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For all the products, the hot smoking resulted in the lowest acceptability.

This study evaluated the yield, color, and chemical composition of commercial cuts (tail, sirloin cut, back fillet, and thigh) RESUMO: Objetivando avaliar rendimento, cor e composição química dos cortes comerciais (cauda, filé de lombo, filé de dorso e coxa) da carne do jacaré-do-Pantanal nos diferentes sexos, foram processados 20 animais, sendo estes, dez fêmeas (3677g) e dez machos (3510g). Não houve interação significativa (P>0,05) entre cortes comerciais e sexo para peso dos cortes, teor de umidade e cor. O rendimento da cauda foi superior aos demais cortes, sendo o rendimento das fêmeas (17.0%) superior ao dos machos (15,9%). A coxa dos machos apresentou menor teor de proteína (20,8%), em relação aos demais cortes. As fêmeas apresentaram maior teor de lipídeos na cauda (2,4%) e na coxa (0,8%), em relação aos machos (1,7% e 0,4%, respectivamente

Flour prepared via current assay methodologies from the carcasses of the Pantanal alligator (Caiman crocodilus yacare) was analyzed for its chemical composition, minerals, fatty acids, and sensorial profile. Carcasses of the Pantanal alligator, originating from the Coocrijapan scientific zoo, Cáceres MT Brazil, were utilized. The carcasses were cooked for 60 minutes in a pressure cooker with water containing 2% salt and 5% chimichurri. The cooked carcasses were then ground and the mass was used for the manufacture of flour via three techniques: non-smoked, hot-smoked, and liquid-smoked. After each technique, the carcasses were dehydrated at 60ºC for 3h and were ground. Alligator flour was then produced. The moisture of liquid-smoked flour (10.97%) was higher than that of non-smoked flour (3.78%) and hot-smoked flour (4.43%). The flours provided high protein (57.11% -58.27%) and ash (23.45 -26.42%) rates, and were predominantly calcium (6.77% -7.69%), phosphorus (3.67% -4.05%), and iron (73.13 -273.73 ppm/100 mg). Smoked-flour had a better acceptance rate by tasters when compared to non-smoked flour. Results show that flours produced from alligator carcasses had high protein, ash, and mineral rates and a reasonable acceptability by most tasters.

Este trabalho teve como objetivo analisar a resistência do couro da pele de ovinos ½ Poll Dorset ½ Santa Inês. Foram utilizadas 20 peles distribuídas em delineamento inteiramente casualizado, em fatorial 2x2x2, constituído de duas técnicas de curtimento (Trat1=com sais de cromo. Trat2= sem sais de cromo), duas regiões de couro (R1=dorsal; R2=ventral) e dois sentidos de couro (S1= longitudinal; S2= transversal). Nos couros curtidos sem cromo a resistência à tração (9,48 KgF) foi menor (p<0,05) quando comparado aos couros curtidos com cromo (13,38 KgF). A região ventral (6,13 KgF) apresentou maior resistência ao rasgamento progressivo (p<0,05) em relação à dorsal (4,75 KgF) quando curtido com sais de cromo. Para a mesma variável, os couros curtidos ao cromo apresentaram médias superiores (p<0,05) em ambas as regiões (R1=4,75 KgF, R2= 6,13 KgF) quando comparados aos sem cromo (R1= 3,46 KgF; R2= 3,64 KgF). Os couros, independente da técnica, apresentaram maior alongamento no sentido transversal. Com sais de cromo proporciona maior resistência ao rasgamento na região ventral comparada à dorsal. Todavia, o uso de taninos vegetais possibilitou a obtenção de couros com resistência dentro do padrão exigido para vestuário. Sendo uma alternativa a mais de curtimento proporcionando menor impacto ambiental.