Aplicação de lipases microbianas na obtenção de concentrados de ácidos graxos poliinsaturados

Carvalho, Patrícia de Oliveira; Campos, Paula Nepomuceno; Noffs, Maximiliano D´Addio; Oliveira, Joaquim Gilberto de; Shimizu, M. T.; Silva, Daniela Martins da

doi:10.1590/s0100-40422003000100014

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“…As lipases, também denominadas triacilglicerol éster hidrolases (EC 3.1.1.3), catalisam a hidrólise de óleos e gorduras liberando ácidos graxos livres, diglicerídeos, monoglicerídeos e glicerol (BEISSON et al, 2000;CARVALHO et al, 2003;HASAN;SHAH;HAMEED, 2006). Encontram-se largamente distribuídas na natureza em animais, vegetais e microrganismos.…”

Section: Introductionunclassified

Aplicação de lipase e monoglicerídeo em pão de forma enriquecido com fibras

Gandra¹,

Bianchi²,

Godoy³

et al. 2008

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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O pão é o produto obtido pela cocção, em condições tecnologicamente adequadas, de uma massa fermentada, ou não, preparada com farinha de trigo e/ou outras farinhas que contenham naturalmente proteínas formadoras de glúten ou adicionadas das mesmas e água, podendo também conter outros ingredientes. A classificação "pão de forma" é atribuída ao produto obtido pela cocção da massa em formas, apresentando miolo elástico e homogêneo, com poros finos e casca fina e macia (BRASIL, 2006). Vários tipos de fibras podem ser acrescentados aos produtos de panificação, na forma de farinhas integrais de sementes (trigo, aveia, centeio, milho, soja, aveia, cevada, girassol, linhaça, arroz e sorgo) ou fibras isoladas de frutas e outros vegetais (maçã, pêra e uva). Além do aspecto nutricional, as fibras apresentam, em sua maioria, custo baixo e são facilmente encontradas comercialmente (POMERANZ, 1987). De acordo com Stauffer (1990), existem duas razões para se adicionar fibras em pães, sendo a AbstractIn this work, the application of lipase and monoglyceride in fiber enriched pan bread was studied, to verify the possibility of substituting the emulsifier by the enzyme. Initially, the main raw materials (flour and wheat bran) were characterized. The pan breads were produced using the straight dough method. A central composite rotational design was used, with two independent variables: i) lipase dosage; and ii) monoglyceride dosage and, in parallel, a control test was carried out (without the addition of lipase and monoglyceride) for comparison. The dependent variables or responses were the quality characteristics of the breads: i) specific volume; ii) sensory acceptance (appearance, texture, aroma and taste); and iii) shelf life evaluated by crumb moisture and firmness after one, four and seven days from baking. Within the ranges studied, it was possible to verify that only crumb moisture on the fourth and seventh days after processing was influenced by the variation of the lipase and monoglyceride dosages. In the sensory evaluation, it was observed that the average scores attributed to the control breads were lower than the lowest average of the experimental design trials, except for taste and aroma. As it was not possible to obtain mathematical models for all the responses, Assays 5 (1% monoglyceride), 7 (25 ppm lipase) and 9 (25 ppm lipase and 1% monoglyceride) of the experimental design, and the control test, were selected for the evaluation of the results by analysis of variance. In the conditions used and for the dosages of lipase (0 to 50 ppm) and monoglyceride (0 to 2%) used, the possibility to substitute monoglyceride by lipase in fiber enriched pan bread was verified. Keywords: pan bread; lipase; monoglyceride; fibers. ResumoNeste trabalho, estudou-se a aplicação da enzima lipase e do emulsificante monoglicerídeo em pão de forma enriquecido com fibras, com o objetivo de verificar a possibilidade de substituição do emulsificante pela enzima. Inicialmente, foi realizada a caracterização das matérias-primas principais (far...

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Section: Introductionunclassified

Aplicação de lipase e monoglicerídeo em pão de forma enriquecido com fibras

Gandra¹,

Bianchi²,

Godoy³

et al. 2008

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…Microrganismos isolados em território brasileiro têm demonstrado excelente potencial biocatalisador frente a diferentes substratos orgânicos de interesse, como por ex. na hidrólise de óleos marinhos 2,3 , na síntese de ésteres de ácidos graxos poliinsaturados 4 e de ésteres de aroma 5 .…”

Section: Introductionunclassified

Potencial de biocatálise enantiosseletiva de lipases microbianas

Carvalho¹,

Calafatti²,

Marassi³

et al. 2005

Quím. Nova

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Recebido em 18/5/04; aceito em 12/11/04; publicado na web em 13/4/05 POTENTIAL OF ENANTIOSELECTIVE BIOCATALYSIS BY MICROBIAL LIPASES. Microbial lipases have a great potential for commercial applications due to their stability, selectivity and broad substrate specificity because many non-natural acids, alcohols or amines can be used as the substrate. Three microbial lipases isolated from Brazilian soil samples (Aspergillus niger; Geotrichum candidum; Penicillium solitum) were compared in terms of their stability and as biocatalysts in the enantioselective esterification using racemic substrates in organic medium. The lipase from Aspergillus niger showed the highest activity (18.2 U/mL) and was highly thermostable, retaining 90% and 60% activity at 50 o C and 60 o C after 1 hour, respectively. In organic medium, this lipase provided the best results in terms of enantiomeric excess of the (S)-active acid (ee = 6.1%) and conversion value (c = 20%) in the esterification of (R,S)-ibuprofen with 1-propanol in isooctane. The esterification reaction of the racemic mixture of (R,S)-2-octanol with decanoic acid proceeded with high enantioselectivity when lipase from Aspergillus niger (E = 13.2) and commercial lipase from Candida antarctica (E = 20) were employed.Keywords: lipases; enantioselectivity; (R,S)-ibuprofen. INTRODUÇÃOA biocatálise é hoje um dos campos mais promissores dentro das novas tecnologias para síntese de compostos de alto valor agregado. A exploração da biodiversidade na busca de novos catalisadores por técnicas de seleção de microrganismos, de plantas ou células animais representam os métodos tradicionais de descoberta de novas enzimas para o desenvolvimento da biocatálise em escala industrial 1 . Os microrganismos neste caso são de particular interesse devido ao curto período de geração, à grande diversidade de processos metabólicos e enzimas envolvidas e, não há um número limitado de microrganismos na natureza que possam ser testados, os quais são bastante diferentes entre si. Microrganismos isolados em território brasileiro têm demonstrado excelente potencial biocatalisador frente a diferentes substratos orgânicos de interesse, como por ex. na hidrólise de óleos marinhos 2,3 , na síntese de ésteres de ácidos graxos poliinsaturados 4 e de ésteres de aroma 5 .Dentre as enzimas hidrolíticas de maior interesse estão as lipases (glicerol ester hidrolase E C. 3.1.1.3), que são biocatalisadores versáteis capazes de catalisar diferentes reações, tanto em meio aquoso como em meio orgânico, com teor de água restrito. Entre as lipases de vegetais, animais e microbianas, estas últimas são as mais utilizadas e, na sua grande maioria, não são nocivas a saúde humana, sendo reconhecidas como "Generally Regarded as Save -GRAS" 6 . Do ponto de vista industrial, os fungos são especialmente valorizados porque as enzimas por eles produzidas normalmente são extracelulares, o que facilita sua recuperação do meio de fermentação 7 . Os trabalhos replatados em literatura sobre lipases fúngicas são numerosos, sendo que os mais ...

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“…Além da hidrólise, as lipases também são capazes de catalisar reações reversas, como esterificação, transesterificação (interesterificação, alcóolises e acidólises) [5][6][7][8][9] , aminólise (síntese de amidas) 6,8,10 e lactonização 2,6,10,11 , sendo que a atividade de água do meio reacional é um dos fatores determinantes para cada classe de reação 4,10 (Figura 1). Conforme a classificação das enzimas, as lipases são divididas da seguinte forma 2 : 1.…”

Section: Introductionunclassified

Lipases de látex vegetais: propriedades e aplicações industriais

Paques

Macedo

2006

Quím. Nova

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Recebido em 13/10/04/; aceito em 20/4/05; publicado na web em 10/8/05PLANT LIPASES FROM LATEX: PROPERTIES AND INDUSTRIAL APPLICATIONS. Biocatalysts have innumerous advantages with respect to classical chemical processes, such as high specificity. Lipases (EC 3.1.1.3) are biocatalysts with large application in synthesis and hydrolysis reactions of triacylglycerols. The search for new sources of lipases has been intensified in the last years due to the high cost of microbial and animal lipases, wich restricts their use on an industrial scale. Lipases obtained from the latex of Carica papaya, Carica pentagona, Euphorbia characias, E. wulfenii, known for their proteolytic properties, are a good alternative source. In this review, we describe the well-known sources of vegetal lipases extracted from the latex and present some of their industrial applications.

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Aplicação de lipases microbianas na obtenção de concentrados de ácidos graxos poliinsaturados

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Aplicação de lipase e monoglicerídeo em pão de forma enriquecido com fibras

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Potencial de biocatálise enantiosseletiva de lipases microbianas

Lipases de látex vegetais: propriedades e aplicações industriais

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