Avaliação e caracterização da qualidade da carne de peito (Pectoralis major) de matrizes pesadas em final de ciclo produtivo

Sanfelice, C.; Mendes, Ariel Antônio; Komiyama, Cláudia Marie; Cañizares, Marleide da Costa; Rodrigues, Luciana; Cañizares, Gil Ignácio Lara; Roça, Roberto de Oliveira; Almeida, Ibiara Correia Lima Paz; Balog, Augusto; Milbradt, Elisane Lenita; Cardoso, Karen Franco de Godoy

doi:10.1590/s0101-20612010000500025

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“…doi.org/10.33448/rsd-v9i10.8289 For the WHC, the difference between the initial and final weights of three 0.5 g meat cubes per sample, placed on filter paper and between two acrylic plates subjected to a pressure of 5 kg for five minutes, was determined. This method is based on the methodology performed by Sanfelice et al (2010).…”

Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

Effect of high-grain diet and residual frying oil on the quality of lamb meat

Batista

Melo

Santos

et al. 2020

RSD

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In addition to influencing performance, the use of new ingredients in the diet of production animals can influence meat quality. Were used 15 lambs, crossbred from Dorper x Santa Inês, divided into three experimental groups. Group 1 (Control) fed with Tifton hay and concentrate, in the proportion of 40:60; Group 2- animals fed a 100% high grain diet; Group 3- lambs fed with Tifton hay and concentrated with the inclusion of 6% residual frying oil. After 40 days of confinement, the animals were slaughtered and the Longissimus dorsi muscle was removed from the carcasses for analysis of meat quality attributes. There was no effect of the test diets (P > 0.05) on the physical parameters of the meat. The protein and lipid values were higher in the meat of the animals on the diet with residual oil. The moisture content of meat from animals on the high-grain diet showed higher values (P < 0.05) than that of other diets. This fact is attributed to the lower muscle development in animals on this diet, which may also have contributed to the levels of meat protein and lipids in this treatment. It was concluded that the diet with the inclusion of frying oil was the best among the test diets because it did not negatively impact the meat quality.

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Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

Effect of high-grain diet and residual frying oil on the quality of lamb meat

Batista

Melo

Santos

et al. 2020

RSD

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“…Os parâmetros físico-químicos avaliados foram: potencial hidrogeniônico (pH), capacidade de retenção de água (CRA), perda de peso por cocção (PPC) e a cor (a*, b* e L*).O pH foi aferido com auxílio de um potenciômetro digital (Instituto Adolfo Lutz, 2008), a CRA, a PPC e cor foram mensuradas a partir da metodologia citada por Sanfelice et al (2010). Os resultados de CRA e PPC foram expressos em porcentagem de peso perdido em relação ao peso inicial da amostra.…”

Section: Methodsunclassified

QUALIDADE DE CAMARÃO (Litopenaeus vannamei) MINIMAMENTE PROCESSADO

Freire

Soares²,

Costa

et al. 2016

Acta Vet Bras

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O presente estudo teve por objetivo investigar a influência da aplicação de lactato de sódio, ácido lático e ácido cítrico nas propriedades físico-químicas e microbiológicas do camarão (Litopenaeusvannamei). As amostras foram submetidas, logo após a coleta, ao processamento mínimo e dois tratamentos distintos: ausência de imersão em solução de ácidos orgânicos e lactato de sódio (controle) e imersão na solução de bioconservantes (tratado). As porções foram embaladas a vácuo e estocadas sob refrigeração. Durante o armazenamento, foram realizadas análises físico-químicas tais como o potencial hidrogeniônico, a capacidade de retenção de água, a perda de peso por cocção e cor. Foram também realizadas análises microbiológicas para contagem de bactérias aeróbicas mesófilas e psicrotróficas nos dias zero, dois e quatro, em três repetições por tratamento. Os dados obtidos foram avaliados pelo teste de t Student ao nível de 5% de significância. Os resultados obtidos comprovaram a eficácia do tratamento na preservação da qualidade do camarão, onde os resultados obtidos nas análises físico-químicas apresentaram melhores valores no grupo tratado quando comparado ao grupo controle, assim como para as análises bacteriológicas onde os resultados mostraram uma redução significativa no crescimento de microrganismos no grupo tratado quando comparado com o grupo controle.

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“…As medidas do potencial Hidrogeniônico (pH) foram realizadas utilizando-se pHmetro portátil (Portable Meat pH Meter -HI99163), devidamente aferido. A análise de Capacidade de Retenção de Água (CRA) foi determinada baseando-se na metodologia realizada por Sanfelice et al, (2010). A Análise de Perda de Peso no Cozimento (PPC) seguiu a metodologia adaptada por Bridi e Silva (2009).…”

Section: Metodologiaunclassified