Increased fruit consumption due its protective effect on the organism is accompanied by the development of the processing industry of these products. The aim of this work was to optimize fruit pulp‐based beverage formulations from the murici and tapereba Amazon region, taking into account their sensory acceptance and antioxidant activity. Total soluble solid content, reducing sugar content, titratable acidity contents, pH, and ascorbic acid content were determined in pulps and formulations. The total content phenolic compounds and antioxidant activity were also evaluated. A 22 factorial experiment was formulated to optimize ingredients for the production of murici and tapereba fruit drinks. The murici pulp had higher acidity and higher ascorbic acid content. The analysis of phenolic compounds and antioxidant activity presented higher quantity in tapereba pulp. Tapereba‐based beverages had better acceptance by the evaluated criteria. Fruit‐based beverages murici and tapereba are a well‐accepted product and have important nutritional characteristics.

No abstract

A síndrome dos ovários policísticos (SOP) é um distúrbio multifatorial que ocorre em mulheres. Uma em cada quinze mulheres em idade reprodutiva tem Síndrome do Ovário Policístico (SOP) e dentre elas de 50 à 70% apresentam resistência insulínica. As características mais comuns em mulheres com a SOP são disfunção menstrual, hiperandrogenismo e ovários policísticos. Ainda, mulheres com SOP apresentam valores mais elevados no percentual de gordura, adiposidade central, testosterona, glicose pós-prandial, triglicerídeos, colesterol total e LDL colesterol. Apresentam também fatores de risco cardiovasculares mais precocemente do que comparadas as mulheres sem SOP, com o mesmo indice de massa corporal (IMC). Por se tratar de uma doença de etiologia indefinida e fisiopatologia complexa, a busca por novas abordagens para o manejo dos sintomas da SOP a partir de métodos não farmacológicos vêm ganhando destaque. Dessa forma, o presente trabalho tem como objetivo a avaliação da eficácia da modulação alimentar para a prevenção e tratamento na síndrome do ovário policístico. O tratamento da SOP deve ser associado com acompanhamento nutricional, terapias e prática de atividade física. Dessa forma, melhorando de forma considerável a fertilidade, resistência e sensibilidade insulínica, regulando também o ciclo ovulatório e controlando o estresse e ansiedade. Por fim, o comportamento alimentar de pacientes que contem a SOP torna-se uma importante ferramenta no auxílio do tratamento da endocrinopatia.

O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos autores. 2019 Permitido o download da obra e o compartilhamento desde que sejam atribuídos créditos aos autores, mas sem a possibilidade de alterá-la de nenhuma forma ou utilizá-la para fins comerciais. www.atenaeditora.com.br Sendo assim, a SAN está relacionada a fome, a desnutrição, a obesidade, ao sobrepeso, as doenças ligadas à alimentação e à qualidade dos alimentos, ao modelo de produção e consumo de alimentos. Tendo em vista a importância deste tema e necessidade de reflexões sobre o mesmo, este livro apresenta quatorze artigos relacionados aos diferentes vieses desta temática. Os artigos são resultado de pesquisas realizadas nos mais diversos setores e instituições, com uma riqueza metodológica e de resultados. Aos pesquisadores, aos editores e aos leitores, a quem se dedica este trabalho, agradeço imensamente a oportunidade de organizá-lo.

Introdução: A alta atividade energética do fígado gera um consumo aumentado de oxigênio, o que acarreta em elevada produção de radicais livres envolvidos na fisiopatologia de doenças inflamatórias e danos potenciais a proteínas, lipídios e ao DNA celular. Estudos vêm demonstrando a ação do licopeno na histopatologia do carcinoma hepatocelular e na proteção do fígado devido sua ação antioxidante. Objetivo: Estudar os efeitos do licopeno sintético e de molho de tomate na avaliação de marcadores de lesão hepática de ratas alimentadas com dieta hiperlipídica. Material e Métodos: Foram utilizados 50 Rattus novergicus Wistar albino, fêmeas, adultas, distribuídas em seis grupos (n=5), da seguinte forma: Grupo Controle (GC); Grupo Hiperlipídico-(GH); Grupo Molho de Tomatecontendo 2 mg//kg/dia de licopeno na solução, (GT); Grupo Licopeno-2 mg/kg/dia (GL2); Grupo Licopeno-4 mg/kg/dia (GL4); Grupo Licopeno-8 mg/kg/dia (GL8). Ração e água foram ofertados ad libitum e as soluções foram ofertadas diariamente através de suplementação oral durante 60 dias. Todos os dados de peso corporal, de consumos alimentar e das soluções suplementadas foram registrados em planilhas individuais durante os dias de cuidado, até o fim do experimento. Com o registro dos dados foi possível verificar a variação de peso dos animais ao longo do estudo, assim como estimar o consumo médio de ração e das bebidas de cada grupo de animais. Ao final do experimento, os animais foram mantidos em jejum e sacrificados O fígado dos animais foi extraído, pesado e as células hepáticas foram analisadas por citometria de fluxo, utilizando anexina/PI como marcadores de apoptose. Amostras de sangue foram coletadas para determinar as concentrações de aspartato transaminase (AST) e alanina transaminase (ALT) em aparelho automatizado. Para comparação de médias entre grupos foi utilizado Anova one-way e Tukey como pósteste, considerando p<0,05. Resultados: Os grupos GL2 (196,8g ± 9,08) e GL4 (188,8g ± 6,18) induziram uma diminuição significativa do peso dos animais em comparação ao GC (261g ± 10,06), porem os grupos MT e GL8 não demosntraram diminuição significativa no peso corporal quando comparados ao controle. Na avaliação de enzimas hepáticas (AST e ALT), observou-se que não houve diferença significativa entre os grupos tratados e não tratados. Todos os grupos apresentaram índice hepatossomático (g fígado/100g peso corporal) semelhante