Condições higiênicos sanitárias dos serviços de alimentação no Brasil: uma revisão integrativa

Abstract

O objetivo desta revisão foi avaliar a produção científica relacionada às condições higiênico sanitárias nos serviços de alimentação do Brasil. As Bases de dados usadas na pesquisa foram: Scielo, Lilacs e MedLine, com busca de produções científicas no período de 2013 a 2018. Critérios de inclusão: publicações científicas completas, abordando os temas de higiene de alimentos, boas práticas em serviços de alimentação, elaboradas e publicadas em território nacional, com idioma português. Os de exclusão foram: produções científicas publicadas fora do período estabelecido, revisões de literatura, publicações internacionais, teses, dissertações, editoriais, boletins epidemiológicos e cartas ao editor. Foram encontrados na pesquisa 33 artigos, porém apenas 24 atenderam aos critérios de elegibilidade. Observou-se um aumento considerável da produção científica nas regiões Norte e Nordeste. No entanto houve um aumento de não conformidades em relação à conhecimento de boas práticas por parte dos manipuladores, fiscalização insuficiente nos estabelecimentos, maior conformidade em relação às instalações e higiene de equipamentos e maior número de não conformidade em relação às documentações legais exigidas e registros obrigatórios. O número de publicações abrangendo o tema de higiene e vigilância sanitária dos serviços de alimentação vem crescendo no Brasil, fazendo-se necessário uma intervenção baseada nos estudos publicados para que o número de conformidades esteja cada vez mais adequado à RDC n° 216/2004, visando assim uma diminuição considerável dos riscos de contaminação. Constata-se a necessidade de fiscalização frequente dos órgãos responsáveis pelos registros e demais documentações legais necessárias para o funcionamento ativo dos estabelecimentos de serviços de alimentos no país.

Pesquisas E Relatos Sobre Ciências Da Saúde No Brasil

“…As Doenças Veiculadas por Alimentos (DVAs) são provocadas por contaminação microbiana e parasitária de água e alimentos. Embora todas as pessoas sejam suscetíveis, sabe-se que os idosos fazem parte do grupo de risco para qualquer infecção, especialmente microbiológica, pois apresentam baixa resposta imunológica (BRASIL, 2010;FERREIRA et. al.…”

“…aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação, e a n° 216/2004 que por sua vez dispões sobre os procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação(BRASIL, 2002; BRASIL, 2004;LIMA;AGUIAR, …”

Condições higiênico-sanitárias de unidades de alimentação e nutrição de escolas

“…As Unidades de Alimentação e Nutrição quando bem estruturadas e focadas na segurança alimentar podem ser consideradas como fator de promoção de saúde e de desenvolvimento socioeconômico (Oliveira, Oliveira, Mallet & Souza, 2020). Para a obtenção de alimentos seguros, do ponto de vista sanitário, é necessário que haja o controle de qualidade de todo o processo de produção do alimento (Ferreira, Lima & Aguiar, 2020). As unidades de produção de alimentos devem implantar algumas regras básicas para manusear de modo higiênico os alimentos, denominadas de boas práticas, que visam controlar, prevenir, eliminar ou reduzir a contaminação biológica, física ou química, desde a matéria-prima até o produto final, assegurando a oferta de alimentos seguros para o consumo e a saúde do consumidor (Silva et al, 2016).…”

Vivências de uma capacitação e seu impacto no conhecimento de manipuladores de alimentos: relato de experiência extensionista

“…Acerca disso, é evidente o maior enfoque das capacitações no aspecto higiênico-sanitário dos alimentos, pauta que permanece urgente. Toda a equipe responsável pelo preparo das refeições deve ser conhecedora das normas que regem a manipulação adequada dos alimentos, considerando aspectos de higiene do local, dos utensílios e equipamentos, dos recursos humanos, além de quesitos sobre transporte seguro, recebimento e armazenamento (Ferreira, de Lima & Aguiar, 2020).…”