Changes in Microwave-Treated Wheat Grain Properties

Warchalewski, J.R.; Gralik, J.; Grundas, S.; Pruska-Kędzior, Anna; Kędzior, Zenon

doi:10.5772/13323

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“…De um modo geral, a análise de glúten indica que a medida em que ocorre aumento de potência aplicada nos tratamentos dos trigos, ocorre uma desnaturação proteica que provoca alterações significativas, ao nível de 5 % de significância, retratada nos teores de glúten úmido e glúten seco obtidos pelas farinhas obtidas a partir destes trigos. Os resultados estão coincidentes com os reportados por Warchalewski et al (2011), que indicam diminuição da quantidade de glúten presente em trigos tratados por micro-ondas e também ressalta a alta sensibilidade destas proteínas a qualquer tipo de tratamento físico ou químico sofrido.…”

Section: Análisesunclassified

Efeito do processamento por micro-ondas nas propriedades físicas, físico-químicas e reológicas do grão de trigo e sua farinha

Montenegro

Heffernan

Marsaioli

et al. 2021

RSD

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Um sistema piloto para aplicação de micro-ondas em alimentos, de frequência de 2,45 GHz, e capacidade de geração de micro-ondas com potências que variam de 100 W a 3000 W foi utilizado para avaliar os efeitos desta tecnologia nas características físicas, físico-químicas e reológicas dos grãos de trigo, farinha de trigo e seus respectivos glútens. Amostras de trigo (600 g por tratamento) foram condicionadas até a umidade de 23 % e expostas às micro-ondas nas potências de 100 W, 450 W e 750 W (TM1, TM 2 e TM 3, respectivamente) até que esta atingisse 16 % e tiveram suas características comparadas com o trigo controle (TC), sem tratamento. Os resultados de rendimento de moagem e volume específico dos grãos não apresentaram diferenças significativas (p≤0,05). Estes trigos foram moídos, gerando as farinhas FM 1, FM 2, FM 3 e FC (provenientes de TM1, TM 2, TM 3 e TC, respectivamente). Os resultados de amido danificado das farinhas dos trigos tratados por micro-ondas e a FC não apresentaram diferença significativa entre as suas médias. As farinhas FM1, FM 2 e FM 3 mostraram reduções significativas nos valores de glúten úmido e seco, quando comparadas com a FC, porém seus índices de glúten não se mostraram diferentes estatisticamente. Com exceção da temperatura de pasta, as demais propriedades de pasta (viscosidade máxima, Viscosidade mínima, quebra e viscosidade final) apresentaram-se diferentes significativamente, ao nível de 5 % de significância, e um comportamento progressivo do perfil de viscosidade. A distribuição do tamanho médio das partículas acumulada à 90%, para as farinhas FM 1, FM 2 e FM 3 foram maiores que a acumulada da farinha FC e diferentes significativamente, sendo confirmado pelos maiores valores dos seus diâmetros médios (d4,3). A polidispersibilidade das partículas (Span), variou de 1,81 a 1,94, e não apresentou diferença significativa entre todas as amostras, porém devido ao valor obtido ter sido superior a 1, este indica de que as amostras são polidispersas.

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Section: Análisesunclassified

Efeito do processamento por micro-ondas nas propriedades físicas, físico-químicas e reológicas do grão de trigo e sua farinha

Montenegro

Heffernan

Marsaioli

et al. 2021

RSD

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“…Nonetheless, in order to prevent damage to the samples, the technique and the power level need to be carefully selected (e.g., the germination rate and the consistency of the final product decrease at higher power levels or under over-exposure to microwave radiation). It should also be noted that not only the power or temperature used but also the initial moisture content depends on the time needed for drying the seeds [BUDNIKOV, VASI-LIEV 2018;VADIVAMBAL et al 2010;WARCHALEWSKI et al 2011].…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Journal of Water and Land Development

Kipriyanov

Савиных

Isupov

et al. 2021

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This study looks at determining the main trends in the application of microwaves on plants in agricultural production in the processing of grain material, it provides examples of their effectiveness and an overview of the use of microwaves on plants available on the Russian market. Additionally, the research studied the experience and developments of leading scientists in the field of microwave radiation. Analysis of the available sources provided information on the positive effect of microwave radiation in the processing of crops. The use of microwaves on plants during drying destroys pathogens and bacteria, in particular, microwave processing of red lentils reduces grey mould damage by up to 30%. Positive results are also noted in the microwave processing of other crops, providing an increase in germination capacity of up to 7% and yield growth of up to 6%. The microwave plant market in Russia is represented mainly by dryers, and the use of microwaves on plants combining several functions of drying, disinfection, and pre-sowing stimulation.

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Changes in Microwave-Treated Wheat Grain Properties

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Efeito do processamento por micro-ondas nas propriedades físicas, físico-químicas e reológicas do grão de trigo e sua farinha

Efeito do processamento por micro-ondas nas propriedades físicas, físico-químicas e reológicas do grão de trigo e sua farinha

Journal of Water and Land Development

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