Ожидания современного потребителя сводятся к тому, что косметическая продукция должна оказывать быстрый видимый эффект, содержать в своем составе вещества природного происхождения, усиливающие активность средства, иметь в составе максимальное количество натуральных ингредиентов, а также быть внешне привлекательной. Учитывая эти ожидания, а также мировые тенденции к жесткой регламентации использования синтетических соединений в косметических изделиях, производители ищут в природе новые сырьевые источники для получения функциональных соединений. Представлены результаты исследований биологически активных веществ (БАВ), содержащихся в ягодах винограда, таких как витамины, микроэлементы, флавоноиды, и возможности использования экстрактов из ягод винограда в производстве косметических изделий. Изучен биохимический состав цельных ягод винограда сортов Изабелла и Цимлянский черный, а также их отдельных частей (кожица, мякоть, косточка). Показано, что наибольшее количество флавоноидов содержится в виноградной косточке и в кожице. Определены оптимальные технологические параметры экстракции БАВ, в первую очередь флавоноидов, из ягод винограда. В частности, максимальный выход флавоноидов получен при экстракции 95 % этанолом при 60 °C, pH 5,0 – 6,0, гидромодуле 1:2. Выход БАВ увеличивается после предварительной заморозки сырья при –18 °C. Определены технологические характеристики полученных экстрактов: устойчивость к свету, длительности хранения, температуре. Результаты исследований позволяют оптимизировать технологию получения экстракта винограда с целью использования его в качестве красителя и источника БАВ при производстве косметических изделий. Разработаны рецептуры косметических кремов с различной концентрацией экстрактов. Изучены их органолептические и физико-химические характеристики. Показано, что все опытные образцы крема соответствуют нормативной документации по органолептическим и физико-химическим харатеристикам.
