Desenvolvimento E Caracterização De Barra De Cereal Salgada

Abstract

Barras de cereais são alimentos de pequeno tamanho, de fácil consumo e que foram introduzidos como uma alternativa "saudável", sendo procurados por consumidores interessados em uma alimentação saudável e também por dietas alimentares. Atualmente as barras de cereais utilizam diferentes ingredientes, a fim de atender vários consumidores bem como mercados específicos. Buscando relacionar o produto com os benefícios à saúde, novas pesquisas estão sendo realizadas com a finalidade de diversificar os ingredientes das barras de cereais, adicionando ingredientes nutritivos e funcionais. Este trabalho objetivou o desenvolvimento de uma barra de cereal salgada elaborada a base de ingredientes funcionais e sua caracterização através de análises físico-químicas e microbiológicas. Após ser produzida e analisada, concluiu-se que a barra de cereal apresentou resultados microbiológicos e físico-químicos satisfatórios. No entanto, a formulação pode ser trabalhada, para melhorar a composição centesimal enfatizando o teor de umidade objetivando estender a vida de prateleira da barra de cereal salgada desenvolvida neste estudo. PALAVRAS-CHAVE:Ingredientes funcionais. Análise físico-química. Análise microbiológica.R. bras. Tecnol. Agroindustr., Ponta Grossa, v. 11, n. 1, p. 2282-2296, jan./jun. 2017. Página | 2283 INTRODUÇÃOOs alimentos funcionais são caracterizados como produtos que contêm compostos envolvidos na prevenção e na promoção da saúde. Alegam melhora na saúde, através da nutrição e estão incluídos na classe alimentos comuns e alimentos enriquecidos ou realçados; porém desde que apresentem ação benéfica quando consumidos em uma dieta usual (HASLER, 2000; MAIA e SANTOS, 2005).Entre os alimentos considerados funcionais encontra-se a linhaça, que é rica em lipídios, proteínas e fibras alimentares. Outro exemplo é a proteína de soja, que além de suprir a necessidade de aminoácidos essenciais não produzidos pelo corpo, possui isoflavonas e outras substâncias capazes de atuar na prevenção de doenças (FREITAS, 2005). O amendoim se destaca pelo seu alto valor alimentar, suas sementes possuem valores satisfatórios de vitaminas e minerais, podendo minimizar a carência de produtos proteicos e enriquecer a dieta (FREITAS, 2005). No início da década de 90, os principais consumidores de barras de cereais eram os esportistas. O consumo também é feito por todas as pessoas e observa-se a produção de barras para segmentos de mercado específicos, como barras contendo vitaminas e minerais específicos para mulheres; barras formuladas

Elaboration of a Cereal Bar Using Cassava (Manihot Esculenta Crantz) as Thickening Agent / Elaboração De Barra De Cereal Utilizando a Mandioca (Manihot Esculenta Crantz) Como Agente Espessante

“…Sample A differed from the other ones for lipid content. The obtained results were close to those of Marchese & Novello (2017), who found 13.25 %. The peanut used in the composition presented significant amounts of lipids.…”

“…The percentages are positive and, therefore, the cereal bars of this study may be considered a good protein option compared to other cereal bars currently elaborated (Dias et al, 2010;Lara et al, 2019). Marchese & Novello (2017) point out that the greater the protein content in a cereal bar, the better its function, because it may be a specific source of nutrients in some diets, such as protein. However, it is important to emphasize that the intake of quality proteins may be achieved by ingesting animal proteins and/or vegetal proteins to adjust the amino acid balance (AAs) (Wu, 2016).…”

Natural Energy Bars With Protein Improvement From Animal Origin Foods

“…Existe diferencias significativas debido a que el T2 contiene clara de huevo además de los frutos secos y semillas. El T2 tiene un valor de ceniza de 1,03%, la literatura evidencia que hay barras de cereales con contenidos que van desde 5,09% hasta 1,18% de cenizas, aquellas barras de cereales que además tenían un alto valor proteico arrojaron un porcentaje de cenizas de 2,2, la diferencia de ingredientes y formulaciones determinan la divergencia de estos valores [19].…”