Resumo Objetivou-se com o presente trabalho caracterizar o perfil dos consumidores de kombucha por meio de um questionário online. O questionário continha 13 perguntas de múltipla escolha relacionadas aos aspectos socioeconômicos e ao padrão de consumo, tais como: se fazem o uso de bebidas alcoólicas; a frequência e o tipo de bebida mais consumida; se conhecem uma bebida probiótica; se já ouviram falar sobre kombucha; se já consumiram e sabem dos benefícios associados à esta bebida; se conhecem o processo de fabricação da kombucha e se a mesma é comumente encontrada no mercado de sua região. De acordo com os resultados obtidos, os respondentes são em sua maioria mulheres, entre 21 e 30 anos, apresentam pós-graduação e renda mensal entre 1 e 2 salários mínimos. A maioria dos participantes fazem o uso de álcool (66,4%) ao menos uma vez por semana, sendo a cerveja a bebida mais consumida (55,7%). A maioria dos respondentes afirmaram saber o que é uma bebida probiótica e conhecerem os benefícios associados à kombucha, no entanto, essa bebida não apresenta uma disponibilidade no mercado consumidor (79,77%) apesar de se mostrar bastante promissora no segmento de alimentos funcionais.

Resumo O presente trabalho teve como objetivo traçar o perfil dos consumidores de probióticos por meio de um questionário online composto por 21 perguntas relacionadas ao perfil socioeconômico, de saúde e de consumo, compartilhado via link. De acordo com os resultados obtidos, a maioria são mulheres, autodeclaradas brancas, residentes na região Nordeste, com idade entre 20 a 35 anos, renda mensal de até dois salários mínimos, praticam atividade física com pouca frequência e apresentam algum tipo de doença crônica, com destaque para a hipertensão, obesidade e diabetes. 42,20% afirmaram saber o significado do termo "alimento funcional", 45,10% afirmaram saber as características de um alimento probiótico e 58,40% afirmaram estar preocupados com a saúde ao adquiri-los, sendo os probióticos mais consumidos os queijos, iogurtes, leite fermentado e coalhada. A frequência de consumo foi de 3 a 4 vezes por semana e 36,60% afirmaram apresentar melhorias no funcionamento do intestino. Sobre a comercialização, 58,26% da aquisição dos alimentos probióticos é em supermercados, 69,10% estão dispostos a pagar mais por um alimento saudável e 87,30% afirmaram que os fabricantes deveriam informar sobre os benefícios e possíveis malefícios do produto nos rótulos, uma vez que a embalagem é um fator decisivo na escolha do produto. Palavras-Chaves: consumidor, funcionamento do organismo, perfil, produtos lácteos, saúde.

ResumoA rotulagem nutricional é definida como toda descrição destinada a informar o consumidor sobre as propriedades nutricionais de um alimento e compreende a declaração de valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibras alimentares e sódio Sendo assim é imprescindível conhecer e utilizar as informações que constam nos rótulos para que possa ser consumido um alimento de acordo com as necessidades requeridas e que as empresas sejam fiéis às tabelas nutricionais. Em vista disso, objetivou-se com o presente trabalho verificar se as informações nutricionais contidas nos rótulos de três marcas de biscoitos tipo champanhe apresentam conformidade com os valores obtidos nas análises físico-químicas. Foram adquiridas três marcas de biscoitos tipo champanhe em supermercados da cidade de Garanhuns -PE, codificadas em A, B e C, as amostras apresentavam-se dentro do prazo de validade e com as embalagens intactas para a realização das análises de: teor de água, lipídeos, proteínas, cinzas, carboidratos e o valor calórico. As médias obtidas foram comparadas através da análise de variância (ANOVA) e o teste de Tukey posteriormente calculado o erro percentual entre os valores informados nos rótulos dos biscoitos com as médias encontradas nas análises. De acordo com os resultados obtidos, os biscoitos analisados apresentaram valores calóricos altos, devido, principalmente, ao elevado teor de carboidratos, componente principal das amostras. Com relação ao erro percentual, houve grande divergência, especialmente para o valor calórico do biscoito da marca B (34,72%) e o teor de lipídeos em todas as marcas (80,55, 81,55 e 77,89%), respectivamente, podendo ser considerado um indicativo de falsificação, acarretando riscos à saúde do consumidor.Palavras-Chave: adulteração, legislação, rotulagem nutricional. ResumenEl etiquetado nutricional se define como cualquier descripción destinada a informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un alimento y comprende la declaración del valor energético, carbohidratos, proteínas, grasas totales, grasas saturadas, grasas trans, fibra dietética y sodio. y use la información en las etiquetas para que un alimento se pueda consumir de acuerdo con las necesidades requeridas y que las empresas sean fieles a las tablas nutricionales. Por lo tanto, el objetivo del presente estudio fue verificar si la información nutricional contenida en las etiquetas de tres marcas de galletas de champán presenta conformidad con los valores obtenidos en el análisis fisicoquímico. Se adquirieron tres marcas de galletas de champán en los supermercados de Garanhuns: PE, codificadas en A, B y C, las muestras estaban dentro de la fecha de vencimiento y el empaque estaba intacto para el análisis de: contenido de agua, lípidos, proteínas, cenizas, carbohidratos y valor calórico. Los promedios obtenidos se compararon mediante análisis de varianza (ANOVA) y prueba de Tukey con un nivel de significancia del 5%, y se calculó el porcentaje de error entre los valores...