Cinética de secagem e determinação do coeficiente de difusão efetivo das polpas de noni e umbu

Abstract

O noni (Morinda citrifolia L.) e o umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) são frutas ainda pouco conhecidas e com exploração industrial em nível incipiente. Para preservar a produção, quando não consumidas assim que colhidas, é necessário submetê-las a processamentos, entre os quais o resfriamento ou a secagem a fim de mantê-las em condições apropriadas para o consumo. Diante disto, objetivou-se com este trabalho avaliar a cinética de secagem das polpas combinadas de noni com umbu nas temperaturas de 40, 50, 60 e 70 °C, ajustar modelos matemáticos para descrever o processo, bem como determinar suas propriedades termodinâmicas. Para cada temperatura foram utilizados 200g de polpa combinada, secadas por convecção em estufa com circulação forçada de ar, em triplicata. As razões de umidade foram calculadas e os modelos matemáticos de Page, Henderson e Pabis, Logarítmico e Newton foram ajustados para cada temperatura. O aumento da temperatura do ar de secagem promoveu redução no tempo necessário para a remoção de água das polpas combinadas de noni com umbu. O modelo de Page apresentou o maior valor de coeficiente de determinação ajustado (>0,99) e o menor valor do desvio quadrático médio (< 0,026), em quase todas as temperaturas. A elevação da temperatura do ar de secagem promoveu o aumento do coeficiente de difusão efetivo.

Cinética de secagem das amêndoas de cacau nativo das ilhas de várzea de Mocajuba, baixo Tocantins, Pará

“…A concordância entre os dados teóricos e observados sugere que o modelo é uma ferramenta útil para representar o comportamento da secagem, fornecendo informações confiáveis sobre o teor de umidade ao longo do tempo. Dito isso, dentre os modelos que apresentaram bons ajustes aos dados experimentais, o modelo de Page foi selecionado para representar o fenômeno de secagem do cacau devido a sua simplicidade de aplicação e por ser, tradicionalmente, recomendado e aplicado para predizer o fenômeno de secagem de diversos produtos agrícolas como o Feijão (Corrêa et al, 2007), casca de umbu-cajá (Lima et al, 2017), polpa de noni e umbu (Araújo et al, 2021), entre outros. A taxa de secagem variou entre os tratamentos, sendo de 3,9% para o tratamento T1, 1,9% para o tratamento T2 e novamente 3,9% para o tratamento T3, indicando que o tempo de secagem e a temperatura exercem influência sobre a taxa de secagem das amêndoas.…”

Desarrollo Y Evaluación De Un Secador Solar Activo Indirecto Aplicado a Deshidratación De Manzanas

“…), se utilizan parámetros del modelo para la descripción de la cinética, combinando en un solo parámetro todas las propiedades asociadas al fenómeno de transporte (Hernandez, 2016). En los modelos de Page, Henderson-Pabis y Newton, el parámetro "k" representa la constante de secado, la cual está relacionada con la difusividad térmica en el proceso, mientras el parámetro "n" del modelo de Page refleja la resistencia interna del producto al secado (Araújo et al, 2021).…”

“…Las curvas de cinética de secado permiten estudiar el comportamiento de la transferencia de calor y masa entre el producto y el agente de secado. La misma puede describirse mediante modelos matemáticos que permiten predecir el momento del proceso en el que se alcanza el contenido de humedad deseado y obtener así un producto de buena calidad (Araújo et al, 2021). Además, los modelos se pueden usar para optimizar los sistemas de secado existentes, desarrollar nuevos equipos o incluso para el control del proceso (Hernández et al, 2016).…”