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Effects of heat pretreatment on the yield and bioactivity of powdered egg whites hydrolysates by three different proteases. Efeito do pré-tratamento térmico sobre o rendimento e a bioatividade de hidrolisados de clara de ovo em pó por três diferentes proteases.

Ovos são estruturas reprodutivas, não fecundadas, das fêmeas de aves e répteis e possuem, em sua composição nutricional, proteínas de alto valor biológico, vitaminas, minerais, carotenóides como a luteína e zeaxantina. Demonstrando o seu incontestável valor nutricional, o ovo pode ser comparado ao leite materno, pois reúne todos os nutrientes necessários para a vida. Por se tratar de um alimento completo e de alta qualidade nutricional e preço acessível, torna-se um alimento mundialmente