Com o objetivo de comparar a qualidade físico-química dos méis inspecionados com méis adquiridos no mercado informal, comercializados no estado do Rio de Janeiro, analisaram-se 35 amostras de méis, sendo 25 inspecionados e 10 clandestinos. Os parâmetros avaliados foram: fraude por adição de amido, açúcares redutores em glicose e não redutores em sacarose, hidroximetilfurfural, determinação da acidez e proteínas. Os resultados obtidos demonstraram que 100% das amostras dos méis clandestinos estavam fora dos parâmetros em pelo menos uma das análises, apresentando os seguintes resultados: 70% das amostras demonstraram presença de amido; 30% encontravam-se abaixo dos padrões para proteína; na Prova de Fiehe, 30% apresentaram coloração vermelho cereja e 30% coloração salmão; 50% estavam abaixo do limite para açúcares redutores, 20% excederam os padrões para sacarose e 40% ultrapassaram a acidez estabelecida. Os resultados encontrados nos méis inspecionados foram mais satisfatórios, entretanto, apresentando alguns valores alterados: 12% positivos para adição de amido, 12% positivos para HMF, sendo 4% com coloração vermelha, sugestiva de presença de açúcar invertido e 8% com coloração salmão, que indica que o mel foi aquecido intensamente ou foi estocado por período prolongado em temperatura elevada, 4% fora dos padrões para açúcares redutores e 12% com acidez acima do estabelecido pela legislação.

The combined effects of cooking, vacuum packing, freezing, and high-dose gamma irradiation in the microbiological conservation and in biogenic amine (BA) contents of ready-to-eat grilled breast chicken fillets are investigated in this work. After seasoning, cooking, and vacuum packing, one-third of the samples were stored at -25°C (T1). The remaining two-thirds were treated with 48 kGy, one-third being stored at -25°C (T2) and the other one-third kept at room temperature (T3). All samples were periodically analyzed to determine growth of heterotrophic aerobic mesophilic bacteria (HAMB) and levels of BA (tyramine, TYM; putrescine, PUT; cadaverine, CAD; spermidine, SPD; histamine, HYM; and spermine, SPM). Variance analysis was performed to determine significant changes in the measured data. Grilling caused HAMB counts in seasoned samples to drop from 5.3 log cfu/g to zero. In addition, no viable HAMB cells were detected in the samples throughout the 12-mo storage time. Regarding the BA analyses, the highest mean levels were measured for SPM and CAD with significantly higher levels (P < 0.05) being determined in nonirradiated samples (T1). Furthermore, significantly lower mean levels for the total content of BA were observed in the irradiated samples. Relative to T1 (7.5 ± 1.5 mg/kg), the figures were 47 ± 23% for T2 and 60 ± 25% for T3, mostly due to loss of CAD by radiolysis. Therefore, it can be concluded that the combination of grilling, vacuum packing, freezing, and high-dose gamma irradiation efficiently eliminated HAMB, while sustaining acceptable levels of BA in ready-to-eat chicken breast fillets throughout the 12 mo of storage at room temperature.

ResumoConsiderando a importância do consumo de ovos in natura na cidade do Rio de Janeiro, objetivou-se analisar a conformidade das informações contidas na rotulagem das embalagens dos ovos comercializados em supermercados e mercearias, perante a legislação específica brasileira. Foram visitados 21 estabelecimentos na região metropolitana do Rio de Janeiro, sendo identificadas 19 marcas diferentes comercializadas em embalagens contendo seis (10,5%), 10 (5,3%), 12 (68,4%) ou 360 unidades (15,8%). Foi observado que os rótulos de todas as marcas indicaram: a denominação de venda, o conteúdo líquido e a identificação da origem. Entretanto, nem todas as marcas atenderam a recomendação para a correta identificação do lote. A maioria das marcas apresentou, na rotulagem, a data de embalagem (84,2%) ou de classificação (15,8%) e 94,7% das marcas apresentaram a data de validade. Apenas uma das marcas apresentou a data de produção impressa na casca do ovo. As informações nutricionais e a cor dos ovos foram observadas em todas as marcas analisadas, mas a tipificação e a classificação foram informadas, respectivamente, em 89,5% e 26,3% das mesmas. Em relação ao registro no órgão competente, também se verificou que a totalidade das marcas apresentou esta informação. Destacou-se, também, a dificuldade de um bom entendimento acerca da legislação, que deve ser seguida para a análise da rotulagem. Assim sendo, pode-se concluir que se faz necessário estabelecer regulamentos claros e específicos de modo a facilitar a fiscalização à rotulagem de ovos in natura, de forma a evitar os erros destacados neste estudo e garantindo as informações necessárias para a segurança alimentar, o que é de competência e dever de Estado.Palavras-chave: ovos, rotulagem. AbstractThe aim at in this study was to analyze the contained information in the packing labeling of the marketed eggs at supermarkets and grocery stores, in refers to adaptation to specific Brazilian legislation. 21 establishments were visited in the metropolitan area of the city, being identified 19 different marks being marketed in packing with liquid content of six (10.5%), 10 (5.3%), 12 (68.4%) or 360 units (15.8%). It was observed that all marks indicates the sale denomination, the liquid content and the origin identification, however, nor all the marks assist the recommendation for the correct lot identification. Most of the marks presented preference for informing packing (84.2%) or classification (15.8%) date and 94.7% marks presented validity date. Just one of the marks presented production date printed in shell egg. The nutritional information and the color of the eggs were observed in all analyzed marks, but the type and the class were informed respectively in 89.5% and 26.3% of them. In relation to the competent organ registration, it was verified that the totality of the marks presented this information. This study verifies the difficulty of a good understanding concerning the legislation that should be followed for the analysis of the labeling. It can be concluded that it...

ResumoConsiderando o fato de que, no Brasil, ainda são escassas as informações sobre as causas de condenações de perus (Meleagris gallopavo) em matadouros, os objetivos do presente trabalho foram o estudo das condenações post mortem em perus abatidos, sob Inspeção Federal, na região oeste do estado de Santa Catarina, a verificação da influência da variação de temperatura média ambiente sobre os percentuais de condenações, bem como a verificação dos índices de condenações dos municípios participantes do sistema de integração estudado. Os índices de condenações contabilizados foram obtidos pelo levantamento dos dados oficiais da Inspeção post mortem do Serviço de Inspeção Federal n o 104 e as informações climáticas foram conseguidas junto à Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina (EPAGRI). Os resultados demonstraram que, das 11.763.539 aves contabilizadas, 530.418 (4,5%) tiveram algum tipo de condenação post mortem. A maioria das condenações parciais (399.621 -3,4%). As carcaças condenadas totalmente somaram 130.797 (1,1%). De acordo com os resultados obtidos, concluímos que: o conjunto das condenações parciais post mortem em perus é maior do que o conjunto das condenações totais, sendo a aerossaculite a principal causa de condenação; existe uma tendência positiva entre o aumento da temperatura média ambiente na região oeste catarinense e o aumento dos índices de condenações post mortem em perus; ocorre uma uniformidade na criação de perus na região oeste catarinense, dada a semelhança entre os índices de condenações encontrados nos diversos municípios participantes do sistema de integração estudado.Palavras-chave: perus, inspeção, condenações post mortem. AbstractConsidering the fact that, in Brazil, there is little information about the causes of turkeys' (Meleagris gallopavo) condemnations in slaughterhouses, the objectives of the current paper were to study the postmortem condemnations in turkeys slaughtered under Federal Supervision in the West of Santa Catarina State, to verify the influence of the weather temperature range in the percentage of condemnations, as well as, to verify the rates of condemnation in the participating areas of the system studied. The condemnation rates were acquired through the official survey, carried out by the postmortem Federal Inspection Service nr. 104 and weather reports were acquired through the Farming, Cattle Raising and Rural Extension of Santa Catarina Company (EPAGRI). The results show that, among de 11,763,539 million birds accountancy, 530,418 thousand (4.5%) had some kind of postmortem condemnation. Most condemnations were partial (399,621 thousand -3.4%). The birds totally condemned added up to 130,797 thousand (1.1%). According to the results found, we came to the conclusion that: the amount of partial postmortem condemnation in turkeys is bigger than the amount of total postmortem condemnation, being the airsacculitis the leading cause of condemnation; there is a conclusive relation between the increase of environmental temperature in th...