2022
DOI: 10.33448/rsd-v11i8.30607
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Características bromatológicas do café em grão cru comercializado em Jaru-RO

Abstract: A bebida café é um dos mais importantes commodities, sendo apreciada em todo o mundo, cuja qualidade é influenciada por diversos fatores, tanto ambientais quanto relativos a processos de beneficiamento, destacando aqui a torrefação. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar cafés de duas espécies (Coffea arábica e Coffea canephora) comercializados na forma de grão cru no município de Jaru-RO, submetidos a perfis de torra distintos (clara, média e escura), a fim de quantificar os teores de extrato aquoso, cinz… Show more

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“…Lopes Junior et al (2022), estudando diferentes espécies de café comercializados em Jaru-RO, verificou que a concentração de proteínas não sofreu alteração durante o processo de torrefação, já os valores de extrato aquoso, cinzas totais e pH aumentaram com o processo de torrefação, diferentemente da ATT, já que a torra escura promoveu menor valor para este parâmetro.…”
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“…Lopes Junior et al (2022), estudando diferentes espécies de café comercializados em Jaru-RO, verificou que a concentração de proteínas não sofreu alteração durante o processo de torrefação, já os valores de extrato aquoso, cinzas totais e pH aumentaram com o processo de torrefação, diferentemente da ATT, já que a torra escura promoveu menor valor para este parâmetro.…”
Section: Resultsunclassified
“…Os cafés do tipo conilon apresentam maior valor de umidade, polifenóis (Agnoletti et al, 2019) e EA (Lopes Junior et al, 2022), quando comparado com o café arábica. Já os cafés em pó comercial, "blend" do café, apresentaram valores intermediários (Agnoletti et al, 2019), pois nesse último é realizada a mistura das variedades de café para que os padrões de cor e sabor sejam bem aceitos.…”
Section: Resultsunclassified
“…Os sólidos solúveis totais, referem-se a presença de substâncias que são solúveis em água, destacando os açúcares, trigolina, cafeína e ácidos clorogênicos (Junior et al, 2022). O teor de sólidos solúveis da cerveja com café foi 5,37±0,06 e da cerveja sem café 5,57±0,06, não tendo uma diferença significativa e ficando dentro do encontrado na literatura.…”
Section: Parâmetrounclassified