IntroduçãoO mercado, potencialmente promissor para carne ovina no Brasil, aliado ao novo perfil dos consumidores, mais perceptíveis à qualidade, tem induzido o aprimoramento técnico e organizacional na atual cadeia produtiva. O desenvolvimento de técnicas adequadas de manejo nutricional para cordeiros em terminação que conduzam a modificações desejáveis no conteúdo dos ácidos graxos da carne tem promovido, em alguns casos, a depreciação nos atributos sensoriais da carne, a exemplo do aroma e sabor (Vasta & Priolo, 2006). Neste contexto, a utilização de níveis adequados de volumoso na dieta de cordeiros em terminação, pode promover modificações desejáveis no perfil dos ácidos graxos da carne (Gallo et al., 2007) e alterações na qualidade sensorial da carne. Essas informações permitirão viabilizar a diferenciação dos produtos e desenvolver estratégias específicas para cada R. Bras.

ABSTRACT

-The objective of this study was to evaluate the chemical composition and fatty acid profile of meat from Santa Inês, Dorper × Santa Inês, and undefined-breed lambs finished in a feedlot system according to two forage:concentrate ratios (50:50 and 20:80) in the diet. Overall, 54 non-castrated animals were used (with an average initial weight of 23±1.5 kg at 150 days old) and were slaughtered when they reached 36 kg of live weight or 63 days of confinement. Diets with high concentrate levels favored meat production with higher protein content. Among the saturated fatty acids, only heptadecanoic (C17:0) and arachidic acids (C20:0) differed among the treatments. The amount of oleic acid detected in the meat ranged from 49.2 to 51.9 g/100 g, making this one the most representative fatty acids. Regardless of the diet and genotype, the unsaturated fatty acid and desirable fatty acid levels in the lamb meat characterize it as of satisfactory quality for the consumer market.

-The objective of this study was to evaluate performance, carcass dressing and gross profit margin of lambs of different genotypes finished in feedlot with diets containing two levels of energy (2.40 Mcal/kg dry matter -DM or 2.90 Mcal/kg DM). Fifty-four non-castrated lambs of the following genotypes were used: Santa Inês, F1 Dorper × Santa Inês and F1 Santa Inês × undefined breed at approximately 150 d of age averaging 22.6 kg of live body weight. Lambs subjected to the diet containing 2.90 Mcal/kg DM stayed in feedlot for a shorter period of time. Moreover, they showed lower intake of dry matter and water in addition to greater daily weight gain and corporal score. There was interaction of feed conversion, carcass dressing yield and gross profit margin. The Dorper × Santa Inês lambs showed similar feed conversion in the two diets.However, Santa Inês lambs and Santa Inês × undefined breed lambs showed better feed conversion with the diet containing 2.90 Mcal/kg DM. The carcass dressings of the Santa Inês × undefined breed lambs were similar for both diets. Furthermore, the carcass dressing values were higher for the Santa Inês and Dorper × Santa Inês which received the diet with higher energy density. The gross profit margin is higher for Dorper × Santa Inês lambs in relation to genotype Santa Inês × undefined breed lambs when subjected to the diet with 2.40 Mcal/kg DM.

Com este trabalho se objetivou avaliar o efeito de diferentes níveis de volumoso (v) e concentrado (c) na dieta de caprinos Saanen sobre a qualidade da carcaça. Utilizaram-se 32 animais, 15 machos inteiros e 17 fêmeas, com peso médio inicial de 16 kg. Os tratamentos consistiram de três relações volumoso:concentrado: 20:80, 35:65 e 50:50 e, sempre que algum cabrito de determinado tratamento atingia 23 kg de peso vivo, todos os machos do respectivo tratamento eram abatidos. Embora o ganho de peso diário dos animais não tenha sido influenciado pelos tratamentos, foi notória a tendência de maiores ganhos no tratamento com maior nível de concentrado, o que proporcionou um período menor de recria e, conseqüentemente, menor idade para o abate. Os rendimentos de carcaça fria foram, em média, inferiores a 44%. A elevação nos níveis de concentrado proporcionou a obtenção de carcaças com maior rendimento e carnes mais macias. Considerando-se a redução nos custos com alimentação, dietas com 50% de volumoso e 50% de concentrado podem ser recomendadas para a produção de caprinos Saanen com peso vivo estabelecido para o abate de aproximadamente 22 kg.Palavras-chave: alimentação, consumo, cor da carne, rendimento de carcaça Quality of the Saanen goat carcass fed with different levels of roughage and concentrate