OBJETIVO: O objetivo deste estudo foi adaptar e aplicar o Healthy Eating Index norte-americano para avaliar a qualidade da dieta de indivíduos (n=50) moradores em Botucatu, São Paulo, Brasil. MÉTODO: O consumo alimentar foi medido por meio do método Recordatório 24 horas e, para avaliação, foi utilizado o Índice de Qualidade da Dieta adaptado. O índice foi obtido por uma pontuação distribuída em dez componentes que caracterizam diferentes aspectos de uma dieta saudável. RESULTADOS: O valor médio do Índice de Qualidade da Dieta foi de 51,5, com 12% dos indivíduos apresentando dieta "saudável"; 74%, em dietas "necessitando modificações" e 14%, em dieta "inadequada". A análise do coeficiente de correlação entre os escores do Índice de Qualidade da Dieta apresentou associação inversa estatisticamente significante (p<0,05) com a porcentagem de gordura total, a porcentagem de gordura saturada, o colesterol e o sódio. Apresentaram associação positiva estatisticamente significante em relação ao Índice de Qualidade da Dieta o retinol e a fibra. CONCLUSÃO: Os resultados indicam a viabilidade de aplicação do Índice de Qualidade da Dieta na população estudada.

The trans fatty acid intake is above the level recommended by the World Health Organization. Replacement of the trans fatty acids in manufactured food items may be an effective measure for reducing trans fatty acid intake in Brazil.

É expressamente proibida a comercialização deste documento, tanto na sua forma impressa como eletrônica. Sua reprodução total ou parcial é permitida exclusivamente para fins acadêmicos e científicos, desde que na reprodução figure a identificação do autor, título, instituição e ano da dissertação. Aos meus pais,pelo amor e apoio de sempre. AGRADECIMENTOSÀ minha orientadora Prof a Regina Mara Fisberg que acreditou e soube sempre como se dedicar para amparar e orientar de forma tão amiga e profissional ao longo de todo o curso de pós-graduação e, principalmente, na elaboração deste trabalho.À Dirce Marchioni, Milena Bueno e Juliana Morimoto por toda disposição que tiveram em ensinar e ajudar com seus conhecimentos, sempre que preciso.A todos aqueles que estiveram e que ainda estão envolvidos com os projetos "Inquéritos Alimentares no Município de São Paulo" e "Inquérito de Saúde do Estado de São Paulo -Inquérito Domiciliar de Saúde de Base Populacional", sem os quais não seria possível a realização do presente trabalho.À Roberta Stella, Janaína Silva, Stela Peres, Samantha de Andrade, Michelle de Castro, Agatha, Eliseu e Juliana pela amizade, apoio e companheirismo ao longo do curso.A todos da Comissão de Pós-Graduação que, sempre atentos, muito me apoiaram ao longo do curso.À Ana Maria Giandon, Eduardo Yassue, Eliane Miyazaki, Joana Aranha, Michele Carmona, Patrícia Potenza, Paula Marini, Priscila Cassina e Dr. Rubens que torceram pelo bom andamento e conclusão deste mestrado e trabalho.Aos meus amigos Alexandre Andrade, Arlindino Neto, Luís Farinha-Arcieri, Emanuel Júnior, Fábio Santos, Milton Goldfarb, Ivan Gotardelo, Francisco Ciampolini e colegas da Nutrição que sempre apoiaram e incentivaram essa pós-graduação, cada um a sua maneira.Aos meus pais e irmãos que acreditaram em meu sucesso nessa etapa em minha vida, assim como em todas as demais.Ao CNPq -Conselho Nacional de Pesquisa -e à CAPES -Coordenadoria de Aperfeiçoamento de Pessoal de Ensino Superior -pelo apoio financeiro. Resultados: Dos grupos de alimentos industrializados estudados, os que apresentaram maior consumo foram os das Manteigas e margarinas (62%), dos Refrigerantes e refrescos (48%) e dos Embutidos, hambúrguer e nuggets (41%). Os produtos apresentaram ainda contribuição elevada para a ingestão diária total de açúcares adicionados (66%), gorduras totais (33%), saturadas (37%) e trans (56%), colesterol (25%) e sódio (24%). Dos fatores que se associaram ao consumo de alimentos industrializados, destaca-se associação direta com o nível socioeconômico e inversa com a faixa etária. Conclusão: O conhecimento desses fatores é importante para implementação de políticas públicas e redução dos riscos para o desenvolvimento de DCNT. RESUMOPalavras-chaves: alimentos industrializados, dieta, nutrição, consumo de alimentos.