantação de uma indústria de produção de hidromel, bebida antiga produzida a partir da fermentação do mel, dotada de raízes históricas. Para tanto, foi realizado levantamento e posterior revisão bibliográfica, buscando informações acerca da indústria e do produto em questão, para que posteriormente fosse elaborado um plano de negócios. Foi realizada, ainda, a análise estratégica e de mercado, com o objetivo de identificar os aspectos externos à empresa, tais como concorrência, clientes e fornecedores, bem como, os aspectos internos da empresa produtora de hidromel, apontando os pontos fortes e os riscos intrínsecos ao produto e às condições de desenvolvimento, assim como a legislação pertinente, os equipamentos necessários, os custos e receitas, analisando os investimentos necessários ao desenvolvimento do plano de negócios proposto. Ao final, foi analisada a viabilidade econômica, onde foi possível concluir que o empreendimento se mostra viável para altos volumes de produção.

O presente artigo tem por finalidade apresentar o cultivo do amendoim como contribuição para o crescimento da agroindústria brasileira. A leguminosa tem origem sul-americana, cujo fruto é rico em óleo, proteínas e vitaminas. Sua produção é rentável, sendo que a maior parte produtivo é destinada aos mercados na forma in natura, se destacando como na modalidade cozido e/ou torrado. São Paulo se destaca na produção por apresentar fatores edafoclimáticos que favorecem a cultura. O aumento no consumo dessa leguminosa indica a tendência do crescimento da produção no país. Os principais entraves são a mão de obra cara e maquinários caros, que exigem alto investimento. No presente artigo, a análise financeira apontou total viabilidade da implantação da indústria de processamento de amendoim na cidade de Taquaritinga, interior do estado de São Paulo, sendo que os indicadores econômicos utilizados foram o VPL, TIR, Payback, sendo relevantes para uma boa administração na busca da obtenção de lucro.

O presente artigo possui por finalidade, explanar através de pesquisas recentes fundamentadas no cenário mercadológico atual, a nova tendência consumista e naturalista, denominada clean label que traduzida para o português, significa rótulo limpo. Visando maior qualidade de vida, os consumidores têm buscado por produtos mais limpos, isentos de açucares e conservantes em sua produção, com rótulos de fácil compreensão. As mudanças mercadológicas são de velocidade imensurável e as empresas, buscando sobreviver a um mercado cada vez mais exigente, compreende que é através de práticas inovadoras, empregadas com sustentabilidade e certificações que garantem a qualidade dos seus processos produtivos, é que conseguirão prosperar em períodos de mudança e apresentar ao cliente, valor agregado ao produto adquirido.  Diante de revisões bibliográficas analisadas, pode-se concluir que clean label é uma prática que permitirá melhorias nos produtos disponíveis hoje nas prateleiras, proporcionando segurança ao consumidor final e garantia de um produto produzido em respeito ao meio-ambiente e a qualidade de vida.

O processo de industrialização de alimentos tem como o objetivo promover a conservação dos produtos para ofertá-los durante todo o ano, bem como agregar valor à matéria-prima. A forma mais comum de industrializar as frutas é produzindo doces e geleias. O presente projeto tem como principal objetivo analisar a viabilidade de implantação de uma agroindústria de doces, na cidade de Taquaritinga-SP para a venda no município e aos redores, sendo um produto que poderá ser vendido diretamente para o consumidor final e comércio local da região. Foram feitas análises de investimentos, equipamentos, despesas, custos fixos, custos variáveis, estimativas de vendas e receita, para analisar a viabilidade econômica do presente projeto. O trabalho foi desenvolvido por meio de desenvolvimento de um plano de negócio para a instalação de uma pequena indústria no setor de doces, exclusivamente em potes, fazendo o uso de pesquisas bibliográficas, pesquisa de mercado pela região de instalação da pequena agroindústria e um estudo de viabilidade econômica. A estimativa de produção e receitas foram feitas a partir do valor final de tonelada de cada fruta e utilizamos uma porcentagem específica de lucro para cada doce. Tendo como resultado o VPL de R$ 288.116,41 reais, a TIR de 55% e a TMA de (12%).