Avaliação Sensorial De Goiabas Passas Obtida Por Técnicas Combinadas De Desidratação Osmótica E Secagem

Pessoa, Taciano; Amaral, Denise Silva do; Duarte, M. de L. R.; Cavalcanti, Mario Eduardo Rangel Moreira; Gurjão, Flávio Farias

doi:10.15628/holos.2011.638

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“…PB3 had the highest CC between the DB and NDB participants. Pessoa et al (2011) verified that the highest CCs were found for the highest ratings, confirming that the best sample has the highest CC. Accordingly, PB3 was the most accepted formulation by the participants, as it had both the highest frequency of ratings of 9 and the highest CC.…”

Section: Acceptabilitysupporting

confidence: 55%

Novel soybean-based high protein bar rich in isoflavones improves insulin sensitivity in diabetic Wistar rats

et al. 2017

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This study assessed the effect of whey protein substitution with isolated soy protein in protein bar (PB) formulations at 25% (PB2), 50% (PB3), or 75% (PB1) weight/weight on the proximate and mineral composition, sensory, and antidiabetic properties. Sensory evaluation was conducted within diabetic (DB) and non-diabetic (NDB) consumers by preference ranking and acceptance test. The formulations were analysed in terms of moisture, ash, protein, lipid, carbohydrates, fibers and mineral content. The consumers did not distinguish the formulations by preference ranking test. However, the acceptability test showed a rating of 9 most frequent for PB1 (36.30%), followed by PB2 and PB3 (both 34.09%), among DB consumers. The PB1 and PB3 showed higher content of total, soluble and insoluble fibers and, PB 2 presented higher carbohydrate content. Potassium, sodium and calcium showed the highest mineral content in the formulations. PB3 was assessed for glycaemic and lipidemic control in diabetics and non-diabetics female Wistar rats, for this 20% of PB was added in the ration consumed ad libitum, besides, the rats received 100 mg/kg b. w. by gavage daily. The treatment did not reduce significantly fasting glucose, lipid profile, or peripheral glucose disposal in DB or NDB rats. However, it significantly improved insulin tolerance test values in diabetic rats. The results suggest that the formulations showed good acceptance and potentially ameliorate insulin resistance both in control group and in animal model of type II diabetes.

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Section: Acceptabilitysupporting

confidence: 55%

Novel soybean-based high protein bar rich in isoflavones improves insulin sensitivity in diabetic Wistar rats

et al. 2017

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“…no terceiro e sétimo dia após a aplicação dos tratamentos (Instituto Adolfo Lutz, 2008). As amostras de goiaba foram cortadas em fatias e depositadas em copos descartáveis codificados com algarismos de três dígitos e aleatorizadas (Pessoa et al, 2011). As amostras foram apresentadas para 20 julgadores não treinados com idade entre 18 e 34 anos para analisar os atributos: aparência, aroma, cor, sabor e firmeza da polpa de seis formulações de biofilme a base de fécula de mandioca e extratos vegetais de cravo da índia e melão-de-são-caetano mais a testemunha sem…”

Section: Methodsunclassified

Qualidade Pós-Colheita De Goiabas ‘Pedro Sato’ Tratadas Com Diferentes Concentrações De Fécula De Mandioca Associadas a Substâncias Antifúngicas

Filho

Oliveira

et al. 2016

Agri-Environ Sci

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A goiaba ocupa lugar expressivo no ramo da fruticultura, no entanto, apresenta curto período de pós-colheita devido às altas taxas de transpiração e perda de massa. O uso de biofilme tem sido uma alternativa para prolongar o tempo de conservação pós-colheita. O presente trabalho teve por objetivo determinar a melhor concentração de biofilme à base de fécula de mandioca e extratos vegetais na conservação pós-colheita de goiabas (Psidium guajava L.) variedade ‘Pedro Sato’, armazenadas em temperatura ± 25°C e umidade relativa de ± 65%, sem reduzir a aceitação do fruto pelo consumidor. Os frutos, adquiridos em pomar comercial no estádio de maturação, foram cobertos com biofilmes à base de fécula de mandioca a 3 e 5%, e associados a diferentes concentrações de extratos de cravo da índia (Syzygium aromaticum L.) e melão-de-são-caetano (Momordica charantia L.). As análises foram realizadas no intervalo de dois dias durante o período de 9 dias de armazenamento. Avaliou-se perda de massa fresca (PMF), acidez titulável (AT), pH, sólidos solúveis (SS), incidência de patógenos e análise sensorial. Para avaliação dos atributos de qualidade utilizou-se delineamento experimental inteiramente casualizado (DIC), em esquema fatorial, 7 x 5 correspondendo aos 7 tratamentos e aos 5 dias de avaliações respectivamente, a unidade experimental foi composta por dois frutos e três repetições, e para análise sensorial foi utilizado o método de correlação de notas atribuídas por cada julgador não treinado. Os resultados mostraram que os dias de armazenamento influenciaram PMF, SS, e AT, para a variável pH não houve influência. Os biofilmes mostraram-se eficientes no controle de doenças pós-colheita e de maneira geral os revestimentos em todas as formulações foram bem aceitos pelos provadores.

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“…Osmotic dehydration as drying pre-processing has been widely used for reducing up to 50% of the water content contained in the food, giving the final product a better quality regarding appearance, flavor, aroma and texture (Goetten et al, 2016). According to Cardoso et al (2018), the combination of drying techniques creates possibilities for new products with characteristics of the fresh product, conserving and improving the stability of the product during storage (Pessoa et al, 2011).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Cinética de degradação do ácido ascórbico do mesocarpo do maracujá pré-tratado osmoticamente e o estudo da sua estabilidade

Andrade¹,

Melo²,

Galdino³

et al. 2021

RSD

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A presente pesquisa tem como objetivo avaliar o efeito da temperatura na degradação do ácido ascórbico do mesocarpo de maracujá pré-tratado osmoticamente e o estudo da sua estabilidade no decorrer do armazenamento. As fatias do mesocarpo do maracujá foram desidratadas osmoconvectivamente (60 °Brix/60 °C), em seguida submetidas a secagem convectiva nas temperaturas de 50, 60 e 70 °C até massa constante. No decorrer do processo de secagem foram realizadas uma cinética de degradação do ácido áscorbico e aos dados experimentais foram ajustados modelos cinéticos de zero e primeira ordem, além de se calcular o tempo de meia vida, a energia de ativação e o coeficiente de reação (Q10). As fatias in natura, osmodesidratadas e no decorrer de 90 dias de armazenamento, foram submetidas as caracterizações físico-químicas. A desidratação osmoconvectiva promoveu uma maior incorporação de sólidos solúveis totais (19 °Brix) e menor percentual de água (58,51%) as fatias do mesocarpo de maracujá. O processo de secagem promoveu redução no teor de ácido ascórbico, no entanto, este composto foi mais preservado na temperatura de 60 ºC. O modelo cinético de primeira ordem, mostrou-se mais adequado para representar a cinética de degradação do ácido ascórbico, no qual apresentou uma energia de ativação de 83,33 kJ.mol-1. Durante 90 dias de armazenamento, as amostras obtiveram uma redução de 57,43% de ácido ascórbico, ficando ainda com o teor considerável, o teor de água na ordem de 10,77% e o pH abaixo de 4,5 impossibilitando o crescimento microbiano, consequentemente aumentando a vida de prateleira.

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Avaliação Sensorial De Goiabas Passas Obtida Por Técnicas Combinadas De Desidratação Osmótica E Secagem

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Novel soybean-based high protein bar rich in isoflavones improves insulin sensitivity in diabetic Wistar rats

Novel soybean-based high protein bar rich in isoflavones improves insulin sensitivity in diabetic Wistar rats

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