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The objective of this research was to compare the quality attributes of seasoned cobia sticks packed under vacuum and using modified atmosphere packaging (MAP) and stored under refrigeration, as well as to establish the most suitable gas mixtures to maintain product freshness and provide an extended shelf life. The seasoned cobia sticks were breaded with a mixture of dehydrated spices (parsley, onion, garlic, tomato and bacon), packaged under vacuum; 100% aerobic package (control, with the presence of atmosphere air); MAP1 (15% N2 + 80% CO2 + 5% O2), and MAP2 (20% N2 + 70% CO2 + 10% O2 ), and stored at 5°C for 28 days. Samples were taken every 72 hours for the microbiological analyses (total mesophilic count, total psychrotrophic count, coagulase positive Staphylococcus, Salmonella sp., and thermotolerant Coliforms at 45°C) and physicochemical analyses (pH, the nitrogen from the total volatile bases, and trimethylamine), all carried out in triplicate. The results showed that the seasoned cobia sticks remained safe and with good microbiological, physical and chemical quality for a longer period when packed in a modified atmosphere. MAP1 (15% N2 + 80% CO2 + 5% O2) was the system showing the best performance in the maintenance of quality and freshness, demonstrating the feasibility of ensuring quality and a longer shelf life (28 days) at 5°C.

O mel é um produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas, a partir do néctar das flores ou de excreções de insetos sugadores de plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substâncias específicas próprias, armazenam e deixam maturar nos favos da colmeia. A maioria dos méis são oferecidos sem registro, controle e fiscalização, o que facilita a adulteração do produto. Este trabalho teve como objetivo determinar e avaliar características físico-químicas do mel de abelhas do gênero Apis melífera produzido e comercializado na cidade de Frei Martinho-PB. As duas amostras foram coletadas diretamente do apiário Boa Sorte em dois períodos diferentes, janeiro e março de 2022. Foram realizadas análises físico-químicas nas amostras 1 e 2, a fim de verificar a acidez, atividade de água, hidroximetilfurfural (HMF), umidade, Brix e cor. As amostras analisadas estavam com atividade de água, acidez, umidade, Brix dentro do padrão preconizado pela literatura. O teor de HMF nas amostras estava abaixo do valor máximo preconizado, indicando que não houve adulteração ou superaquecimento dos méis analisados. Referente à cor, ambas as amostras foram coletadas em períodos diferentes, e, devido ao tipo de florada predominante na época, possuem colorações diferentes. A partir dos resultados, conclui-se que o mel está apto a ser comercializado e consumido.

Modo de acesso: World Wide Web Inclui bibliografia 1. Agricultura 2. Meio Ambiente 3. Zootecnia 4. Ciências Agrárias I. REDIN, Ezequiel II. Título. CDD-630 Sônia Márcia Soares de Moura -CRB 6/1896 O conteúdo deste livro está licenciado sob a Licença de Atribuição Creative Commons 4.0. Com ela é permitido compartilhar o livro, devendo ser dado o devido crédito, não podendo ser utilizado para fins comerciais e nem ser alterada. O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos seus respectivos autores www.poisson.com.br

RESUMONeste trabalho, objetivou-se avaliar a qualidade do camarão marinho L. vannamei cultivado em água doce e em salgada, com ênfase nos parâmetros físicos e sensoriais. Para os parâmetros físicos foram realizadas determinações de pH, capacidade de retenção de água (CRA), perda de peso na cocção (PPC), textura e cor (todas em triplicata). Para análise sensorial participaram do teste 30 provadores, de ambos os sexos, com idade variando entre 23 a 49 anos, para avaliar os camarões segundo os atributos de sabor, odor, cor, textura e suculência e aspecto de preferência geral. Em relação ao pH não houve diferença significativa (p<0,05) entre os dois tratamentos, assim como para CRA e PPC. Os parâmetros de cor (a*, b* e L*) mostraram uniformidade nos resultados, tanto para o camarão in natura como para o cozido, não havendo diferenças significativas. Destacouse a textura que apresentou diferença significativa (p<0,05) entre os tratamentos, com valores de 1,03 a 1,34, corroborando com os dados reportados pela equipe sensorial. Os parâmetros sensoriais analisados não diferiram significativamente, com exceção para os atributos de odor e cor, que foram superiores para o camarão cultivado em água salgada. Apesar disso os dois tratamentos apresentaram qualidade sensorial, física e química satisfatórias. PALAVRAS-CHAVE: carcinicultura, salinidade, qualidade de carne. ABSTRACTThis experiment aimed to evaluate the quality of the marine shrimp L. vannamei farmed in fresh and salt water, with emphasis on physical and sensory parameters. For the physical parameters pH determinations were performed, water holding capacity (WHC), weight loss during cooking (PPS), texture and color (all in triplicate). For sensory analysis participated in the test 30 tasters, of both sexes, aged between 23-49 years were used to assess the shrimp according to the attributes of taste, odor, color, texture and juiciness and overall preference of appearance. Regarding the pH there was no significant difference (p>0.05) between the two treatments, as well as CRA and PPC. The color parameters (a *, b * and L *) showed uniformity in the results for both the shrimp in nature as for the cooked, with no significant differences. The texture is highlighted where there was a significant difference (p<0.05) between treatments, with values from 1.03 to 1.34, confirming the data reported by the panel. Sensory parameters analyzed did not differ significantly, except for the attributes of odor and color, which were higher for the shrimp grown in salt water. Never the less the two treatments showed sensory quality, as well as satisfactory physical and chemical quality. KEYWORDS:shrimp farming, salinity, water quality. INTRODUÇÃOOs camarões estão distribuídos nos climas tropical e subtropical mundial, e são submetidos a intensa pesca nos locais onde ocorrem, o que tem causado o declínio dos estoques naturais. Por causa da pressão contínua sobre os estoques pesqueiros de camarões para consumo humano, o cultivo de camarão (carcinicultura) se desenvolveu em muitos países...