Diante da pandemia ocasionada pelo novo coronavírus (SARS-CoV-2), diversos seguimentos tiveram suas atividades presenciais suspensas, entre eles, as escolas. Para oportunizar a continuidade das atividades curriculares, surgiu um novo modelo de ensino: o ensino remoto emergencial. Neste estudo foi realizada uma pesquisa de caráter descritivo e quantitativo, considerando informações obtidas por meio de um questionário online destinado a todos os docentes dos Institutos Federais (IF’s) do estado de Minas Gerais. O objetivo da pesquisa foi avaliar o uso das Tecnologias de Informação e Comunicação (TIC’s) pelos professores dos IF’s mineiros e o impacto da sua utilização (ou não) no ensino remoto durante a pandemia ocasionada pelo coronavírus. De maneira geral, observou-se que este período tem sido de adaptação e aprendizagem no manuseio destas tecnologias tanto para os docentes, quanto para os discentes. Apesar das várias dificuldades apresentadas pelos docentes em relação ao ensino remoto durante a pandemia, percebe-se um cenário bastante positivo em relação ao ensino tanto presencial quanto na modalidade remota em relação ao uso das TIC’s, mesmo após a pandemia. No entanto, ainda há uma necessidade de avaliação e adequação do ensino remoto atual mediada pelas TIC’s em formatos que garantam uma aprendizagem efetiva.

Among family farmers, milk production is one of the main activities developed. The aim of this work was to evaluate the milk quality in the some properties and to monitor or manage the properties for observation of deficient points. The project was conducted on rural properties in the Bambuí / MG city and which works with bovine milk production, saves between 50 and 600 liters per day. The work started on March 2015 and ended on February 2016 and was developed through a partnership with Laticínio Total União Ltda. Three steps were performed, namely: data collection, milk quality analysis and work results obtained through meetings and lectures with producers and publication of booklet. The project's target farms was 12 rural properties with an average production of up to 600 liters of milk per day, without qualifying as small and medium producers, selected after the first phase. The milk quality analyzes were performed without 30 days interval for 4 months and the monitoring of the productive management performed throughout the project. It can be seen that the producers analyzed largely did not have the herd specialized in milk production and did not receive professional technical assistance.

No abstract

Modo de acesso: World Wide Web Inclui bibliografia 1. Tecnologia de Alimentos 2. Alimentos 3. Nutrição I. Título CDD-664.005O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos seus respectivos autores.

Algumas frutas possuem vitaminas, pigmentos naturais e potencial de industrialização como, por exemplo, o jambolão (Syzygium cumini). O objetivo do presente trabalho foi caracterizar quimicamente e avaliar o teor de compostos bioativos em sorvetes a base de polpa de jambolão. Foram elaboradas formulações de sorvete com diferentes concentrações de polpa de jambolão: 0% (T1), 5% (T2), 10% (T3),15% (T4) e 20% (T5). Foram realizadas análises da composição química, pH, sólidos solúveis, acidez total titulável, overrun, compostos fenólicos, atividade antioxidante e antocianinas. O efeito da adição de polpa de jambolão nas formulações de sorvete promoveu a diminuição do teor de sólidos solúveis (45,51 a 34,02 ° Brix), pH (6,77 a 4,35) e aumento da umidade (63,90 a 67,23 g 100 g-1). Entretanto, houve um aumento significativo nos teores de proteínas (12,10% a 14,09), lipídeos (14,35% a 15,08), cinzas (0,73% a 1,29%) e fibra alimentar (0,00% a 1,03%) nos tratamentos com maior proporção de polpa de jambolão. As formulações com maior proporção de polpa de jambolão também apresentaram resultados significativos e superiores de fenólicos, antocianinas monoméricas e atividade antioxidantes (p≥0,05) em comparação com o controle (T1). Os resultados indicaram que a adição de pelo menos 15% de polpa de jambolão nas formulações de sorvetes já e suficiente para o produto apresentar propriedades bioativas. Pode-se concluir que a adição de polpa de jambolão ao sorvete apresentou significativos incrementos dos valores nutricionais e propriedades bioativas. Portanto, o jambolão é um potencial ingrediente na indústria de gelados comestíveis.