A abóbora (Cucurbita moschata) é uma hortaliça apreciada por pessoas de todos os níveis de renda, porém, suas sementes são descartadas, caracterizando um desperdício em virtude da sua rica composição nutricional. Uma das formas de minimizar esse descarte é disponibilizar alternativas de uso da semente, aumentando seu atrativo para industrialização e consequentemente as possibilidades da sua aplicação na elaboração de alimentos para o consumo humano. Desse modo, objetivou-se avaliar as características físicas, fisico-quimicas e colorimétricas das sementes de abóbora in natura, germinadas e da farinha da semente de abóbora germinada. As amostras  foram caracterizadas quanto a massa específica unitária, real e aparente, porosidade, cor, volume, comprimento, largura, espessura, circularidade, esfericidade, teor de água, atividade de água, pH, acidez total titulável, cinzas, lipídios, proteínas, açucares totais e redutores, determinou-se ainda as isotermas de adsorção de umidade das farinhas secas em temperaturas de 20, 25 e 30º C. Verificou-se que o modelo de Peleg, seguido do modelo de Oswin, foram os que apresentaram os melhores ajustes aos dados experimentais. A germinação alterou a massa unitária, porosidade, os parâmetros colorimétricos e gerou um aumento considerável no teor de proteínas. A secagem provocou transformações na massa unitária, porosidade, circularidade e esfericidade. Quanto aos parâmetros físico-químicos, houve redução do pH e açucares redutores e aumento dos teores de lipídios e proteínas. Sendo assim, a farinha de semente de abóbora germinada apresentou bons resultados, principalmente em relação ao teor de proteínas, apresentando-se como uma boa alternativa para o desenvolvimento de novos produtos.

O noni (Morinda citrifolia L.) e o umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) são frutas ainda pouco conhecidas e com exploração industrial em nível incipiente. Para preservar a produção, quando não consumidas assim que colhidas, é necessário submetê-las a processamentos, entre os quais o resfriamento ou a secagem a fim de mantê-las em condições apropriadas para o consumo. Diante disto, objetivou-se com este trabalho avaliar a cinética de secagem das polpas combinadas de noni com umbu nas temperaturas de 40, 50, 60 e 70 °C, ajustar modelos matemáticos para descrever o processo, bem como determinar suas propriedades termodinâmicas. Para cada temperatura foram utilizados 200g de polpa combinada, secadas por convecção em estufa com circulação forçada de ar, em triplicata. As razões de umidade foram calculadas e os modelos matemáticos de Page, Henderson e Pabis, Logarítmico e Newton foram ajustados para cada temperatura. O aumento da temperatura do ar de secagem promoveu redução no tempo necessário para a remoção de água das polpas combinadas de noni com umbu. O modelo de Page apresentou o maior valor de coeficiente de determinação ajustado (>0,99) e o menor valor do desvio quadrático médio (< 0,026), em quase todas as temperaturas. A elevação da temperatura do ar de secagem promoveu o aumento do coeficiente de difusão efetivo.

Proposta de aproveitamento de produtos orgânicos para alimentação alternativa de animaisProposal for the use of organic products for alternative feeding of animals

The goal of this research was to evaluate the kinetics of thermal degradation of the hibiscus extracts powder at different temperatures and to characterize physicochemically the freeze-dried aqueous extract of the hibiscus flower (Hibiscus sabdariffa) with different concentrations of maltodextrin (0, 5, 10 and 15%). The analyzed parameters were: water content, total soluble solids, titratable acidity, pH, ash, solubility, hygroscopicity, bulk and tapped density, the flowability (Carr index) and cohesiveness (Hausner ratio), lightness (L*) and intensity of red (a*) and yellow (b*). The degradation kinetics was analyzed by the determination of bioactive compounds of flavonoids, anthocyanins and color appearance parameters (lightness, intensity of red and yellow, chroma and hue angle). The increase in maltodextrin concentration resulted in increases of solubility, soluble solids content, pH and color appearance parameters; as the parameters of bulk and tapped density, hygroscopicity, water content, ash and acidity presented decreases as the proportion of additive increased, showing good flowability and low to medium cohesion. Regarding the degradation kinetics, the maltodextrin was effective in the preservation of anthocyanins and flavonoids of the freeze-dried hibiscus flower up to the temperature of 50 °C. Therefore, this work resulted in the preparation of a product derived from the freeze-drying process with and without additives and with preserved sensory attributes of high quality

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