Наводяться результати досліджень використання шротів олійних культур у технології борошняних кондитерських виробів, а саме пісочного тіста. Досліджено структурно-механічні характеристики пісочного тіста із додаванням шротів насіння кунжуту, горіху і льону. Виявлено, що показники еластичності, пластичності і розтяжності зменшуються у порівнянні із контрольним зразком від 4 % до 40 % при додаванні шротів кунжуту, горіху та льону з вмістом від 10 % до 30 %. Додавання шротів сприяє зменшенню кількості клейковини борошна, що є позитивним чинником для формування пісочного тіста. При додаванні композиції вказаних шротів у співвідношенні 1,5:2:1,5 у пісочне тісто збільшується вміст білка, клітковини, макро-та мікроелементів. Проведено сенсорну оцінку якості пісочних тістових напівфабрикатів із шротами олійних культур. Розраховано розтяжність контрольного і дослідних зразків тістових пісочних напівфабрикатів із заміною 10 %, 20 % і 30 % композиції замість борошна. Розраховано структурно-механічні характеристики пісочного тіста-деформацію, відносну пластичність, еластичність, пружність. Побудовано графік динаміки деформації пісочного тіста з використанням модельних композицій шротів кунжуту, горіху та льону. У розроблених тістових напівфабрикатах зменшуються показники пластичності, еластичності, пружності та деформації. Визначено, що кількість клейковини у пісочному тісті зменшується і розроблені вироби мають більшу крихкість. Визначено, що найкращі сенсорні показники має зразок із 20 % вмістом шротів у борошні. Експериментально підтверджено доцільність використання шротів олійних культур, а також розроблено технологію борошняних кондитерських виробів із пісочного тіста. В ньому збільшився вміст білка в 2,4 рази, Селенув 41,2 рази, клітковини-в 4,7 рази, Кальцію-в 18,4 рази, Магнію-в 8,5 рази, вітаміну Е-в 9,1 рази. Встановлено, що розроблені функціональні вироби мають покращену харчову і біологічну цінність та крихкість Ключові слова: пісочне тісто, шроти, олійні культури, структурно-механічні характеристики, деформація тіста

There have been repeated cases of fish sales during the spawning period in the Ukrainian market, which consumer value is much lower, and fish re-freezing products. The aforementioned methods of abuse can be identified by commodity experts, while ordinary consumers, unfortunately, often cannot independently determine the quality of the fish. The basis of the vast majority of sensory checks of the elastic properties of fish is the process of compressing the product. The advantage of determining the surface relaxation rate is that it is non-destructive testing and the product appearance of the product after the examination does not change. However, this method requires some practical experience and depends essentially on the qualifications of an expert. The method and equipment for instrumental assessment of relaxation compression deformation force to define structural and mechanical properties of fish is given; it makes possible to minimize the experimenter influence on the results and obtain a quantitative value of relaxation speed at anytime in the experiment. The method of investigation of relaxation force and the rate of fish carcasses relaxation was theoretically grounded. A 3D-diagram of force that act on the indenter while pressing the surface of white cupid carcass is given. The type of dynamometer and measuring device for fixation of relaxation force dynamics is grounded. There was developed the sensor for determining the dynamics of the relaxation force with a constant depth of lowering of the indenter; scheme and photo of it is given. The mathematical models of relaxation velocity at axial deformation of compression and tension were constructed. The proposed method for quantifying the relaxation rate involves the construction of a compression deformation curve in the second of pressing a fish carcass and determining their angle of inclination. Based on the mathematical analysis of the deformation curves, it was found that for chilled meat of white cupid for 8 hours of storage, the relaxation rate at strain by 33% is greater than for the compression deformation; the primary force upon pressing on the product is 23% greater than when the specimen is subjected to a similar cross-sectional area. The developed methodology and system allows to determine the relaxation force when squeezing a fish sample just like a commodity science expert does and make quantitative assessment of its structural and mechanical properties.

No abstract

The paper describes an experimental setup for the measurement of the isobaric thermal conductivity of molecular crystals in the temperature range from 80 K to 300 K. A scheme of the developed experimental setup for measuring the thermal conductivity by the linear-flow steadystate method under saturated vapor pressures has been presented. A modified heat potentiometer method with one thermometer was used, which allowed us to minimize the error in the estimation of the thermal conductivity due to the uncontrollable heat flows and different calibration of thermometers. The noncontrollable heat flows from thermal radiation were reduced considerably with a radiation shield on which the temperature field of the measuring cell was reproduced using a set of thermocouples and precision heat controllers. The total systematic error in the measurement of the thermal conductivity does not exceed 5%.

Doxorubicin has been encapsulated into "solid" liposomes composed of a mixture of distearoyl analogs of phosphatidylcholine and phosphatidylethanol (in a 3 : 2 molar ratio). The liposomes are sterically stabilized by incorporating a conjugate of dipalmitoylphosphatidylethanolamine with poly(ethylene glycol)-2000 in an amount of 5 wt % with respect to the total lipid content. The data of differential scanning microcalorimetry method show that the lipid bilayer of the doxorubicin-containing liposomes occurs in a gel-like ("solid") state up to a temperature of 47°C. Estimated in terms of inhibition of the growth of solid and ascitic Ehrlich's carcinoma in mice, the antitumor effect of such liposomes is equal to that of ordinary doxorubicin, whereas sterically non-stabilized "solid" liposomes are 1.5 times less active.