Статья посвящена методам и способам повышения качества производства оманских десертов (халвы) за счет использования системы технического зрения для автоматизации контроля показателей качества с возможностью управления производством данного продукта. В статье описываются производимые в Оманской кондитерской промышленности сладости, среди которых наибольшей популярностью в Персидском заливе, в арабском мире и у Оманского населения пользуется Оманский десерт (халва), поскольку в составе данного продукта находятся только натуральные ингредиенты без консервантов, такие как мед, финики, сахарный песок, местная розовая вода, орехи, инжир, изюм, сезонные фрукты. Срок хранения такой халвы составляет более 3 месяцев. Показаны случаи широкого использования данного вида оманских сладостей в официальных и общественных мероприятиях Омана, таких как: свадьбы, церемонии в Коране, различные праздники, приемы и другие мероприятия. Широко используется оманская халва в качестве местного сувенира для туристов. В статье определены актуальность темы, исследованы способы производства оманской халвы, а также существующие показатели качества данного продукта. Показано, что в процессе производства оманской халвы возникают проблемы со стабильностью показателей качества используемого сырья, что влияет на качество готовой халвы. Поэтому проведены экспериментальные исследования и моделирование первого этапа производства оманской халвы - процессов сепарирования сырья (орехов, сахарного песка и других ингредиентов), входящих в состав оманской халвы. Разработаны методы и способы автоматического контроля показателей качества орехов, сахарного песка и других ингредиентов с использованием системы компьютерного зрения. Показаны результаты анализа технологического процесса сепарирования различного сырья как объектов автоматизации и существующие системы управления процессами сепарирования различных сыпучих пищевых масс.  Разработаны математические модели управления процессом сепарирования различного вида сыпучего пищевого сырья с учетом присущих им показателей качества и их влиянием на качество готовой оманской халвы. Проведено моделирование функционирования системы управления процессом сепарирования различного сырья для оманской халвы при действии стохастических возмущений при различных режимах работы сепараторов. Разработан алгоритм управления процессом сепарирования, предусматривающий учет корректирующего воздействия по радиусу колебаний сит в сепараторах с использованием различных интеллектуальных технологий. В результате проведенных исследований выявлена перспективная методика управления процессом сепарирования сырья для производства оманской халвы с использованием системы технического зрения. По полученным результатам предложена экспертная система мониторинга процессов сепарирования дисперсных материалов сырья при производстве оманской халвы., что позволит автоматизировать процесс контроля показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовой оманской халвы, повысить эффективность управления технологическим процессом производства халвы и улучшить качество готового пищевого продукта.