There is an increasing interest in applying fruit-processing wastes as functional food ingredients. Hazelnut skin, an interesting and innovative ingredient has recently been evaluated as one of the richest edible sources of polyphenolic compounds. This study aimed to evaluate the use of hazelnut skin as a functional additive in yogurt and to determine the effect of various percentages (2%, 3%, and 4%) of hazelnut skin on the physicochemical, microbiological, rheological, biochemical, and sensorial properties of yogurt. The results showed that the addition of hazelnut skin significantly increased total solids from 16.5% to 17.7% and fat content from 3.45% to 4.60% and decreased titratable acidity by up to 36%. The enrichment with hazelnut skin also improved the viability of yogurt bacteria, water holding capacity (WHC), and antioxidant activity of yogurts. Better results for WHC and antioxidant values were found in yogurt enriched with 4% hazelnut skin. Total phenolic content and Fe2+ chelating activity of yogurts increased with the increasing hazelnut skin ratio. However, yogurts with hazelnut skin had low instrumental texture parameters and apparent viscosity values. On the other hand, acceptable sensorial properties similar to control yogurts increase the consumption potential of yogurts enriched with hazelnut skin.

Bu çalışmanın amacı, foam roller (FR) uygulamasının kadın basketbolcularda kalça ekleminin hareket genişliği (EHG), esneklik ve dikey sıçrama (DS) performansına olan etkilerini araştırmaktır. Son bir yılda sakatlık geçmişi olmayan 20 kadın basketbolcunun gönüllü katılımıyla gerçekleştirilen çalışmada, katılımcılar, rastgele seçilerek FR uygulama grubu (n=10; yaş: 19,7±1,4 yıl; boy: 173,0±6,5 cm; vücut ağırlığı: 71,0±10,9 kg) ve statik germe (SG) egzersiz grubu (n=10; yaş: 20,3±2,5 yıl; boy: 176,7±8,1 cm; vücut ağırlığı: 74,6±12,9 kg) olmak üzere iki gruba ayrıldı. İlk günde ve 48 saat dinlenme aralıklı 3 gün FR uygulaması ve SG egzersizlerinin sonunda tüm katılımcıların gonyometre ile kalça EHG, otur-eriş testi ile esneklik parametresi ve DS testi ile sıçrama mesafesi ve güç parametreleri ölçüldü. Grup içi ön test ve son test değerleri paired sample t-test; gruplar arası ise independent t-test ile değerlendirildi. Ön test ve son test bulgularının grup içi istatistiksel analizinde; FR uygulamasının, EHG ve esneklik parametresinde anlamlı farka neden olduğu tespit edildi (p<0,05). Gruplar arası karşılaştırmalarda ise istatistiksel bakımdan bir fark bulunamadı (p>0,05). Kadın basketbolcularda FR uygulamasının, EHG ve esneklik sonuçlarında artış sağlayarak olumlu yönde etkisi olduğu gözlemlenmiştir. Antrenman ve müsabaka öncesi ısınma periyotlarında gerçekleştirilen germe egzersizlerine ek olarak FR uygulamasına da yer verilmesinin yararlı olabileceği düşünülmektedir.

No abstract