Apesar da comercialização de ovinos se basear na observação do peso dos animais, é necessário o conhecimento da composição percentual dos cortes e de outras partes que compõem o peso dos animais e que caracterizam a qualidade do produto. Os distintos cortes que compõem a carcaça possuem diferentes valores econômicos e sua proporção constitui importante índice para avaliação da qualidade comercial da carcaça. Dessa forma, o rendimento dos diferentes cortes comerciais da carcaça é parâmetro importante para direcionar sistemas de alimentação que venham obter cordeiros jovens em terminação. O confinamento é uma estratégia utilizada pelos pecuaristas, visando o abate de animais precoces, com produção de carcaças de melhor qualidade, permitindo obter um melhor preço pelo produto. Objetivou-se fazer um levantamento das características de carcaça e componentes não carcáceos de ovinos.

Objetivou-se conhecer o perfil do consumidor de carne de sol na cidade de Areia - PB. Foram aplicados 75 questionários abordando: idade, sexo, escolaridade, rendimento familiar, frequência e ocasião de consumo, características apreciadas, local de compra, motivo e parâmetros utilizados durante a compra, procedência da carne e satisfação. A maioria dos entrevistados foram do sexo masculino (52%), com idade entre 21-30 anos (50,67%), ensino superior incompleto (40%) e rendimento mensal de até R$ 1.000,00 (50,67%). O consumo ocorre duas vezes na semana (54%), sendo no almoço (58,67%), jantar (30,67%) ou como aperitivo (10,66%). Maciez (42,67%) e suculência (46,67%) são as características apreciadas durante o consumo. A compra é realizada em supermercados (44%), devido ao preço (33,33%) e a higiene do local (30,67%), sendo verificadas a gordura (30,67%) e a cor da carne (30,67%). A procedência da não é conhecida pelos entrevistados (66,67%) e estes apresentam-se satisfeitos com a qualidade da carne consumida (80%). O consumo expressivo da carne de sol demonstra que hábitos culturais determinam o comportamento do consumidor.

RESUMO -Com o objetivo de contribuir para a caracterização da qualidade do mel comercializado no estado da Paraíba foram avaliadas 40 amostras de mel, adquiridas no comércio formal e informal, por meio de análises físico-químicas, microbiológicas e microbiota fúngica. Os resultados físico-químicos foram comparados com os limites estabelecidos pela Instrução Normativa n° 11 de 20 de outubro de 2000. Os resultados demonstraram que a maioria dos valores médios para cada parâmetro físico-químico estava fora dos limites estabelecidos pela legislação vigente. Apenas 2 amostras apresentaram resultados concordantes com a legislação. Quanto à análise de fungos, 29 amostras apresentaram valores acima do máximo estabelecido pela regulamentação técnica para alimentos quanto a contagem de colônias de fungos, sendo consideradas impróprias para o consumo humano de acordo com os padrões exigidos pelo Regulamento Técnico para Fixação e Identidade e Qualidade do Mel. As inconformidades verificadas são decorrentes de possíveis adulterações ou contaminações durante o processo, desde a retirada do mel até sua embalagem. Medidas de boas práticas de fabricação devem ser adotadas para evitar altos índices de contaminação e assim prejudicar a qualidade do mel.Palavras-Chave: controle de qualidade; produtos apícolas; segurança alimentar. Measures of good production practices should be adopted to avoid high indexes of contamination and like this to harm the quality of the honey. ABSTRACT -