Avaliação Da Qualidade De Ovos Armazenados Em Diferentes Temperaturas

Arruda, Marthynna Diniz; Gouveia, José Walber Farias; Lisboa, Ana Cristina Chacon; Júnior, Agenor Correia de Lima; Abreu, Amanda Kelle Fernandes de

doi:10.22533/at.ed.7752002041

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“…En el presente estudio se observó que el pH de la albumina presento un crecimiento significativo (p > 0.05) durante el tiempo de almacenamiento, siendo esto congruente con los resultados de otros autores que llevaron a cabo mediciones similares (11,12). Como ha sido reportado el pH de la albumina actúa como un indicador de la frescura del huevo debido a su relación con los procesos químicos que ocurren en su interior (7), donde los huevos expuestos al ambiente presentan un intercambio de gases en el que el huevo pierde CO2 que pasa a través de los poros de la cáscara proveniente de la disociación del ácido carbónico que es parte del sistema buffer de la albúmina (1) Por su parte, estos cambios químicos ocurridos por el intercambio de gases en el interior del huevo que se ven reflejados en el aumento del pH, se encuentran además relacionados con la calidad sensorial del huevo y las características del albumen.…”

Section: Discussionunclassified

Evaluación de escala visual como medida de calidad interna y frescura de huevo comercial

Angel-Isaza¹,

Suarez-Orejarena²,

Serrano-Galvis

et al. 2021

Rev MVZ Córdoba

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Objetivo. El objetivo del presente estudio fue evaluar el uso de una escala de valoración visual de calidad interna de huevo comercial y su relación con otras variables de calidad durante el tiempo de almacenamiento. Materiales y métodos. Los análisis se realizaron en Laboratorio de Calidad de Huevo de Promitec Santander, para esto se utilizaron 527 huevos de mesa comerciales de cinco regiones de Colombia. Los huevos se almacenaron entre 28 y 30°C con humedad relativa del 62%. Los días 3, 6, 8, 12 y 17 de almacenamiento se realizaron registros fotográficos de vistas frontal y superior para la puntuación de escala visual y se llevaron a cabo mediciones fisicoquímicas. Se utilizaron pruebas paramétricas para comparar medias cada variable entre los diferentes tiempos de medición. Las correlaciones entre las variables de calidad interna se analizaron mediante el coeficiente de correlación de Pearson y regresión lineal. Resultados. Las variables de pH de albumina y yema presentaron un aumento durante el tiempo de almacenamiento; por el contrario, la escala de evaluación visual y el índice de yema decrecieron. Se observó correlación negativa entre el pH de la albumina con las variables de índice de yema y la escala visual, Por su parte la correlación entre el índice de yema y la escala visual fue positiva. Conclusión. Se encontró relación entre la escala visual con variables fisicoquímicas, por lo que se plantea el uso de la escala visual como una herramienta en la evaluación de calidad y frescura del huevo comercial en Colombia.

show abstract

Section: Discussionunclassified

Evaluación de escala visual como medida de calidad interna y frescura de huevo comercial

Angel-Isaza¹,

Suarez-Orejarena²,

Serrano-Galvis

et al. 2021

Rev MVZ Córdoba

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“…Este resultado confirma os estudos de Gherardi et al (2019) e Garcia et al (2010) que quando avaliaram a qualidade de ovos de poedeiras da linhagem Hisex Brown, com idades entre 30 a 60 semanas, observaram uma perda de peso mais rápida nos ovos armazenados em temperatura ambiente em comparação com os mantidos sob refrigeração. De acordo com Arruda et al (2019) ao avaliarem os pesos dos ovos de poedeira da linhagem Hy-Line com idade de 32 semanas, armazenados durante 7, 14, 21 e 28 dias em temperatura ambiente, observaram perda de 4 gramas quando são mantidos até os 28 dias.…”

Section: P a G E | 142unclassified

“…O ovo é considerado um dos alimentos mais completos da dieta humana, sendo uma fonte de proteína de alto valor biológico contendo: minerais, vitaminas, ácidos graxos, entre outros elementos benéficos à saúde e prevenção contra doenças, além de ser um alimento barato o que permite o consumo pela população de menor renda (PASCOAL et al, 2008;RIBEIRO et al, 2015). No entanto é perecível e deve ser conservado adequadamente, durante todo o período de comercialização e armazenamento, tendo em vista que sua perda de qualidade é inevitável e pode ser agravada devido aos fatores como umidade relativa, temperatura e estado nutricional das poedeiras (ARRUDA et al, 2019).…”

Section: Introductionunclassified

Qualidade externa, interna e microbiológica de ovos submetidos a diferentes condições de sanitização, temperatura e períodos de armazenamentos

Pinto¹,

Rocha²,

Coelho³

et al. 2021

RICA

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Objetivou-se avaliar o efeito da sanitização, temperatura e período de armazenamento sobre a qualidade física e microbiológica dos ovos de galinha produzidos no município de Itaberaí, Goiás, Brasil. Foram utilizados os delineamentos inteiramente casualizado com dois arranjos fatoriais, sendo: 2x5, que considerou dois locais de armazenamento e cinco tempos de estocagem, com vinte e quatro ovos por repetição; 2x2, que considerou duas linhagens de poedeiras e dois procedimentos (lavados e não lavados), com dez repetições. Foram analisadas as qualidades físicas e microbiológicas de um total de 720 ovos de poedeiras das linhagens Hisex White e Hisex Brown. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância, para as variáveis microbiológicas utilizou-se o teste 't' de Student e para as variáveis físicas foi utilizado o teste de Tukey a 5% de significância, com o auxílio do software estatístico SISVAR®. Os resultados da qualidade física dos ovos de ambas as linhagens de poedeiras mostraram que os ovos armazenados em temperatura ambiente apresentaram baixa qualidade interna em comparação com os ovos refrigerados, por um período de 1, 7, 14, 21 e 28 dias de estocagem. A qualidade microbiológica da superfície da casca e conteúdo dos ovos lavados mostrou-se eficaz em comparação ao não lavados. Diante disso, o presente estudo relata a importância da lavagem e refrigeração dos ovos comerciais.

show abstract

“…Due to the porosity present in the eggshell, there is loss of CO 2 and water to the medium, which provides a reduction in egg weight, a factor that is accentuated in uncooled eggs (Carvalho, Vilela, Fagundes, Souza, & Fernandes, 2016). According to Arruda, Gouveia, Lisboa, Abreu, and Abreu (2019), the maintenance of the high quality of the eggs is influenced by time and temperature during the egg storage period. Regarding time, egg quality is impaired as the storage period increases.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Influence of homeopathy on the quality of eggs of quails stored

Santos

Garcia

Eberhart

et al. 2021

Acta Sci. Anim. Sci.

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This study aimed to evaluate the influence of homeopathic products in diets of quails in the egg quality when submitted to different storage periods. In the trial we used 200 Japanese quails in a completely randomized design with 4 diets: reference diet, vehicle used in homeopathic products and 2 homeopathic products - Fertsigo® and Ovosigo® with ten replicates of three eggs in each. Egg quality parameters were evaluated during 3 storage periods. Data were evaluated as repeated measures in time, the effects of the interactions between treatments and time as well as their isolated effects were verified. There was the interaction between homeopathic products and storage time in the parameters of albumen and yolk height, Haugh unit, and yolk index, in which a reduction was obtained over time. For egg weight, yolk, albumen and shell, percentage of albumen, and percentage of eggshell there was a significant effect only for homeopathy. The inclusion of homeopathic additives increased egg weight. It is indicated the addition of the product with homeopathic basis Ovosigo® and FertSigo® in diets of Japanese quails in the laying phase resulting in better egg and components but did not influence the quality maintenance of eggs of Japanese quails in the periods evaluated.

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Avaliação Da Qualidade De Ovos Armazenados Em Diferentes Temperaturas

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Evaluación de escala visual como medida de calidad interna y frescura de huevo comercial

Evaluación de escala visual como medida de calidad interna y frescura de huevo comercial

Qualidade externa, interna e microbiológica de ovos submetidos a diferentes condições de sanitização, temperatura e períodos de armazenamentos

Influence of homeopathy on the quality of eggs of quails stored

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