Desenvolvimento E Caracterização De Doces De Leite Bubalino Pastosos Saborizados Com Doces De Bacuri E Cupuaçu

Santos, Dayanne Bentes dos; Aguiar, Rodrigo Oliveira; Cruz, Wilton Pires da; Bernardino, Priscilla Diniz Lima da Silva; Martins, Luiza Helena da Silva; Carvalho, Fábio Israel Martins; Bichara, Carissa Michelle Goltara; Silva, Priscilla Andrade

doi:10.34117/bjdv6n8-195

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“…A acidez do leite pode ser analisada através do teste de Dornic, na literatura (Rosa et al, 2017;Santos et al, 2020) o leite possui acidez normal entre 13 a 18°D, assim, a acidez do soro é determinada por ⅔ da acidez do leite, variando normalmente de 12 a 13°D.…”

Section: Resultsunclassified

Conservação de soro do leite integral bovino e sua influência na alimentação de leitões na fase de creche

Silva

Dorásio

Valentim³

et al. 2021

Cad. Cienc. Agrar.

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Objetivou-se demonstrar a melhor forma de conservação do soro de leite e verificar o desempenho de suínos na fase de creche utilizando diferentes níveis de soro de leite em substituição a dieta basal. Foram utilizados 30 leitões machos da linhagem DanBred x Large White, com peso médio de 6 kg ± 0,200g com 23 dias de idade. Os animais foram distribuídos em cinco grupos com inclusão do soro do leite integral bovino. Estes tratamentos foram realizados de acordo com a inclusão do soro de leite na ração controle, com 6 repetições por tratamento em delineamento inteiramente casualizado: D0- Dieta testemunha sem soro; D1 – substituição de 7% da dieta D0 por soro de leite; D2 – substituição de 14% da D0 por soro de leite; D3 – substituição de 21% da dieta D0 por soro de leite; D4 – substituição de 28% da dieta D0 por soro de leite. Os parâmetros avaliados quanto a qualidade do soro de leite foram a acidez em graus dornic (ºD) e com relação ao desempenho animal foram, consumo de ração, conversão alimentar, ganho de peso médio diário. Os resultados foram submetidos à análise de variância e realizado o teste de Tukey ao nível de 5 %. O melhor método de conservação do soro de leite é mantê-lo resfriado por até uma semana. A utilização do soro de leite integral em dietas de leitões na fase de creche é viável até 7%, pois apesar de aumentar o consumo de ração, melhora a conversão alimentar e consequentemente o desempenho animal.

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Section: Resultsunclassified

Conservação de soro do leite integral bovino e sua influência na alimentação de leitões na fase de creche

Silva

Dorásio

Valentim³

et al. 2021

Cad. Cienc. Agrar.

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“…Quando um doce possui uma baixa umidade (6,6% no caso deste trabalho), o produto terá uma vida útil adequada e com inibição do crescimento de microrganismos prejudiciais à saúde, pois alimentos armazenados com alta umidade tendem a deteriorar mais rapidamente e possuem uma menor durabilidade devido à alta atividade de água. [11] O resultado corrobora com o teor de umidade de produtos do tipo rapadura como o citado por Maia et al [12] de 7 a 9%. Tabela 1: Valores médios e desvio padrão das análises físico-químicas para o produto elaborado.…”

Section: Caracterização Físico-químicaunclassified

Elaboração e Análise Sensorial de um Doce de Amendoim com Substituição dos Componentes Lácteos por Derivados de Soja

Silveira Scheffer Lopes,

Arnhold Pagnussatt,

Gonçalves Veiga

2023

VETOR

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O processo de inovação mais adotado pelas indústrias de alimentos é o desenvolvimento de produtos, tendo como novo foco, consumidores com dietas restritivas, como os intolerantes à lactose. Com base nisso, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um produto a base de amendoim e condensado de soja, o doce pé de moça, visando suprir um nicho de mercado não explorado pelas indústrias de doces de Santo Antônio da Patrulha/RS. Foi utilizado amendoim já torrado e descascado, açúcar cristal, condensado de soja, glicose e gordura vegetal, avaliando o efeito da adição de aroma de leite condensado. Foram realizadas análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. As análises físico-químicas do produto final avaliaram o teor de lipídios (4%), proteínas (14%), umidade (7%), cinzas (1%), carboidratos (74%), sólidos solúveis (83%) e os parâmetros de cor. As análises microbiológicas (coliformes termotolerantes e Salmonella sp) comprovaram ausência de ambos os microrganismos. O grau de aceitação do doce pé de moça sem lactose utilizando escala hedônica foi superior a 80% em todos os atributos avaliados. A intenção de compra revelou que mais de 80% dos julgadores certamente ou provavelmente comprariam o produto.

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“…Em estudo realizado por Melo Neto et al, (2020), ao analisar as propriedades físico-químico do doce leite pastoso obtiveram resultados que variaram de 0,14 -0,18%, abaixo do que encontrado nesse trabalho. Santos et al, (2020), ao descrever o doce de leite saborizado com doces de bacuri e Cupuaçu, constaram que a acidez em ácido lático foi de (0,96-0,59, ATT g/100g ácido lático), esses achados pelos autores estão dentro do permitido pela legislação, visto que os valores permitidos pela mesma para doce de leite é de no máximo, 5 g/100g de acidez expressa em ácido lático.…”

Section: Parâmetrosunclassified

Compostos Bioativos Em Frutos De Acerolas Submetidos Ao Branqueamento Por Vapor E Congelamento

Miranda¹,

Melo²,

Costa³

2022

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A Revista Higiene Alimentar iniciou sua trajetória em 1982 e tornou-se referência na área, transitando e servindo de elo entre os setores produtivo, acadêmico e profissional na produção de alimentos.A publicação trata dos temas atuais relacionados à área da ciência dos alimentos, distribuídos em diversas seções, a fim de oferecer ao leitor os subsídios necessários ao debate de questões que envolvem a produção das matériasprimas, sua industrialização e, sobretudo, o entendimento das modernas tecnologias de processamento para a obtenção do alimento nutritivo, saudável, de alta qualidade e seguro.Nesse momento, quando a busca por sustentabilidade se torna um conceito holístico -ambiental e econômico, é impossível falar sobre compliance, comprometimento e sustentabilidade sem envolver e ter como norte a promoção do ser humano em todas as esferas organizacionais, oferecer condições dignas de vida pessoal e profissional para que se atinja, de forma robusta e sustentável, a Segurança Alimentar.É nisso que acreditamos. Por isso, continuamos a trabalhar para desenvolver e oferecer o que a Revista Higiene Alimentar sempre propôs -ser um ponto de referência, de encontro, de consulta a todos os envolvidos na promoção da Segurança Alimentar. Agradecemos a todos os envolvidos por participarem dessa bela história e trabalho ao longo desses anos e Convidamos você para continuar a escrever essa história.

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Desenvolvimento E Caracterização De Doces De Leite Bubalino Pastosos Saborizados Com Doces De Bacuri E Cupuaçu

Abstract: Desenvolvimento e caracterização de doces de leite bubalino pastosos saborizados com doces de bacuri e CupuaçuDevelopment and characterization of dulce de leche from buffalo milk flavored with bacuri and Cupuaçu

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Conservação de soro do leite integral bovino e sua influência na alimentação de leitões na fase de creche

Conservação de soro do leite integral bovino e sua influência na alimentação de leitões na fase de creche

Elaboração e Análise Sensorial de um Doce de Amendoim com Substituição dos Componentes Lácteos por Derivados de Soja

Compostos Bioativos Em Frutos De Acerolas Submetidos Ao Branqueamento Por Vapor E Congelamento

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