DESENVOLVIMENTO, AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE GELEIA E DOCE DE CORTE DE SERIGUELA (Spondias purpurea L.) VISANDO O CRESCIMENTO DA CADEIA PRODUTIVA DO FRUTO

Abstract

Desenvolveram-se produtos à partir da polpa de Seriguela (Spondias purpurea) com o objetivo de minimizar as perdas da cadeia produtiva, aumentando o período de vida útil e o valor agregado do fruto. As geleias e doces de corte de seriguela foram formulados com diferentes concentrações de sacarose. As análises microbiológicas realizadas nos produtos elaborados atestaram condições higiênico-sanitárias e tecnológicas satisfatórias. A análise sensorial mostrou que a maioria dos atributos obteve média sete em escala hedônica de nove pontos, indicando que o sabor exótico da fruta foi bem recebido pelos consumidores. O percentual de julgadores que demonstrou interesse na compra de geleia e doce de corte de seriguela alcançou, 92% e 82%, respectivamente, evidenciando a possibilidade de introduzir no mercado produtos à base de seriguela, valorizando a cadeia produtiva do fruto.

Produzindo Ladrilhos Hidráulicos: Conexões E Experimentações Em Pernambuco E Na Bahia

“…Com essa realidade, essas frutas podem ser uma alternativa para consumo da população e para sobrevivência de muitos agricultores em momentos de seca, como também serem utilizadas pela indústria alimentícia para produção de diversos produtos. Estudos têm mostrado o potencial dos frutos da espécie Spondias para elaboração de diversos produtos: suco de umbu (VIDIGAL et al, 2011;USHIKUBO et al, 2007;RIBEIRO et al, 2017a), vinho de umbu (DUARTE et al, 2010), fermentado de umbu (PAULA et al, 2012), polpa de seriguela (MELO et al, 2008), bebida mista de umbu, extrato hidrossolúvel de soja e água de coco (NETO et al, 2016), geleia e doce de seriguela (LIMA; MELEIRO, 2012), barra de cereal diet de umbu (SILVA et al, 2018), dentre outros. Porém, apesar destes frutos serem utilizados para elaboração de produtos, trabalhos aprofundados sobre os compostos bioativos presentes neles são escassos.…”

O Mercado De Trabalho Frente a 4ª Revolução Industrial: O Caso De Uma Empresa De Tecnologia Da Informação Em Minas Gerais

“…Com essa realidade, essas frutas podem ser uma alternativa para consumo da população e para sobrevivência de muitos agricultores em momentos de seca, como também serem utilizadas pela indústria alimentícia para produção de diversos produtos. Estudos têm mostrado o potencial dos frutos da espécie Spondias para elaboração de diversos produtos: suco de umbu (VIDIGAL et al, 2011;USHIKUBO et al, 2007;RIBEIRO et al, 2017a), vinho de umbu (DUARTE et al, 2010), fermentado de umbu (PAULA et al, 2012), polpa de seriguela (MELO et al, 2008), bebida mista de umbu, extrato hidrossolúvel de soja e água de coco (NETO et al, 2016), geleia e doce de seriguela (LIMA; MELEIRO, 2012), barra de cereal diet de umbu (SILVA et al, 2018), dentre outros. Porém, apesar destes frutos serem utilizados para elaboração de produtos, trabalhos aprofundados sobre os compostos bioativos presentes neles são escassos.…”

Carotenoides: Uma Prospecção Científica E Tecnológica Sobre Formas De Extração E Suas Aplicações

“…Com essa realidade, essas frutas podem ser uma alternativa para consumo da população e para sobrevivência de muitos agricultores em momentos de seca, como também serem utilizadas pela indústria alimentícia para produção de diversos produtos. Estudos têm mostrado o potencial dos frutos da espécie Spondias para elaboração de diversos produtos: suco de umbu (VIDIGAL et al, 2011;USHIKUBO et al, 2007;RIBEIRO et al, 2017a), vinho de umbu (DUARTE et al, 2010), fermentado de umbu (PAULA et al, 2012), polpa de seriguela (MELO et al, 2008), bebida mista de umbu, extrato hidrossolúvel de soja e água de coco (NETO et al, 2016), geleia e doce de seriguela (LIMA; MELEIRO, 2012), barra de cereal diet de umbu (SILVA et al, 2018), dentre outros. Porém, apesar destes frutos serem utilizados para elaboração de produtos, trabalhos aprofundados sobre os compostos bioativos presentes neles são escassos.…”