BENEFICIOS DE LA MANZANA (Malus domestica) EN LA SALUD

Filipovich, Rosario Hidalgo; Ugarte, Magaly Gómez; Cruz, David Ángel Escalera; Navi, Patricia Rojas; Santos, Vanessa Moya; Flores, Paola Delgado; Villca, Cinthia Rocío Mamani; Castellón, Jessy Hinojosa

doi:10.52428/20756208.v11i28.619

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“…Otro ingrediente empleado en esta formulación es la manzana (Malus domestica) que es el fruto del manzano, árbol de la familia de las Rosáceas. Esta familia incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por las regiones templadas de todo el mundo [10]. Desde el punto de vista nutricional, la manzana es una de las frutas con mejores propiedades nutricionales.…”

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Formulación de una compota a base de soya para la alimentación complementaria de adultos mayores

Calcurian,

Wang,

Soledad-Rodríguez

2023

Rev. Tekhné

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El trabajo tuvo como objetivo desarrollar la formulación de una compota a base de soya mediante la aplicación de la metodología de diseño de mezclas, con la finalidad de promover el uso e investigación de este alimento funcional en el sector de las compotas nutricionales y naturales. se prepararon las formulaciones empleando tablas nutricionales y se tabularon los porcentajes o mediciones de cada una para que luego se seleccionaron las más adecuadas según las características nutricionales para así, se realizó un análisis sensorial de satisfacción para descarte de fórmulas; después, un análisis a nivel nutricional más profundo de las formulaciones donde finalmente, se obtuvo la fórmula óptima de la compota mediante optimización numérica, teniendo una composición de soya del 45%, de agua a un 17%, pulpa de manzana en un 28% y 10% de azúcar, a la cual se le realizó un análisis proximal para determinar sus características nutricionales. Fue posible desarrollar una compota de soya asequible en cuanto a costo, con un significativo contenido nutritivo, que puede ser aprovechada como alimento complementario para adultos mayores. Este alimento contiene un 79,63 ± 0,09% de humedad, 0,13 ± 0,05% de grasas, 2,49 ± 0,02% de cenizas, 6,42 ± 0,18% de fibra cruda, 10,88% de proteína y 0,45% de carbohidratos por porción. La compota obtenida puede ser aprovechada como alimento complementario para adultos mayores

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Section: Introductionunclassified

Formulación de una compota a base de soya para la alimentación complementaria de adultos mayores

Calcurian,

Wang,

Soledad-Rodríguez

2023

Rev. Tekhné

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Variación de parámetros fisicoquímicos del jugo de manzana en una vida de anaquel de tres meses

García-Espitia,

García-Aguirre,

Inchaurregui-Méndez

et al. 2023

IDCYTA

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Se evaluó la variación en un lapso de algunas propiedades fisicoquímicas, la capacidad antioxidante y contenido de vitamina C de un jugo de manzana (Malus domestic Borkh Grimes Golden) del suroeste de Zacatecas. El fruto tenía un nivel de maduración de 13. El jugo presentó una acidez titulable de 0.25 g ácido málico/100 mL y pH de 4.53. Los grados Brix antes y después de la pasteurización convencional fueron 13 y de 14.5 respectivamente. La capacidad antioxidante aumentó 44.9% en el jugo pasteurizado al final de la evaluación y un 32% en el jugo sin pasteurizar; los carbohidratos totales sin pasteurizar de 228 mg/mL y con pasteurizar de 1300 mg/mL, después del tiempo de almacén los valores fueron 2696 y 4600 respectivamente. Se identificaron mohos y levaduras a partir de los 51 días de almacén en el jugo sin pasteurizar. Al evaluar las propiedades nutricionales del jugo de manzana respecto al su tiempo de almacenaje el nutriente que más vario en el tiempo de almacén es la Vitamina C que disminuyó un 47 % en el producto pasteurizado respecto al contenido inicial. En términos generales, el jugo evaluado mantiene su calidad nutricional tras 90 días de almacén.

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BENEFICIOS DE LA MANZANA (Malus domestica) EN LA SALUD

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Formulación de una compota a base de soya para la alimentación complementaria de adultos mayores

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Variación de parámetros fisicoquímicos del jugo de manzana en una vida de anaquel de tres meses

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