Avaliação da presença de coliformes, bolores e leveduras em amostras de mel orgânico de abelhas africanizadas das ilhas do alto rio Paraná

Alves, Eloi Machado; Toledo, Vagner de Alencar Arnaut de; Marchini, Luís Carlos; Sereia, Maria Josiane; Moreti, Augusta Carolina de Camargo Carmello; Lorenzetti, Emi Rainildes; Neves, Carolina Antunes; Santos, Alethéia Alves

doi:10.1590/s0103-84782009005000140

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“…Alves et al (2009), evaluating the presence of yeasts and molds in honey samples produced in the region of the upper Paraná River, obtained 3.8 × 10 4 CFU, a value higher than that obtained in this study (<10 1 CFU). Yeast and mold are inherent microorganisms in honey, which under normal conditions of moisture do not interfere with honey quality and are not pathogenic (MENDES et al, 2009).…”

Section: Resultscontrasting

confidence: 84%

“…was not detected; these bacteria can cause severe food poisoning and therefore should not be present in any type of food. This absence of microorganisms may have been favored by the pH range found in the samples, average of 4.14, leading to inhibition of microorganisms' multiplication (ALVES et al, 2009). These authors also reported that moisture content below 20% is sufficient to inhibit the development of moulds and yeasts in honey under environmental conditions.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

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Physicochemical and microbiological characterization of cassava flower honey samples produced by africanized honeybees

et al. 2012

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ResumoProdutores de mandioca da região de Marília, Estado de São Paulo, estão consorciando a atividade da apicultura em meio à cultura visando diversificar a renda obtida pela propriedade rural. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade físico-química e microbiológica do mel produzido por abelhas Apis mellifera africanizadas, elaborado a partir de flores de mandioca, no ano de 2008. Foram realizadas análises de pH, sólidos solúveis totais (SST), acidez, umidade, açúcares redutores e totais, sacarose aparente, hidroximetilfurfural, cor, cinzas, proteínas, sólidos insolúveis em água, atividade diastásica, teor de minerais e monitoramento dos teores de ácido cianídrico (HCN), além de avaliações microbiológicas. O mel apresentou características físico-químicas e microbiológicas favoráveis à comercialização, com exceção da sacarose aparente e da acidez, sendo necessária atenção na maturação do mel no momento da coleta e melhor monitoramento nas fases de produção e processamento. A comercialização brasileira do mel de mandioca é ainda pouco explorada, mas pode ser amplamente disseminada no mercado, visto que os valores de HCN não apresentaram risco ao consumidor e a produção do mel paralelamente ao plantio da mandioca proporciona uma alternativa de aumento na renda familiar. Palavras-chave: Manihot esculenta Crantz; ácido cianídrico; apicultura. AbstractCassava producers in the region of Marília-São Paulo are integrating their farming activity with beekeeping to diversify their income. The aim of this study was to evaluate the physicochemical and microbiological quality of honey samples produced by Africanized honeybees Apis mellifera from cassava flower in 2008. Analysis were carried out for pH, total soluble solids (TSS), acidity, moisture, reducing and total sugars, apparent sucrose, hydroxymethylfurfural, color, ash, proteins, water insoluble solids, diastasic activity, mineral content, microbiological evaluations, and mineral and hydrocyanic acid (HCN) content. The honey samples showed physicochemical and microbiological characteristics favorable to commercialization, with the exception of apparent sucrose and acidity, which show the need for a narrow focus of attention to the honey maturation degree at the harvest time and more careful monitoring during production and processing. The commercialization of Brazilian cassava honey, still little explored, can be widely spread in the market since the levels of hydrocyanic acid (HCN) showed no consumption risk; in addition the simultaneous production of honey and cassava provides an alternative to family income increase.

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Section: Resultscontrasting

confidence: 84%

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Physicochemical and microbiological characterization of cassava flower honey samples produced by africanized honeybees

et al. 2012

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“…A importância dos cuidados higiênicos durante o processamento do mel também foi mencionada por Alves et al (2009) As médias para bolores e leveduras obtidas neste trabalho se assemelham às de Ananias (2010). Ao avaliar as condições de produção, extração e beneficiamento do mel produzido por A. mellifera na Microrregião de Pires do Rio, Goiás, o autor quantificou os valores de < 1,00 x 10 UFC.g -1 a 5,00 x 10 2 UFC.g 1 .…”

Section: Methodsunclassified

Microbiological quality of honeys marketed in Recife - PE on isotopic evaluation

Rolim

Andrade

Rolim

et al. 2016

AVB

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“…O mel é um produto amplamente consumido devido ao seu sabor agradável e pelos seus constituintes, dentre eles os ácidos orgânicos, aminoácidos, açúcares e vários compostos biologicamente ativos que apresentam benefícios medicinais (Ahmed et al, 2007;Alves et al, 2009;Brasil, 2000). A sua produção é de elevada importância, uma vez que o mel apresenta inúmeras aplicações.…”

Section: Introductionunclassified

Comportamento Reológico De Méis Das Floradas De Angico E Marmeleiro Em Diferentes Temperaturas

et al. 2016

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Resumo: A região da Chapada do Araripe no sul do estado do Ceará é uma grande produtora de mel, diante disso o presente trabalho teve como objetivo avaliar o comportamento reologico de méis de abelha das floradas de angico e marmeleiro em diferentes temperaturas (20, 25 e 30 °C). As medidas experimentais foram realizadas em viscosímetro Brookfield e os modelos reológicos de Ostwald-de-Waelle, Casson, Herschel-Bulkley e Newton foram ajustados aos valores da tensão de cisalhamento em função da taxa de deformação. Verificou-se que os méis foram classificados como fluidos newtonianos com a viscosidade aparente diminuindo com aumento da temperatura. Todos os modelos reológicos testados podem ser utilizados para estimar o comportamento reológico dos méis das floradas de marmeleiro e angico. Constatou-se que a influência da temperatura sobre a viscosidade aparente pode ser representada por uma equação do tipo Arrhenius.

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Avaliação da presença de coliformes, bolores e leveduras em amostras de mel orgânico de abelhas africanizadas das ilhas do alto rio Paraná

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Physicochemical and microbiological characterization of cassava flower honey samples produced by africanized honeybees

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