We give a new application of both notions of a soft set and of a fuzzy soft set to the effective management of stock-out situation. We construct a model to track the remaining raw materials in stock at the end of the first week (or first month) by using soft sets theory. Then we introduce an algorithm for factors influencing stock management using the notion of a fuzzy soft set. If we use these soft set and fuzzy soft set models at the same time, we can more accurately track the stock-out situations of raw materials. Esnek Küme ve Bulanık Esnek Küme Teorisinin Stok Yönetimine Bir UygulamasıAnahtar Kelimeler Esnek küme, Bulanık esnek küme, Stok yönetimi, Stok durumu Özet: Bu çalışmada stok durumlarının etkili birşekilde yönetimi probleminin çözümünde, esnek ve bulanık esnek kümelerin kullanılmasına ilişkin bir uygulama verilmiştir.İlk hafta (veya ilk ay) sonunda, esnek küme teorisinin kullanılması ile stokta bulunan hammaddelerin takibi için bir model oluşturulmuştur. Daha sonra bulanık esnek küme kavramı kullanılarak stok yönetimini etkileyen faktörler için bir algoritma verilmiştir. Bu esnek küme ve bulanık esnek küme modelleri aynı anda kullanılarak hammaddelerin stok durumlarının daha dogru takip edilebilmesi saglanmıştır.

No abstract

ÖzetBu çalışma potasyum sorbat ilaveli vakum paketli Şavak tulum peynirlerinin raf ömrünün belirlenmesi için yapıldı. Bunun için koyun sütü K (kontrol) grubu, A grubu (%0.05 potasyum sorbat), B grubu (%0.1 potasyum sorbat) ve C grubu (%0.2 potasyum sorbat) olmak üzere 4 gruba ayrıldı. Örnekler buzdolabında (4°C) muhafaza edildi. Muhafazanın 0., 15.,30., 60., 90., 120., 150., 180., 210., 240. günlerinde mikrobiyolojik (toplam mezofilik aerob, LLP, lactic streptococlar, koliformlar, lipolitikler, proteolitikler, küfler, mayalar, E. coli, Staph. aureus ve Cl. perfringens), kimyasal (pH, asitlik, aw, yağ, tuz, kuru madde, kül ve sorbik asit) ve duyusal (ambalaj, görünüm, yapı, koku, tat ve toplam) olarak analizleri yapıldı. Muhafazanın 120. gününde kontrol grubu, 150. gününde A grubu, 180. gününde B grubu ve 270. gününde ise C grubu duyusal olarak bozuldu. Cl. perfringens bakterisine hiçbir grupta rastlanılmadı. E.coli bakterisi kontrol grubunda 90., A ve B grubunda 15. ve C grubunda ise 0. günden itibaren üreme göstermedi. Staph. aureus ise kontrol grubunda 30., A ve B grubunda 15. ve C grubunda ise 0. günden itibaren tespit edilmedi. Sorbik asit miktarı muhafazanın 120. gününde A grubunda 0.002 ppm, 150. gününde B grubunda 0.006 ppm ve 240. gününde ise C grubunda 0.11 ppm olarak saptandı. Duyusal olarak ise en çok beğenilen C grubu oldu. Sonuç olarak hem tulum peynirlerinin vakum paketlenerek küçük porsiyonlar halinde kullanılabileceği hem de potasyum sorbatların E. coli ve Staph. aureus üzerinde inhibe edici etkisinin olduğu görüldü. Anahtar sözcükler: Vakum paket, Tulum peyniri, Potasyum sorbat The Use of Potassium Sorbate in Vacuum Packaged Şavak Tulum Cheese AbstractThis study was carried out to determine the shelf life of vacuum packaged Şavak tulum cheese supplemented with potassium sorbate. For this purpose, ewe milk was divided to four groups as K (control group), A (added with 0.05% potassium sorbate), B (added with 0.1% potassium sorbate), and C (added with 0.2% potassium sorbate). The groups were stored in refrigerator (4°C) and analyzed for microbiological (Total mesophilic aerobic bacteria, LLP, lactic streptococcus, coliforms, lipolytic bacteria, proteolytic bacteria, yeast and mold, E. coli, Staph. aureus, and C. perfringens), chemical (pH, acidity, aw, fat, salt, dry matter, ash, and residue sorbic acid) and sensorial (package, appearance, structure, odor, taste and general acceptability) attributes on days 0, 15,30, 60, 90, 120, 150, 180, 210.and 240. of storage. The control group, A, B and C groups were deteriorated as regards sensorial on days 120, 150, 180. and 270. of storage, respectively. C. perfringens was found in none of the groups. E. coli was found to be below detection limit after 90 days in control group, 15 days in A and B groups, and on day 0 in C group. Staph. aureus wasfound to be below detection limit after 30 days in control group, 15 days in A and B groups, and on day 0 in C group.Residue sorbic acid level was detected as 0.002 ppm in group A on day 120, 0.006 ppm in group B o...

Bu çalışma, Elazığ'da satılan Şavak tulum peynirlerinin bazı mikrobiyolojik kalite parametrelerini incelemek için plandı. Bunun için çeşitli satış merkezlerinden toplanan Şavak tulum peyniri adı altında satışa arz edilen ticari firmalara ait orijinal ambalajlarında satılan 100 adet tulum peyniri örneği kullanıldı. İncelenen tulum peyniri örneklerinde ortalama olarak toplam aerob mezofilik bakteri (TAM) sayısı 6.85 ± 2.11 log 10 kob/g, koliform grubu bakteri sayısı 4.49 ± 0.12 log 10 kob/g, Staphylococcus-Micrococcus sayısı 3.81 ± 0.23 log 10 kob/g, fekal streptokok sayısı 2.19 ± 0.56 log 10 kob/g, maya-küf sayısı 5.06 ± 1.34 log 10 kob/g, Lactobacillus-Leuconostoc-Pediococcus sayısı 6.40 ± 2.34 log 10 kob/g, laktik streptokok sayısı 6.35 ± 2.45 log 10 kob/g, Staph. aureus sayısı 1.42 ± 0.14 log 10 kob/g, E. coli sayısı 1.10 ± 0.09 log 10 kob/g ve C. perfringens sayısı ise 1.03 ± 0.05 log 10 kob/g olarak tespit edildi. Elde edilen sonuçlar değerlendirildiği zaman bakteri sayılarının (E.coli, Staph. aureus, C. perfringens) halk sağlığı açısından riskli olabilecek seviyelerde oldukları görüldü. Bundan dolayı bu ürünlerin yapımında kullanılan sütlerin uygun derecelerde ve uygun sürelerde pastörize edilmesi gerektiği, yapımında starter kültür kullanılmasının zorunlu olduğu ve HACCP sistemine uygun endüstriyel ortamlarda yapılarak halk sağlığı bakımından sağlıklı, kaliteli ve raf ömrü uzun ürünler elde edilmesinin gerekli olduğu sonucuna varıldı.

Red meats are important sources of animal protein in human diet; and microbial load of the carcass surfaces is of importance in terms of meat safety, meat quality, and consumer health. The microbial contamination of carcass surface is mostly comes from by different sources such as hide/fleece, intestinal contents, slaughterhouse equipment/tools, and workers during slaughtering (Abd-Elaleem, Bakr, Hazzah, & Nasreldin, 2014; Villarreal-Silva et al., 2016). One of the procedures to reduce microbial contamination of carcass surface is to reduce the microbial contamination arising from equipment and workers (Wambui, Lamuka, Kariri, Matofari, & Njage, 2018). It was noted that the microbial load of abattoir personnel hands was between 10 7 and 10 12 cfu/hand, and 124 different species of bacteria were isolated from the personnel hands (Abd-Elaleem et al., 2014). Bell and Hathaway (1996) detected 5.0 log 10 cfu/cm 2 aerobic bacteria on the blade used for skinning in slaughterhouse. The regulation (EC) 853/2004 reported that "slaughterhouses must have facilities for disinfecting tools with hot water supplied at not less than 82°C, or an alternative system having an equivalent effect," however, the regulations did not mention the time of exposure to the hot water (Anonymous, 2004). Although laboratory studies have been conducted to determine the microbial reduction on the blade by this process (Barbosa et al.