No abstract

Depending on the innovations, the food and beverage sector; In order to keep up with the changes that occur in the wishes and desires of the consumers, they can seek new and different services. In recent years, especially with the influence of gastronomy science, the food and beverage sector is being renewed every day. However, innovations in the food and beverage sector may not always be reciprocated. The reason for this is that a certain portion of consumers are not open to innovation. Fear of innovation (neophobia), which is one of the topics studied by psychology; It is called the fear that people feed against innovations that occur in their lives or in their surroundings. People with this fear do not want innovation in their lives and intend to continue their habits throughout their lives. Food neophobia, which constitutes one of the main subjects of the study, is a kind of fear of innovation. Food neophobia is generally observed as fear, retreat and unwillingness to try new foods. Although the food neophobia has protected the individual from the potential harm of new food, it limits the individual's nutritional cycle over time.The aim of this study; to determine consumers' the levels of food neophobia. In this study, the level of food neophobia was measured by the scale of food neophobia (FNS). The scale used in the study was developed by Pliner and Hobden (1992). The survey method was used as data collection method and 413 participants were reached. As a result, the levels of consumers in terms of food neophobia were determined to be "neutral. The meaning of this level; consumers are cautious about trying new foods.

No abstract

Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Psikonörobiyokimya Yaklaşımı 1Cesim BEHREMEN*2 Murat DOĞDUBAY**3 Öz: Yiyecek ve içecek işletmelerinin, tüketicilerin işletmeden tatmin olmalarını sağlamak için tüketicilerin psikolojik ve fizyolojik durumlarını bilmeleri gerekmektedir. Bu bağlamda araştırmanın problem durumu, yiyecek ve içecek işletmeleri kendilerini tercih eden tüketicilerinin psikolojik ve fizyolojik durumlarını saptamak ve saptanan duruma uygun olarak tüketicilere uygun besin gruplarının sunulması, oluşturmaktadır. Çalışmanın amacı, tüketici davranışını etkileyen fizyolojik ve psikolojik durumları psikonörobiyokimya faktörü ile açıklamak ve yiyecek ve içecek işletmeleri pazarlamasında etkisi olan psikonörobiyokimyasal faktörleri ele almaktır. Bu çalışmada, doküman analiz yöntemi kullanılmıştır. Bu bağlamda yiyecek ve içecek işletmeleri menülerinde özellikle hangi besin gruplarına yer vermesi gerektiği ile ilgili olarak, tüketici davranışları üzerinde etkileri olan psikolojik, nörolojik, biyolojik ve kimyasal gibi dört farklı disiplinin bir araya getirilmesiyle yiyecek ve içecek işletmeleri için psikonörobiyokimya yaklaşımı tablosu oluşturulmuştur. Yiyecek ve içecek işletmeleri sahip veya yöneticileri kar sağlamak ve işletmenin diğer işletmeler arasında rekabet üstünlüğü sağlamak amacı ile tüketici davranışlarını iyi çözümlemeleri gerekmektedir. Ve buna istinaden hangi besin gruplarının ve aktivitelerin tüketici davranışlarını olumlu yönde etkileyeceğini bilmeleri büyük bir önem arz etmektedir. Bu çalışmada, tüketici davranışlarını etkileyen fizyolojik ve psikolojik durum analiz ve tahlili yapmak amacı ile serotonin, melatonin, dopamin, noradrenalin ve adrenalin ve de asetilkolin gibi nörotransmitter ve hormonlar, fotoperiyod ve sirkadiyen gibi biyolojik faktörler ve duygu 1 Bu makale ''Yiyecek ve İçecek İşletmelerinin Nöropazarlama Faaliyetlerinde Duyusal Algıların Etkisi: Psikonörobiyokimya Perspektifi'' adlı tez çalışmasından uyarlanmıştır.

No abstract