A flora medicinal há muito tempo vem se destacando por sua utilização no tratamento de inúmeras enfermidades no ser humano. Levando-se em consideração o aumento da resistência dos micro-organismos as terapias convencionais, refletindo no cenário atual um grave problema de saúde pública, o estudo de atividade antimicrobiana a partir da investigação do potencial farmacológico de plantas se constitui de suma importância. Nessa perspectiva, o propósito deste estudo foi verificar a ação antifúngica de plantas medicinais selecionadas a partir de sua indicação medicinal pelas comunidades quilombolas do município de Garanhuns-PE, contra Candida krusei. Os métodos empregados para avaliação da ação antifúngica das plantas foram difusão em ágar por disco e poço. Foram avaliados os extratos etanólicos das cascas de Anacardium occidentale e Schinus terebinthifolius, dentre os quais, ambos apresentaram atividade antifúngica frente C. krusei, sendo a técnica do poço mais sensível para determinação antimicrobiana que a técnica do disco. Com base na metodologia empregada e nos resultados encontrados concluiu-se que, as plantas medicinais pesquisadas são capazes de inibir expressivamente o crescimento fúngico, sugerindo a sua utilização, como uma alternativa, para tratamento da candidíase no SUS.

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A adição de cultura probiótica confere potencial biofuncional aos alimentos, devido à capacidade de promover a saúde e aos efeitos bioquímicos e fisiológicos no organismo. O objetivo foi produzir iogurte com lactose e sem lactose com adição de Bacillus subtilis e avaliar o potencial antioxidante de peptídeos solúveis em água durante o período de armazenamento. Para a produção de iogurte, foi utilizado um arranjo fatorial simples para avaliar dois tipos de leite com adição da cultura probiótica contendo B. subtilis UFPEDA 86. As frações foram avaliadas (pré-digestão e pós-digestão) quanto ao potencial antioxidante  de eliminação do radical do radical 2 Ácido 2'-azino-bis (ácido 3- etilbenzotiazolina -6-sulfônico) (ABTS), do 2,2'-difenil-1-picril-hidrazil (DPPH) e quelação de cobre e ferro. Na avaliação dos resultados, as frações obtidas das diferentes combinações de leite, cultura probiótica e dias de armazenamento apresentaram potencial antioxidante e capacidade quelante; as atividades apresentaram aumento significativo após o processo de digestão. Além disso, os resultados demonstraram que o B. subtilis pode ser empregado na produção de bio-iogurte com potencial antioxidante.

Resumo. Atualmente, a preocupação com a qualidade de vida tem elevado o consumo de alimentos promotores de saúde, sendo assim, pesquisas em busca de compostos naturais que exerçam atividade biológica se intensificaram na última década. Objetivou-se avaliar as atividades antioxidantes, quelante de íons Fe 2+ e Cu 2+ , anti-hipertensiva de proteínas e peptídeos hidrossolúveis dos queijos de coalho bubalino e bovino, gorgonzola, mussarela, cheddar e ricota. As atividades antioxidantes foram realizadas empregando os radicais ABTS +• (2,2'-azinobis-3-etilbenzotiazolina-6-ácido sulfônico) e DPPH • (2,2-difenil-1picril-hidrazila), os íons Fe 2+ e Cu 2+ foram utilizados para a atividade quelante e o substrato FAPGG (N-[3-(2-furil) acriloil]-L-fenilalanina-glicil-glicina) foi utilizado para avaliar a inibição da enzima conversora de angiotensina. As proteínas e peptídeos solúveis em água oriundos das diferentes variedades de queijo apresentaram capacidade de eliminação dos radicais ABTS +• e DPPH • superior a 50% e 80%, respectivamente. A quelação dos íons Fe 2+ e Cu 2+ apresentou-se entre 1% e 70% variando de acordo com o tipo de queijo. O potencial inibitório de atividade inibitória da enzima conversora de angiotensina dos extratos aquosos contendo os pequenos fragmentos proteicos encontra-se entre 8% e 50% antes e após ação das enzimas do trato gastrointestinal. Sendo assim, os queijos analisados apresentam potencialidade para serem empregados como alimentos funcionais devido à multifuncionalidade biológica apresentada pelas proteínas e peptídeos extraídos.