Data on chemical composition, biological value and safety are presented for muscle tissue and internal organs of walleye pollock Theragra chalcogramma caught in Peter the Great Bay (Japan Sea). The meat of рollock in any biological state has high protein content (15.5-16.8 %), low fat content (0.5-0.6 %), and low energy value (66-72 kcal./kg). The viscera of feeding pollock have in 25.0 % higher content of fat and in 3.5 % lower content of protein in compare with the spawning fish. Proteins in the pollock meat have more essential amino acids than a reference FAO/WHO protein and contain biologically active taurine and anserine, as well; the content of proteinogenic amino acids, taurine and anserine does not change in the process of storage. Lipids of the pollock viscera contain 37 % of polyunsaturated fatty acids, and 67.0 % of them are DHA (22:5) and EPA (20:50); content of these fatty acids in the lipids of pollock meat is even higher: 50 % and 86 %, respectively. The pollock caught at the coast of Primorye is safe by content of toxic elements and pesticides in its muscle tissue and internal organs.

Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр, 690091, г. Владивосток, пер. Шевченко, 4 СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА СТАРТОВЫХ ТРАДИЦИОННЫХ И ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ КОМБИКОРМОВ ДЛЯ МОЛОДИ ТИХООКЕАНСКИХ ЛОСОСЕЙРазработаны рецептуры стартовых кормов для заводского выращивания молоди лососевых, содержащие 6 и 10 % сухого ферментолизата из минтая. Особенностью со-става экспериментального корма В-1-6 % является более низкое содержание белкового компонента (38,6 %), но более высокое содержание липидов (14,6 %) и углеводных со-единений (37,5 %). Аминокислотный состав этого корма в большей степени соответствует потребностям молоди кеты. Рыбоводные испытания показали преимущества по кормовым коэффициентам экспериментальных кормов (КК от 0,64 до 0,86) в сравнении с датским «Aller Aqua» (КК = 1,0) и отечественным «Далькорм» (КК = 1,44). В ходе рыбоводных испытаний кормов датской фирмы «Aller Aqua» и ООО «Далькорм» выявлено развитие патоморфологических изменений тяжелой степени в пищеварительной системе молоди кеты, которые значительно снижают качество выпускаемой молоди, препятствуя дости-жению ею состояния смолтификации. Введение 6 % сухого ферментолизата в рецептуру корма не оказало существенного влияния на качество выпускаемой молоди. Введение высокобелкового сухого ферментолизата в рецептуры комбикормов для молоди тихооке-анских лососей позволит снизить долю рыбной муки, не снижая качественной белковой составляющей корма, и увеличить жизнестойкость молоди кеты.Ключевые слова: стартовые корма, молодь лососей, ферментолизат, аминокис-лоты, гистология.

Обоснованы актуальность и целесообразность комплексной переработки тихоокеанских лососей. Представлены объемы вылова лососевых (горбуши, кеты, нерки и т. д.) за последние пять лет, свидетельствующие о ресурсной достаточности данных объектов промысла. Отмечена потенциальная возможность образования большого количества отходов при глубокой переработке рыбы, которая целесообразна для получения продукции с высокой добавочной стоимостью. Рассчитано количество отходов, образующихся при разделке тихоокеанских лососей на примере горбуши, доля которой от общего объема вылавливаемых лососевых с 2018-го по 2020 год наиболее значительна. Приведен химический состав различных частей тела горбуши, подтверждающий их высокую пищевую, в том числе биологическую, ценность, включая и те части тела, которые условно отнесены к непищевым отходам. Отмечено, что при переработке вторичного сырья, образующегося при глубокой разделке рыбы на потрошеную обезглавленную продукцию или филе, также образуются отходы (например, при производстве пробойной икры). Проведены экспериментальные исследования по определению содержания липидов, белковых и минеральных веществ в отходах от пробивки ястыков горбуши. Установлен их высокий технологический потенциал по содержанию биологически ценных веществ (белков и липидов). По нормам отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья представлены расчеты условного выхода составных частей горбуши в годы максимального и минимального ее вылова за последние 5 лет. На основании рассчитанных данных, с учетом химического состава различных частей тела рыбы (на примере горбуши), осуществлена оценка объема основных пищевых компонентов, биологически ценных веществ в отходах, полученных при глубокой переработке лососевых. Учитывая значительное количество таких отходов даже в год минимального вылова лососевых, сделано заключение о высоком технологическом потенциале всех составных частей тела тихоокеанских лососей и целесообразности использования их для производства биологически ценной пищевой, кормовой и другой продукции. The relevance and feasibility of integrated processing of Pacific salmon is justified. The volumes of salmon catch (gorbuscha, keta, nerka, etc.) over the past five years are presented, indicating the resource sufficiency of these fishing objects. The potential generation of a large amount of waste during deep processing of fish, which is necessary for obtaining products with high added value, was noted. The amount of waste generated during the treatment of Pacific salmon is calculated using the example of humpback, the share of which of the total volume of caught salmon from 2018 to 2020 is most significant. The chemical composition of various parts of the gorbuscha body is given, confirming their high nutritional value, including biological value, including those parts of the body that are conditionally assigned to non-food waste. It is noted that when processing food waste generated during deep cutting of fish into rippled decapitated products or fillets, waste is also generated (for example, in the production of hole caviar). Experimental studies have been carried out to determine the content of lipids, protein and mineral substances in waste from piercing of gorbuscha joints. Their high technological potential for the content of biologically valuable substances (proteins and lipids) has been established. According to the norms of waste, losses, output of finished products and consumption of raw materials, calculations of the conditional output of the humpback components in the years of maximum and minimum catch over the past five years are presented. Based on the calculated data, taking into account the chemical composition of various parts of the fish body (using the example gorbuscha), an estimate of the volume of basic food components, biologically valuable substances in waste obtained during deep processing of salmon was made. Given the significant amount of such waste, even in the year of the minimum salmon catch, it has been concluded that there is a high technological potential of all components of the body of Pacific salmon and that it is advisable to use them for the production of biologically valuable food, fodder and other products.

Проведен анализ фракционного состава белков и пептидов сухого ферментолизата и стартового комбикорма разработки ТИНРО в сравнении с составом кормовых организмов молоди лососевых и комбикормом для них. Установлено, что фракционный состав стартового комбикорма ЛСоТ разработки ТИНРО с добавлением сухого ферментолизата по фракционному составу белка и пептидов сопоставим с реальными потребностями молоди кеты. Представлено подробное описание методики определения фракционного состава водорастворимой части белковой составляющей кормов и кормовых продуктов. Приведены данные о химическом составе высокобелкового сухого ферментолизата и комбикорма для молоди лососевых. Ключевые слова: пептиды, фракционный состав, стартовые корма, лососевые, ферментолизат.