Введение. Производственный процесс выработки конечной продукции пищевой промышленности требует соблюдения регламентированных параметров обработки сырья. Контроль определяющих параметров технологии позволяет обеспечить требования качества и безопасности. Повышение эффективности и конкурентоспособности предприятия достигаются внедрением систем управления производством и цифровыми технологиями. Для снижения доли ручного сбора данных и автоматизированного управления технологическим циклом предложено использовать цифровые системы управления и мониторинга оборудования. Принимая во внимание, что качество переработки плодово-ягодного сырья напрямую связано с операциями термической обработки, необходимо обеспечить контроль и управление процессами на этих этапах.Цель. Цель исследования - разработка концепции и обеспечение автоматизированной системы управления вакуумной дегидратации плодово-ягодного сырья, с реализацией алгоритмов управления в среде SIMATIC PCS7, с использованием программируемых логических контроллеров Siemens Simatic.Материалы и методы. Объект исследования – система управления и автоматизации для вакуумной дегидратации плодов и ягод, имеющих твердый каркас и капиллярно-пористую структуру, с начальной влажностью до 90%. В качестве методов исследования и реализации методологии управления информационной системы процессов дегидратации использована среда разработки Simatic WinCC. Исследования проводились на оригинальной конструкции сушильной установки. Определение эффективного коэффициента диффузии влаги и константы скорости сушки реализовывалось численными методами решением модели Аррениуса для неизотермических условий.Результаты. Результатом анализа стал алгоритм изменения параметров технологического процесса дегидратации. Предложено для ускорения процессов обезвоживания применить пониженное давление в первые периоды сушки и последующий кондуктивный энергоподвод. Определены три цикла управления. Вначале осуществляется кондуктивный нагрев до 60 °С при атмосферном давлении. Далее камера сушилки вакуумируется до давления 0,5 кПа и до 0,2 кПа. Установлена длительность предварительного прогрева для ягодного сырья – до 10 минут, второго цикла сушки – до 15 минут при температуре 35°С. Продолжительность третьего цикла 20 минут, при температуре точки насыщения 22 °С. Сформулированы задачи управления процессами с использованием программируемых логических контроллеров Siemens Simatic. Описаны каналы управления и параметры регулирования для обеспечения сохранности биоактивных компонентов сырья.Выводы. В среде проектирования Simatic WinCC реализованы модули с функциями: прием и передача значений параметров процесса сушки; визуальный контроль; конфигурирование и настройка параметров; принудительное изменение параметров; просмотр информации о регистрируемых в технологической системе событиях. Разработана система визуализации сушильного процесса. Реализованы операторские интерфейсы на панели управления Simatic HMI.

Рассмотрено производство моркови столовой (посевная площадь, валовой сбор, урожайность) в мире, ЕАЭС и России (в целом по стране, действующим административным округам и ведущим субъектам Федерации). Приведены доли в мировом производстве столовой моркови ЕАЭС и России, а также структура производства. Показана потребность России и федеральных округов (ФО) в столовой моркови согласно переписи населения 2016 г. и действующим медицинским национальным нормативам её потребления, а также уровень обеспеченности. Обозначена потребность в столовой моркови по рекомендуемым ВОЗ повышенным нормам потребления. Показано душевое потребление овощей по ФО и субъектам Федерации. Приведён импорт моркови столовой в Россию в стоимостном и натуральном выражениях, его доля в объёме собственного производства, а также названы основные страны-поставщики этого корнеплода. Произведено сопоставление среднегодовых потребительских цен и цен производителей за 2013 – 2018 гг. и месяцам 2018 г. с определением помесячных долей овощетоваропроизводителей в потребительских ценах в России и административных округах. Приведены соотношения общероссийских показателей производственной себестоимости, выручки, прибыли и рентабельности моркови столовой к этим экономическом показателям основных видов овощной продукции. Кратко изложены технологии дегидратации нестандартной и нереализованной продукции. Даны фотографии и технические характеристики производимого сушильного оборудования. Внесены предложения по наращиванию производства столовой моркови в России.