RESUMOO Umarí é uma fruta muito apreciada, sendo normalmente utilizado na dieta diária, diretamente como fruto, podendo-se ser bastante consumida sem causar efeitos hepáticos prejudiciais, apresenta poucos dados na literatura sobre sua composição química. O objetivo deste estudo foi realizar a caracterização físico-química e microbiológica do fruto umari, visando o conhecimento de suas propriedades para possíveis usos na aplicação de tecnologia para produzir novos produtos, além de concluir se o fruto está em condições microbiológicas satisfatórias. Foram coletados 31 frutos de Umari, previamente selecionados no município de Colares, localizado no estado do Pará-Brasil, no período de janeiro a março/2018, foi realizado análises físicas, químicas e microbiológicas dos frutos que revelaram os resultados como valores médios de peso, comprimento e diâmetro de 54,21 ± 12,51; 6,53 ± 0,74; 3,75 ± 0,32, respectivamente. Os resultados das análises microbiológicas indicaram que os frutos se apresentavam aptos para o consumo humano de acordo com a legislação vigente no Brasil. Os valores encontrados foram para acidez total titulável 0,26%± 0,10; Brix 13,33 0 B ± 0,57; umidade 2,19% ± 0,54. Conclui-se que estes primeiros resultados da caracterização realizada no fruto podem contribuir com estudos que serão realizados posteriormente, mostrando que o fruto possui potencial para ser utilizado como matériaprima para produtos ou preparações culinárias.
