The aims of this work were to identify and characterize for some important technological properties of the E. faecium throughout the ripening process of cheese. The study involved evaluating the technological potential of six isolates of E. faecium (EFM55, EFM67, EFM9A, EFM16A, EFM19A and EFM44) from artisanal cheeses as their probiotic characteristics and technological perspective. Concerning the antimicrobial sensibility, 71% of the E. faecium tested were sensitive to all antimicrobials. No other medicine inhibited the active of E. faecium, with the exception of dipyrone for the EFM19A and EFM9A strains. The isolates showed good antagonistic activity against gram-negative, as EFM9A, EFM55 and EFM67 strais with better activity. The highest fermentation was observed in 42 ºC, showed the pH variation of 4.15 to 5.15, after 48 hours of fermentation. All isolates showed pH reduction at 20 ºC. However, all isolates produced higher titratable acidity at a temperature of 42ºC. The isolates EFM55 and EFM9A has had probiotic actived, biochemical and susceptibility parameters desirables, aim it’s technological potential in the production of dairy products.

No abstract

Este trabalho propôs desenvolver um leite fermentado por Lactobacillus helveticus (LH) ou associada com cultura de Streptococcus thermophilus (LHST) adicionado de extrato de hibisco e avaliar a atividade antioxidante e evolução do crescimento das culturas láticas durante a estocagem sob refrigeração a 4 ± 1ºC. O leite fermentado recebeu extrato de hibisco na forma livre (LHExL e LHSTExL) ou encapsulado com PVP e Tween 80 (LHExE e LHSTExE). Avaliou-se a atividade antioxidante (DPPH e FRAP) nos tempos de 1, 15 e 30 dias. Os resultados demonstraram que o teor de acidez titulável foi inferior após a fermentação. A viabilidade das bactérias láticas foi satisfatória, as quais atenderam os requisitos legais e mantiveram estáveis até 30 dias de estocagem para ambas as caldas do leite fermentado (LH e LHST). A atividade antioxidante frente ao radical DPPH foi superior a 80%, porém não apresentou resultados conclusivos relativos à interação das culturas láticas e das diferentes formas de aplicação do extrato de hibisco. Porém, o LH apresentou maior atividade antioxidante pelo método FRAP quando associado ao extrato de hibisco encapsulado no tempo inicial. Esta análise permitiu observar que a associação do extrato de hibisco independente da forma veiculada ao leite fermentado aumentou a atividade antioxidante pelo método de FRAP e este manteve estável ao longo do tempo de estocagem. Portanto, o estudo permitiu concluir que o leite fermentado associado ao extrato de hibisco contribuiu com o aumento da atividade antioxidante e manteve estável ao longo do tempo de estocagem.

e 37°C, com 48hs de incubação. Os melhores resultados de atividade lipolítica ocorreram a partir de 120 hs de incubação a 37°C. Todos os isolados foram sensíveis à vancomicina e resistentes a estreptomicina. A maioria das BALs em estudo foi capaz de inibir o crescimento dos patógenos E. colienteropatogênica, Salmonella enteritides, Listeriainnocuae Listeriamonocytogenes. A acidez titulavel e variação do pH ocorreu de forma isolado-dependente de acordo com tempo e temperatura de incubação, sendo que na média os melhores resultados foram obtidos a 37°C com 48 hs de incubação. Este estudo permitiu observar que a maioria das espécies apresentaram atividade tecnológica para produção de queijos e algumas possuem aptidão para a produção de leite fermentado. Palavras-chaves:Atividade antagônica. Resistência ao antibiótico. Fermentação.

A conscientização da sociedade sobre a importância da alimentação saudável e dos benefícios que o azeite de oliva traz à saúde, têm aquecido a economia brasileira e motivado produtores, associações e empresas a investirem na implantação de novos olivais em todo o país. Em consequência, a cada nova safra ocorre a expansão da área de colheita, logo, dos custos de produção. Assim, levando em consideração que os custos de colheita representam um elevado percentual dos custos totais, é indispensável conhecer as características de cada método de colheita, e quais aspectos devem ser levados em consideração no momento de sua escolha. Para isso, o presente trabalho constitui-se de uma revisão narrativa descrevendo o estado da arte do cultivo de oliveiras com enfoque no processo de colheita, sob o ponto de vista teórico e contextual. Analisando criticamente, foi possível observar que os métodos de colheita manuais requerem abundância em mão de obra devido a sua baixa eficiência operacional. A colheita mecanizada, é uma alternativa a este problema, além de possibilitar redução dos custos de produção. No entanto, a escolha da colhedora ideal depende entre outros fatores, do objetivo de produção, da escala de área cultivada, bem como de mão de obra especializada.