Abstract.A study was carried out to determine the physico-chemical properties of sago starch from sago palm grown in mineral soil at different growth stages. Four stages of sago palm, namely, Plawei (P), Bubul (B), Angau Muda (AM) and Angau Tua (AT) were studied. Sago starch granules were observed by using scanning electron microscopy (SEM) while the x-ray diffraction patterns were examined to study the starch crystallinity. The highest starch content was found at Plawei stage (94.2%) and Angau Muda stage (97.9%), respectively. The amylose content varied between 29.4 to 31.2% for each growth stages. The highest swelling power was found at the earliest growth stages (P) late growth stages (AT) which are 13.3 g/g and 13.2 g/g, respectively. Granule size distributions were similar as the palm grows to the later growth stages, where highest mean diameter of sago starches granules was found at AM. Variation of starch, amylose and proximate content was observed for starches derived from sago palm different growth stages were insignificant.

Keywords: Mushroom , carbohydrates, proteins and fats, spectrodirect, spectrophotometer. PendahuluanWilayah indonesia memiliki sumber daya alam yang sangat beranekaragam dan sangat melimpah. Salah satu pemanfaatan sumber daya alam oleh manusia adalah sebagai sumber makanan. Sumber daya alam merupakan sumber gizi bagi manusia yaitu sebagai sumber protein, karbohidrat dan lemak, salah satunya ialah sumber daya alam dari tumbuhan (Harborne, 1987).Senyawa metabolit primer adalah senyawa yang dihasilkan oleh makhluk hidup yang bersifat esensial pada proses metabolisme sel dan keseluruhan proses sintesis dan perombakan zat-zat ini yang dilakukan oleh organisme untuk kelangsungan hidupnya (Almatsier, 2009) Senyawa metabolit primer terdiri dari karbohidrat, protein dan lemak (Darmono, 1995).Jamur atau yang disebut dengan cendawan merupakan tumbahan yang banyak dijumpai di alam bebas. Jamur dapat hidup di berbagai lingkungan dan bersimbiosis dengan banyak organism (Basuki, 1991). Sebagian jamur hidup di darat, tetapi ada juga jamur yang hidup di air dan berasosiasi dengan organisme air. Jamur yang hidup di air umumnya bersifat parasit. Jamur juga bisa di jadikan sebagai bahan makanan karena rasanya yang enak dan juga merupakan makanan yang memiliki nilai gizi tinggi (Ukoima dkk., 2009).Kandungan lemaknya yang rendah menyebabkan jamur layak untuk di konsumsi, apalagi untuk orang yang sedang melakukan diet. Tapi tidak semua jamur dapat dimakan, karena ada beberapa jamur yang memiliki kandungan racun. Jamur merang merupakan komoditas sayuran yang memiliki kandungan gizi tinggi terdiri dari karbohidrat, protein, lemak, kalsium, kalium, fosfor, dan vitamin. Jamur merang mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi dibanding sayur-sayuran atau buah-buahan. Jamur merang merupakan sumber mineral dan vitamin yang potensial (Hagutami, 2001).Lalundu merupakan salah satu desa penghasil kelapa sawit terbesar di Sulawesi tengah. Saat ini banyak sekali perkebunan kelapa sawit yang di budidayakan oleh perusahaan-perusahaan perkebunan maupun masyrakat biasa. Tentu dampak dari banyaknya lahan perkebunan kelapa sawit yang dibuka akan menghasilkan limbah dari produksi kelapa sawit tersebut. Salah satunya adalah Tandan