Análise microbiológica e físico-química do leite produzido na cidade de Santana do Livramento – Rio Grande do Sul

Abstract

O leite é um produto rico em nutrientes e faz parte da alimentação da população. A produção leiteira no Brasil tem grande importância na economia, e as perspectivas de aumento de produção e consumo nos próximos anos são altas. O Rio Grande do Sul é um grande produtor, e boa parte do leite produzido no estado é oriunda das propriedades familiares e de sistemas de agricultura familiar. Devido ao grande consumo de leite e produtos lácteos é necessário que haja por parte dos produtores uma preocupação com a qualidade do leite produzido, visto que, atualmente os consumidores estão cada vez mais preocupados com a qualidade dos produtos consumidos, além disso, a questão qualidade é uma exigência da legislação e das indústrias. Para que isto aconteça uma série de requisitos de Boas Práticas Agropecuárias e de produção devem ser tomadas. Com isso o objetivo da pesquisa foi verificar a qualidade microbiológica e físico-química do leite produzido na cidade de Santana do Livramento-RS. Com os resultados obtidos podemos observar que em relação aos padrões físico-químicos quase que a totalidade dos produtores atendeu os parâmetros exigidos pela legislação. Em relação a Contagem Padrão em Placas, 73,33% dos produtores possuem padrões de contagens baixas com valores 4.200 UFC/mL até 200.000 UFC/mL, o que indica boas condições de higiene e de Boas práticas em seus processos. Conclui-se que o leite dos produtores analisados atende, em sua maioria, os requisitos físico-químicos e microbiológicos estabelecidos pela legislação, o que indica uma preocupação por parte destes produtores com qualidade.

Avaliação dos parâmetros físico químicos e microbiológicos do leite cru informal envasados em garrafas - PET comercializados em bairros periféricos em um município da região norte do Brasil

“…Ressalta-se que a ausência de refrigeração favorece a predominância de microrganismos mesófilos que atuam intensamente na fermentação da lactose, produzindo ácido láctico e acidificação do leite. Estudo realizado sobre análise do leite produzido na cidade de Santana do Livramento -Rio Grande do Sul encontraram 40% das amostras com acidez fora do padrão estabelecido pela legislação (Arbello et al, 2021). Silva et al (2017), realizando avaliação físico-química de leite in natura comercializado informalmente no sertão paraibano verificou que 37,5% das amostras apresentaram valores para a acidez em discordância com a legislação vigente.…”

“…No que diz respeito ao conteúdo proteico nesse estudo, os valores variaram de 2,9 g/100g a 3,0 g/100g estando em conformidade com o estipulado na Instrução Normativa 76/2018 (Brasil, 2018). Os valores para a determinação de proteínas encontrados no presente estudo são maiores do que os encontrados por Assis et al (2021) que variaram de 2,18 g/100g a 2,94 g/100g em leite bovino in natura provenientes do Ceará e menores do que encontrado por Arbello et al (2021), que variaram de 3,12 g/100g a 3,48 g/100g, analisando leite produzido na cidade de Santana do Livramento -Rio Grande do Sul. Souza et al (2018) realizando analise de proteína em leite in natura comercializado informalmente no município de Imperatriz, obteve 40% das amostras com valores muito abaixo do limite mínimo preconizado na legislação brasileira ( 2,9 g de proteínas/100 g).…”

“…SegundoPaludetti et al (2017) o resfriamento do leite e o armazenamento refrigerado após a ordenha das vacas são fundamentais para redução do percentual ou proliferação bacteriana no leite. De acordo comArbello et al (2021), a não conformidade com os requisitos de higiene representam risco para a saúde dos consumidores, pois o leite cru pode veicular microrganismos patogênico causadores de enfermidades transmitidas durante o consumo pelos seres humanos. Os autores ainda argumentam que a situação do contágio das enfermidades em humanos é mais frequentes em indivíduos que consomem o leite cru em vez do consumir leite pasteurizado.…”

“…pesquisando a qualidade microbiológica do leite cru comercializado informalmente no município de Rio Pomba, encontraram valores elevados para CPP variando de 3 x10 4 UFC/mL a 8 x 10 8 UFC/mL Ströher et al (2021),. relata que ao analisar amostras de leite de propriedades leiteiras, 23,3% dessas propriedades apresentaram inconformidade em relação aos valores estipulados na legislação brasileira para a contagem padrão de placas Arbello et al (2021). realizando analise microbiológica em leite cru produzido na cidade de Santana do Livramento RS observaram que as amostras oriundas de propriedades rurais apresentaram 26,66% dos resultados com alta CPP.…”

Análise da qualidade do leite de produtores do Norte do Estado do Rio Grande do Sul (RS)

“…No estudo de Santos et al, (2021), tendo como objetivo avaliar os parâmetros de qualidade do leite cru refrigerado de quatro produtores da agricultura familiar da cidade de Nossa Senhora da Glória-SE, verificaram que 2 amostras (50%) estavam acima do limite máximo exigido pela legislação para CPP. Os autores David et al, (2020), objetivando avaliar a qualidade do leite de cinco produtores do município de Fernandes Pinheiro-PR, verificaram que as três médias geométricas dos produtores estudados estavam dentro do limite máximo da legislação brasileira e os autores Arbello et al, (2021), analisando o leite cru refrigerado de 15 produtores de leite da cidade de Santana do Livramento-RS, no ano de 2019, constataram que quatro propriedades (26,6%) possuíam os seus resultados acima do padrão da legislação.…”