This work used a central composite design to optimise a reverse phase high performance liquid chromatographic method for the simultaneous separation of gallic, syringic, 5-caffeoylquinic, caffeic, p-coumaric, ferulic, 3,4-dicaffeoylquinic, 3,5-dicaffeoylquinic, 4,5-dicaffeoylquinc acids, rutin in aqueous extracts of yerba mate (Ilex paraguariensis). The effect of the linear gradient time, the initial and the final methanol concentration in the mobile phase on the peak resolution and peak symmetry was evaluated. The 26 responses obtained were simultaneously optimised using the desirability method of Derringer and Suich. According to results, the increasing in the resolution and peak symmetry was achieved by using lesser levels of methanol in both initial and final gradient elution (-1.68, -1), as well as higher gradient times (+1, +1.68). The optimal condition (13.9-40% of methanol in 39.4 min) were successfully applied for analysis of chimarrão, tererê and mate tea aqueous extracts, which showed as excellent sources of chlorogenic acids.

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O objetivo do presente trabalho foi avaliar as modifi cações físico-químicas e sensoriais de mandioca pré-processada, durante armazenamento sob congelamento. As raízes de mandioca foram selecionadas, lavadas em água corrente, descascadas e cortadas manualmente, higienizadas, acondicionadas em sacos de polietileno e armazenadas sob congelamento a -18ºC durante 150 dias, sendo analisadas nos tempos 0, 7, 15, 30, 60, 90, 120 e 150 dias quanto ao pH, acidez titulável, umidade e análise de aceitação sensorial. O valor médio de umidade encontrado para as raízes de mandioca congeladas durante 150 dias foi de 60,65%. Para a variável pH das raízes de mandioca não foi verifi cada diferença signifi cativa durante todo o período. No entanto, observou-se acréscimo signifi cativo da acidez nas raízes a partir dos 90 dias de armazenamento. Com relação à análise sensorial, as médias obtidas para todos os atributos avaliados nos tempos zero e 150 dias mantiveram-se praticamente inalteradas e próximas do conceito "gostei muito". Os resultados sugerem que o congelamento de raízes de mandioca pré-processadas constitui método efi ciente para retardar o surgimento de modifi cações e deteriorações, sendo possível prolongar sua vida útil por até 150 dias. PALAVRAS-CHAVE: Manihot esculenta Crantz; MANDIOCA -PRÉ-PROCESSAMENTO; MANDIOCA -CONGELAMENTO; ANÁLISE SENSORIAL.