Demonstrated is possibility to apply "cross-flow" ultrafiltration method for O antigen of Vibrio cholerae M-41 Ogawa concentrating from germ-free centrifugate. Technological process of concentrating was optimized. Worked out were the regimes of conservation and cleaning of the ultrafiltration device. The prospects of "cross-flow" ultrafiltration method introduction in technology of cholera chemical bivalent vaccine production were determined.

цель работы-подбор стандартной основы, содержащей сухой гидролизат казеина, для приготовления питательной среды, используемой в производстве вакцины холерной бивалентной химической при глубинном культивировании штаммов холерного вибриона в биореакторах. материалы и методы. в работе использованы штаммы Vibrio cholerae о1 классического биовара: 569в серовара инаба и м-41 серовара огава. в исследование взяты две сухие основы среды: ферментативный гидролизат казеина тип I Himedia (индия) и панкреатический гидролизат казеина гнц пмб (россия). в качестве контроля использована среда лабораторного приготовления роснипчи «микроб». глубинное культивированине проводилось в биореакторах в течение (9±1) ч с аэрацией и автоматической подкормкой глюкозой и аммиаком. продукцию протективных антигенов определяли иммунохимическими и биологическими методами. результаты и обсуждение. показано, что глубинное культивирование производственных штаммов холерного вибриона на питательных средах, приготовленных на всех взятых в исследование основах, обеспечивает синтез протективных антигенов, показатели которых соответствуют требованиям нормативной документации. более стандартные и высокие показатели целевого продукта обеспечивают культивирование штаммов-продуцентов на питательной среде с основой из сухого ферментативного гидролизата казеина, содержащей (1,5±0,1) г/л аминного азота для штамма V. cholerae м-41 и (2±0,1) г/л аминного азота для штамма V. cholerae 569в. переход на использование стандартных сухих белковых компонентов сред культивирования не снижает качества вакцины холерной химической, но позволяет снизить ее себестоимость и сократить продолжительность технологического процесса. Ключевые слова: V. cholerae, вакцина, питательная среда, глубинное культивирование, протективные антигены.

Detected are several differences in biochemical properties of V. cholerae 569 B Inaba and V. cholerae M41 Ogawa productive strains. The differences are in the protein content in culture liquid, in the dynamics of enzyme activity in the process of reactor strain growth, and in the protease, phospholipase A2 and C activity. Demonstrated is the diverse resistance of enzymes of both of the strains to formaldehyde detoxification effect. Identified is the difference in enzyme activity of fractions, which are obtained by means of isoelectric precipitation of culture liquid proteins within the limits of pH 3,5-4,4.

The article presents the data of research work on the development of technology for the production of low-protein potato products (mashed potatoes, dumplings) for the nutrition of people with impaired phenylalanine metabolism, the results of evaluating the developed products in terms of organoleptic, structuralmechanical, rheological properties. The values of the nutritional value of the prototypes of concentrates of low-protein potato products made according to the developed technology were: protein — from 2.5 to 4 g, phenylalanine — from 120 to 245 mg per 100 g of product, in a portion of the prepared product (100 g) the protein content is 0.5–1 g, phenylalanine 30–48 mg. The article also presents the results of a study of changes in postprandial blood glucose levels when eating low-protein potato products (dumplings and mashed potatoes).