This study aimed to evaluate the effects of temperature, time, and thickness of tomatoes fruits during adiabatic drying process. Dehydration, a simple and inexpensive process compared to other conservation methods, is widely used in the food industry in order to ensure a long shelf life for the product due to the low water activity. This study aimed to obtain the best processing conditions to avoid losses and keep product quality. Factorial design and surface response methodology were applied to fit predictive mathematical models. In the dehydration of tomatoes through the adiabatic process, temperature, time, and sample thickness, which greatly contribute to the physicochemical and sensory characteristics of the final product, were evaluated. The optimum drying conditions were 60°C with the lowest thickness level and shorter time.

A seção "Química e sociedade" apresenta artigos que focalizam diferentes inter-relações entre Ciência e sociedade, procurando analisar o potencial e as limitações da Ciência na tentativa de compreender e solucionar problemas sociais.Apresentamos o relato de uma experiência de extensão universitária que envolveu o planejamento, por parte de estudantes de pós-graduação, de uma atividade de ensino contextualizado em Química para alunos do ensino médio de uma escola pública estadual paulista. As atividades de natureza teórico-prática tiveram o objetivo de desenvolver o conhecimento dos parâmetros de qualidade de água a partir da exploração didático--pedagógica do Ribeirão Guamium, que margeia a escola e é afluente do Rio Piracicaba. A utilização de uma temática relacionada ao ambiente e ao cotidiano dos alunos, bem como a inclusão de práticas experimentais na escola, apresentou-se como um instrumento relevante para ampliar a motivação dos estudantes diante da aprendizagem da Química em sua interface com a questão ambiental. educação ambiental, extensão universitária, ensino de Química O Rio e a Escola: uma experiência de extensão universitária e de educação ambiental http://dx.

Caracterização da macaúba (casca, polpa e amêndoa) e análise sensorial através da Educação do Gosto Piracicaba 2015 1 SAMUEL ZANATTA Caracterização da macaúba (casca, polpa e amêndoa) e análise sensorial através da Educação do Gosto Versão revisada de acordo com a Resolução CoPGr 6018 de 2011

O objetivo deste trabalho foi verifi car a qualidade sensorial do néctar de camu-camu elaborado com polpa pasteurizada pós-embalagem, utilizando-se bolsas plásticas de alta barreira, frente ao armazenamento refrigerado (5 ºC), congelado (-18 ºC) e à temperatura ambiente (28 ºC) durante 45 dias. As amostras foram pasteurizadas em tanque aquecido a 75 °C durante 1 minuto e resfriadas imediatamente. Os resultados de aceitação global indicaram que os néctares foram bem aceitos, sendo a polpa congelada classifi cada como "gostei muito" e as demais como "gostei moderadamente" (temperatura ambiente e refrigerada). A comercialização da polpa de camu-camu torna-se interessante devido ao alto teor de ácido ascórbico que a fruta apresenta e limitação de consumo na forma in natura em razão de sua elevada acidez. A polpa produzida pode ser utilizada na elaboração de bebidas alimentícias, preparo de sorvetes, geleias, doces e licores.