Da Tradição à Modernidade: O Savoir-faire do Mestre de Ofício na Produção da Cerveja e da Cachaça Artesanais

Abstract

Este artigo trata do papel central do mestre de ofício no fazer artesanal, partindo da compreensão de que seu savoir-faire lhe permite atuar na produção e no produto, conferindo-lhes um caráter artesanal. Encontramos na produção da cerveja e da cachaça artesanais, no interior paulista, elementos que dão sustentação a essa premissa. A partir de uma pesquisa qualitativa elaboramos nossas análises segundo três eixos temáticos: (a) o savoir-faire do mestre na concepção, na produção e na comercialização do seu produto; (b) o aprendizado do mestre e; (c) a formação de aprendizes. Concluímos que o modo de produção artesanal mantém, com base na centralidade do mestre, a unidade entre concepção-produção-comercialização, mas que apresenta características que ora coincidem e ora se distanciam do perfil do mestre-artesão clássico apresentado na literatura. Finalizamos afirmando que há um lugar social e econômico para os mestres artesãos e para o fazer artesanal - ainda que num cenário em que predomina a produção industrializada em grande escala.

Cerveja Artesanal: Desvendando as Práticas De Produção E Consumo Entre Mulheres

“…Ainda a respeito do que pode ser um produto artesanal, Grande et al (2012) discutem a diferença entre produtos industrializados e produtos que são elaborados artesanalmente. Os autores consideraram que, para ser um produto artesanal, é necessário haver o envolvimento de um mestre de ofício no processo de criação do produto.…”

“…Krohn (2017, p. 240) concorda, ao afirmar que "[...] seria uma preocupação com o produtoà qual se atribui uma consequente qualidade". Por fim, Grande et al (2012) diz que: Há, no entanto, três características que podem definir a cerveja artesanal: 1) imagem associada à qualidade da bebida em relação à produzida em escala; 2) a nobreza dos ingredientes e, 3) a variedade de complementoscomo o uso de maltes especiais, ervas e outros ingredientes que dão sabores e colorações especiais às cervejas. (GRANDE et al, 2012, p. 35).…”

Ecodecolonização Do Design Brasileiro Através Da Valoração Cultural E Ancestralidade

“…A partir das grandes transformações tecnológicas do século XVIII, essa lógica mudou para sempre a relação entre o trabalho e a produção, e o termo industrial se sobrepõe ao artesanal, e oposto a escalabilidade, produzido em massa e padronizado. A divisão do trabalho, dos ofícios remontam a meados do século XIII, como aponta Grande et. al.…”

Desenvolvimento, Sustentabilidade, Políticas Públicas e Culturais: experiências e práticas de pesquisa

“…A partir das grandes transformações tecnológicas do século XVIII, essa lógica mudou para sempre a relação entre o trabalho e a produção, e o termo industrial se sobrepõe ao artesanal, e oposto a escalabilidade, produzidoem massa e padronizado. A divisão do trabalho, dos ofícios remontam a meados do século XIII, como apontaGrande et. al.…”