ABSTRAKArang adalah residu yang terjadi dari hasil penguraian kayu akibat panas yang sebagian besar komponen kimianya adalah karbon. Salah satu metode pembuatan arang kayu adalah dengan menggunakan tungku drum dengan menggunakan sistem pengarangan campuran. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menelaah kualitas arang kayu jati menggunakan sistem pengarangan campuran dengan bantuan serbuk gergajian jati pada metode pengarangan tungku drum. Potongan kayu jati diameter 5 -10 cm diarangkan dengan penambahan serbuk gergaji (70:30) untuk menjaga suhu proses berada pada kisaran 400 -450 o C. Parameter yang diamati meliputi rendemen, kadar air, kadar zat mudah menguap, kadar abu, kadar karbon terikat, persentase arang yang tertahan ayakan berlubang 6,35 cm dan lolos ayakan 3,18 cm, nilai kalor, berat jenis dan warna. Hasil pengukuran kemudian dianalisis secara deskriptif dan dibandingkan dengan SNI 01-1683-1989. Rendemen arang kayu jati dari percobaan ini 21,3% dengan kadar air 3,93%, kadar zat mudah menguap 16,57%, kadar abu 3,25%, persentase arang tertahan ayakan berlubang 6,35 cm sebanyak 88,68%, persentase arang lolos ayakan berlubang 3,18 cm sebanyak 1, 96%, kadar karbon terikat 80,18%, nilai kalor 7.141 kal/g, serta warna hitam merata.Kata Kunci: arang, serbuk gergaji, suhu karbonisasi ABSTRACT Charcoal was the residue of the decomposition of wood from heating process whereas the chemical component was carbon. One of the charcoal production methods used was a kiln drum with carbonisation mixed system. This research aimed to identify and analyse the quality of teak wood charcoal made by carbonisation mixed system with the addition of sawdust teak using kiln drum method. Teak wood pieced in 5-

Pengaruh pemberian asap cair kayu galam pada kemasan edible film terhadap penurunan mutu ikan patin (Pangasius sp.) selama penyimpananThe effect of galam liquid smoke (Malaleuca leucadendra) incorporated with edible film as preservative for catfish (Pangasius sp.) during storage

Liquid smoke is a liquid product made from the condensation of smoke from carbonization process of lignocellulosic material. Liquid smoke of wooden galam (Melaleuca leucadendra) is a material that can be used as a natural preservative on fish. The use of an edible film packaging with the addition of liquid smoke of wooden galam is a good alternative to improve the durability and quality of fish during storage. This research is aimed to determine the effect of liquid smoke of wooden galam in biodegradable film for fish preservation. The edible film formulas were gelatin-pectin (AB), gelatin-smoke liquid (AC), and gelatin-pectin-smoke liquid (ABC) and compared with control (without treatment). The parameters of fish storage observed were pH measurement, Total Volatile Base-Nitrogen (TVBN), and microbiological test. The result after 10 days of storage showed that the pH value were 5.45 incontrol, AB 5.43, AC 5.47 and ABC 5.46; theTVBN values were 48 mgN/100gin control, AB 32 mgN/100g, AC 36 mgN/100g and ABC 36 mgN/100g; as well as microbiological testing, TPC value on 15x106 CFU/g, AB 11x103 CFU/g, AC 18.5x103 CFU/g, and ABC 4x103 controls and Coliform controls 5.0x106, AB 3.5x102, AC 1.0x101, and ABC 4.0x100. The treatment of liquid wooden galam smoke in a form of biodegradable film was capable to maintain the quality of fish better than without treatment shown in the low microbiological testing values (TPC and Coliform), eventhough it did not show significant effect in maintaining the TVB value during 10 days storage at ± 4° C. Keywords:  liquid smoke, Coliform, edible film, pH, TPC

Bakso merupakan olahan pangan daging yang banyak disukai berbagai kalangan masyarakat karena rasa dan teksturnya yang kenyal. Umumnya adonan bakso diberi bahan tambahan pangan pengenyal berupa Sodium Tripolifosfat (STPP). Sementara itu, ada glukomannan yang merupakan salah satu hidrogel yang memiliki kemampuan menyerap air hingga lebih dari seratus kali beratnya yang banyak terkandung pada umbi porang. Tulisan ini bertujuan untuk mengetahui pemanfaatan dan pengolahan tepung glukomanan umbi porang untuk produk olahan bakso sehingga berpotensi menggantikan pengenyal sintetis komersial seperti STTP. Metode isolasi glukomannan menggunakan metode kering dan metode basah yang diproses menjadi tepung glukomannan untuk membuat produk olahan bakso. Hasil pengukuran kualitas tepung dan produk bakso kemudian dianalisis secara deskriptif dengan membandingkan berdasarkan SNI serta literatur dan hasil penelitian sebelumnya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa teknologi pemurnian glukomanan menggunakan metode basah lebih berhasil dibandingkan metode kering. Kadar glukomanan yang diperoleh berkisar antara 56,02 -57,17% dengan viskositas yang relatif lebih tinggi dibandingkan dengan glukomanan komersial yaitu antara 2.760 -2.800 cP tetapi solubilitas glukomanan relatif kecil dibanding dengan komersial yaitu antara 7,5 -12,125%. Hasil pembuatan bakso menunjukkan bahwa tepung glukomanan umbi porang dapat digunakan sebagai pengganti bahan kimia STPP untuk mengenyalkan produk bakso olahan. Hasil pengujian tepung glukomanan dan bakso secara keseluruhan telah memenuhi standar SNI tepung terigu dan SNI bakso Kata Kunci : Bakso, produk pangan, tepung glukomannan, umbi porang

Kulit kayu bangkal merupakan salah satu bahan alami yang banyak dimanfaatkan oleh penduduk lokal Kalimantan Selatan untuk pengobatan dan perawatan kecantikan. Masih terbatas penelitian yang mengeksplorasi ekstrak kulit kayu bangkal dalam hal penentuan proses ekstraksi yang optimal, pemilihan pelarut, kandungan senyawa kimia serta aktivitas biologis yang dimiliki oleh ekstrak bangkal. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh metode ekstraksi dan jenis pelarut terhadap kandungan senyawa aktif berikut aktivitas antibakteri dan aktivitas penghambatan radikal bebas dari ekstrak kulit kayu bangkal. Kayu bangkal diekstraksi dengan metode maserasi, perkolasi dan soxhletasi dengan berbagai pelarut yaitu akuades, etanol 96, etanol 70% dan etil asetat. Total senyawa fenolik ditentukan dengan metode Folin ciocalteu, total flavonoid dengan AlCl3, dan total tanin dengan vanilin. Pengujian aktivitas penghambatan radikal bebas menggunakan metode DPPH dan antibakteri dengan metode difusi agar. Hasil pengujian menunjukkan metode sokhletasi dengan pelarut etanol 96% mempunyai kandungan total fenolik yang tertinggi sebesar 81,12±1,66 mg/gr GAE. Total flavonoid tertinggi terdapat pada metode perkolasi dengan pelarut etil asetat yaitu 24,24± 0,057 mg/gr QE dan total tanin terbaik pada metode perkolasi menggunakan pelarut etanol 96% sebesar 36,92±,81 mg/gr CE. Ekstrak etanol 70% pada ketiga metode ekstraksi menunjukkan penghambatan radikal DPPH yang sama besar diatas 80%. Aktivitas antibakteri pada ekstrak menunjukkan semua perlakuan metode dan jenis pelarut mempunyai daya hambat terhadap P. acne dengan zona hambat yang bervariasi sementara hanya ekstrak etil asetat dan air yang mampu menghambat P. acne dan S. aureus. Metode ekstraksi dan polaritas pelarut memegang peran penting dalan menentukan metode yang efisien dalam mengekstraksi fitokimia dan aktivitas biologis pada bangkal.