Resumo: Considerando a demanda para o desenvolvimento de habilidades para geração de renda de famílias de comunidades carentes atendidas pelo Instituto Brasileiro de Benemerência e Integração do Ser (IBBIS), Goiânia, Estado de Goiás, Brasil, diagnosticou-se a necessidade de criar estratégias para compartilhar e fornecer conhecimentos básicos sobre produção, manipulação e consumo de alimentos, visando à promoção da saúde, aplicabilidade ocupacional e geração de renda. Assim, foram ministrados os cursos Noções Básicas de Higiene e Manipulação de Alimentos e Aproveitamento Integral dos Alimentos, para adultos de ambos os sexos de famílias de baixo poder aquisitivo, nas dependências do IBBIS. As aulas teóricas corresponderam a 30 a 40% e as práticas a 60 a 70% da carga horária total. Após a realização dos cursos, o desempenho dos participantes foi determinado por meio de testes oral e escrito. Por sua vez, os participantes responderam a questionários sobre os cursos e professores, contendo questões abertas e fechadas. O desempenho dos participantes foi satisfatório e houve ampla aprovação dos cursos, professores e conhecimentos compartilhados. Os cursos atenderam as expectativas dos participantes com relação à manipulação segura de alimentos e o aproveitamento de alimentos em preparações nutritivas.

Hygienic and sanitary conditions of hospital milk dispensaries Condições higiênicos sanitárias de lactários hospitalares

RESUMOO Brasil é um país com enorme biodiversidade, que é muito pouco explorada. A goma do tamboril (Enterolobium contortisiliquum) é obtida a partir da exsudação que ocorre no tronco da árvore. Desta goma obtém-se um polissacarídeo que apresenta alto potencial industrial devido às suas propriedades físico-químicas, como gelificação, emulsificação e capacidade adesiva. Tais características têm relação com a composição mineral do produto, uma vez que a reologia pode estar associada aos minerais que compõem determinada matriz. Diante do exposto, o objetivo deste estudo foi avaliar o teor de cálcio e magnésio na goma purificada de tamboril. As amostras foram abertas com ácido nítrico e ácido perclórico na proporção de 2:1. A análise dos minerais cálcio e magnésio foi determinada por espectrometria de absorção atômica de chama, método direto de chama ar-acetileno (MALAVOLTA et al., 1997). Na goma foram encontrados, em média, 164,53 mg /100g de cálcio e 39,86 mg /100g de magnésio. A viscosidade de soluções pode aumentar com o incremento da concentração de determinados íons, como por exemplo a adição de cálcio. Estas alterações, quando em soluções de hidróxido de cálcio, estão associadas à capacidade de reticulação destas matrizes. O módulo de elasticidade G′ também pode aumentar com o aumento da concentração de íons cálcio, sugerindo fortalecimento da estrutura dos géis. Por outro lado, o aumento na concentração de

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