RESUMOOs resíduos vegetais desprezados pela indústria e durante o preparo dos alimentos poderiam ser utilizados como fontes alternativas de nutrientes contribuindo para o enriquecimento da dieta das populações carentes. Por outro lado, muitos alimentos vegetais são fontes de fatores antinutricionais que interferem na digestão ou absorção de nutrientes. Determinou-se os teores de polifenóis, nitrato e ácido oxálico de folhas de brócoli, couve-flor e couve submetidas à cocção por seis diferentes tempos (0, 2, 4, 6, 8 e 10 minutos). Verificou-se queda nos teores de fatores antinutricionais com o aumento do tempo de cozimento, mostrando-se aceitáveis para o consumo. No entanto, os tratamentos utilizados não foram suficientes para reduzir os teores de polifenóis das folhas de brócoli e couve a valores considerados adequados ao consumo humano, sugerindo a utilização conjunta de outra metodologia para a redução dos polifenóis presentes nesses vegetais.Termos para indexação: Fatores antinutricionais, folhas, cozimento, Brassica spp. ABSTRACTThe vegetable residues despised from the industry and during the food preparation might be used as an alternative nutrient source that provides poor people a richer diet. Otherwise, many vegetables are source of antinutritional factors that might influence in the digest or in the nutrients absorption. As the purpose to determining the contents of poliphenols, oxalic acid and nitrate in leaves of broccoli, cauliflower and cabbage, they were submitted to cooking in six different times (0, 2, 4, 6, 8 and 10 minutes). The results showed that the antinutritional factors dropped with the increase of the cooking time, being acceptable for the consumption. However, the treatments were not enought to decrease the contents of poliphenols in leaves of broccoli and cabbage considering values to the human consumption. Thus, it had better to use another methodology to decrease the level of polyphenols in the vegetables. INTRODUÇÃOA família Brassicaceae (Cruciferae) apresenta várias espécies economicamente importantes para o uso como hortaliças, forragens, óleo, bem como plantas ornamentais e medicinais (GRIFFITHS et al., 1998). O consumo de vegetais crucíferos, particularmente o brócoli, tem sido associado com a redução do risco de câncer de mama em mulheres na pré-menopausa (AMBROSONE et al., 2004), devendo ser consumidos diariamente. Além dos efeitos anticarcinogênicos, as brássicas são nutricionalmente importantes devido aos elevados teores de vitamina C, minerais e fibras, encontrados nas inflorescências e folhas dessas hortaliças (BLOCK, 1991;SANTOS, 2000).Diante da importância nutricional atribuída à família das brássicas, o consumo dessas hortaliças poderia ser realizado de forma integral . No entanto, apenas as inflorescências da couve-flor e brócoli são aproveitadas, correspondendo a parte comestível e industrializável. O restante (folhas e caules) considerado resíduo agrícola, é desprezado e poderia ser utilizado como fonte alternativa de nutrientes com um papel importante em dietas bal...

RESUMO Foram determinados os teores de fósforo, cálcio, potássio, magnésio e ferro das folhas de brócolis, couve-flor e folhas de couve. Os materiais estudados foram cultivados no município de Ijaci, MG, em diferentes tempos de cozimento (0, 2, 4, 6, 8 e 10 minutos), com o objetivo de verificar a utilização total dessas brássicas na alimentação humana, as quais são ricas fontes de minerais. Pelos resultados, constatou-se que as folhas de couve-flor, base úmida, superaram as demais variedades na maioria dos minerais analisados. No entanto, a água de cozimento reduziu o teor de minerais em todas as variedades avaliadas. TERMOS PARA INDEXAÇÃO:Minerais, folhas, brócolis, couve-flor, couve, cozimento, Brassica spp. EFFECT OF DIFFERENT BOILING TIMES ON CONTENTS OF MINERALS IN LEAVES OF BROCCOLI, CAULIFLOWER AND CABBAGE (Brassica oleracea L.) ABSTRACTThe contents of phosphorus, calcium, potassium, magnesium and iron in leaves of broccoli, cauliflower and cabbage submitted to boiling for different times (0, 2, 4, 6, 8 and 10 minutes) were determined. The results revealed that the cauliflower leaves, on fresh weight basis, overcame the other varieties in most of the analyzed minerals. However, boiling water caused removal of minerals in all the varieties evaluated.

Ratos Wistar machos foram expostos por via oral, durante 28 dias, a 1/10 do valor da DL50 (concentração letal) da permetrina (PMT) ou deltametrina (DMT). O objetivo deste estudo foi determinar os resíduos de PMT e DMT no fígado e coração dos ratos ao final do período de exposição e avaliar o efeito nos níveis de resíduos devido à ingestão de pectina e celulose na dieta. Os analitos foram extraídos em acetonitrila e a limpeza dos extratos foi realizada por extração em fase sólida com florisil antes da análise por GC-ECD (cromatografia gasosa com captura de elétrons). Para PMT, os limites de quantificação (LOQ) foram 1,0 e 0,2 μg g -1 e para DMT 0,9 e 0,2 μg g -1 para fígado e coração, respectivamente. Não foi verificada a presença de resíduos de PMT ou DMT acima do LOQ do método, tanto no fígado como no coração dos animais expostos.For 28 days male Wistar rats were submitted to oral exposure with 1/10 of the LD50 value of permethrin (PMT) or deltamethrin (DMT). The aim of this study was to determine the residues of PMT and DMT in the liver and heart of the rats at the end of the exposure period, as well as to evaluate the effect of ingesting pectin and cellulose via the diet. The analytes were extracted with acetonitrile and the extracts were cleaned up by solid phase extraction with florisil before GC-ECD (gas chromatography coupled with an electron-capture detector) analysis. For PMT, the limits of quantitation (LOQ) were 1.0 and 0.2 μg g -1 and for DMT 0.9 and 0.2 μg g -1 for liver and heart, respectively. No PMT or DMT residues were verified above the LOQ of the method in either the liver or heart of the exposed animals.Keywords: permethrin, deltamethrin, pyrethroids, insecticide residues, subchronic toxicity IntroductionPyrethroid pesticides are used in agriculture to control insects in vegetables, fruits and field crops, in public health to control diseases caused by vectors, and as a veterinary drug against ectoparasites. These agents do not persist in the environment and tend to exhibit slow development of insect resistance. 1 In general, pyrethroids are more effective against a wider range of insect pests and furthermore have a much lower mammal-to-insect toxicity ratio than their organochlorine, organophosphate and carbamate counterparts. 2 Nevertheless, the widespread use of these insecticides has lead to an increased exposure of workers and the ecosystem, 3 increasing the possibility of their entering the food chain via the meat or via their residues in fruits, vegetables and water. 4,5 The acute neurotoxicity of pyrethroids has been well characterized in several reviews. 1,6,7 However, although cardiovascular manifestations frequently accompany exposure to these compounds, their cardiotoxicity appears to have been little studied. 8,9 On the other hand, histological changes and alterations in the biochemical parameters were reported in rats after a single oral exposure to a-cypermethrin, 10 and residual concentrations of deltamethrin were found in several rat tissues after repeated oral exposure to th...

Teores de polifenóis foram determinados nos resíduos agrícolas - caule e folha -do abacaxizeiro (Ananas comosus (L.) Merrill) das cultivares Pérola, Perolera, Smooth Cayenne e Primavera, cultivadas em Ijací-MG, com o objetivo de subsidiar a possível utilização destes resíduos para consumo humano e/ou animal. De acordo com os resultados obtidos, nenhuma das cultivares estudadas apresentou teores de polifenóis acima de 1%, nível considerado alto e prejudicial à digestibilidade de proteínas. A folha apresentou teores de polifenóis superiores aos do caule em todas as cultivares analisadas. Não houve diferenças significativas entre as cultivares, mas a Smooth Cayenne e a Perolera apresentaram os maiores e menores teores de polifenóis, respectivamente.

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