Caracterización del consumidor de la carne de pollo en el área metropolitana de Monterrey

Abstract

En este artículo se presentan los resultados de una caracterización del consumidor de carne de pollo en el área metropolitana de Monterrey, efectuada mediante el uso del algoritmo chaid, que permite segmentar las variables por estudiar y realizar pruebas de asociación entre ellas aplicando la distribución Chi-cuadrada. La información se obtuvo de una encuesta semiestructurada; entre los principales resultados arrojó que el ingreso y el consumo están correlacionados positivamente con las preferencias del corte de la carne, el tipo de servicio integrado que se ofrece y el expendio donde se vende. La característica primordial de los consumidores es que sus ingresos son menores de veinte mil pesos, y que demandan carne de seis a quince veces por mes.

Presencia de patógenos en carne cruda de pollo en centros de expendio, Huánuco-Perú

“…Currently one of the most consumed foods, is the chicken meat (CM), for its low cost compared to other meat products, its appetizing taste, the versatility in its different preparations and healthier than other meat products 1,2 . However, this food can be a carrier of infections such as salmonellosis, listeriosis, campylobacteriosis, as well as enterobacteria such as Escherichia coli (E. coli) ST131 and Yersinia pseudotuberculosis, known as FBD 3,4 .…”

“…Hence, the importance of carrying out good production practices (GPP), processing, transportation, and retail centers for sale. This chain of events must guarantee safety in order to provide a product in optimal conditions 2,5 .…”

Perceptions and Preconceptions about Chicken and Pork Meat: A Qualitative Exploratory Study of Argentine Consumers in the Metropolitan Area of Buenos Aires

“…Some studies carried out between 2003 and 2009 [30][31][32][33][34] highlighted the same perception among consumers, but since then the law has changed (Decree 4224/1961 of the National Executive Power [35]; Resolution 977/2000 [36] and Resolution 447/2004 of the Ministry of Agriculture, Livestock, Fishing, and Food [37]) introducing a ban on the use of hormones. At the same time, there seems to be a great awareness about the consumption of chicken meat, and the scientific community has established that it is one of the healthiest meat products, together with fish [38]. Furthermore, economic attributes are also enhanced and supported by positive expressions [39].…”

Presencia de salmonella spp en expendios de carne de pollo de la ciudad de Valledupar

“…La producción de alimentos de origen animal es fundamental para la supervivencia de las personas, porque generan la proteína que el cuerpo humano necesita. Hoy en día hay gran concientización alrededor del consumo de la carne de pollo, pues se ha establecido que es una de las más saludables, junto con la de pescado (Alvarado, et al, 2012). Para encarar este hecho, ha surgido una tendencia científica denominada ciencia de la sostenibilidad, la cual se ha considerado que debe ser una ciencia inspirada en el uso del conocimiento y debe tener características como la transdisciplinariedad, la participación, el aprendizaje social, la co-producción de conocimiento, la visualización de múltiples escalas y el manejo de la incertidumbre (Salas & Ríos, 2013).…”