Detecção de genes toxigênicos em amostras de Staphylococcus spp. isoladas de queijos de coalho

Abstract

IntroduçãoO queijo de coalho é um dos mais tradicionais queijos produzidos no Nordeste brasileiro e devido a sua produção artesanal, é amplamente fabricado nesta região. É também um importante derivado do leite, apreciado tanto pelo seu valor nutritivo como pelo seu sabor. No entanto, as condições de processamento, armazenamento e comercialização podem comprometer suas características organolépticas, bem como, torná-lo impróprio para consumo, em virtude da contaminação por microrganismos responsáveis por toxinfecções alimentares (SÁ et al., 2003).Elevados índices de Staphylococcus aureus ocorrem em queijos, tanto no Brasil (HOFFMANN; SILVA; VINTURIM, 2002) como em outros países do mundo (NORMANNO et al., 2005), incluindo cepas de estafilococos enterotoxigênicos. Por isso, o queijo ocupa lugar de destaque entre os produtos lácteos envolvidos em surtos de doenças de origem alimentar, veiculando principalmente Staphylococcus spp. (VERAS et al., 2003).Sendo o queijo de coalho um alimento muito consumido no Estado de Pernambuco, objetivou-se com este trabalho realizar AbstractThe aim of this study was to isolate, quantify, and investigate samples of Staphylococcus spp from rennet or coalho cheese (a firm but very lightweight cheese produced in Brazil) and determine the presence of the toxigenic genes sea-see, seg-sej, tst, eta, and etb by the polymerase chain reaction (PCR). Counts of coagulase-positive Staphylococcus (CPS) were found varying from 10 2 to 10 6 CFU.g -1. The toxigenic genes tst, sec, sed, seg, seh, sei, and sej were identified in 18 of the 20 isolates of Staphylococcus spp at the following percentages: 5, 11, 9, 20, 16, 25, and 14%, respectively. The presence of a high percentage of isolates containing different toxigenic genes is a matter of concern for the health of the consumer due to the possible production of toxins responsible for food poisoning. The presence of various toxigenic genes in samples of coagulase-negative Staphylococcus is another important fact because there are no laws in Brazil regarding limitations on the presence of coagulase-negative Staphylococcus in foods. Key words: rennet cheese; PCR; enterotoxin. ResumoObjetivou-se com este trabalho isolar quantificar e investigar em amostras de Staphylococcus spp. isoladas de queijos de coalho, a presença dos genes toxigênicos sea-see, seg-sej, tst, eta e etb através da Reação em Cadeia da Polimerase (PCR). Foram verificadas contagens de Staphylococcus coagulase positiva (SCP) variando de 10 2 a 10 6 UFC.g -1.Os genes toxigênicos tst, sec, sed, seg, seh, sei e sej foram identificados em 18 dos 20 isolados de Staphylococcus spp. com os seguintes percentuais 5, 11, 9, 20, 16, 25 e 14% respectivamente. A presença de elevado percentual de isolados contendo diferentes genes toxigênicos é preocupante para a saúde do consumidor pela possibilidade de produzirem toxinas responsáveis por intoxicações alimentares. A ocorrência de vários genes toxigênicos em amostras de Staphylococcus coagulase negativa é outro fato importante, pois no Brasil não ex...

Detection of enterotoxigenic genes and mecA gene in Staphylococcus aureus isolated from goat milk

“…The high percentage of detection of sej and sei genes has been described previously in other dairy foods, such as a study with coalho cheese samples where 25% of samples had the gene sei amplified and 14% the gene sej (FREITAS et al, 2009).…”

Qualidade Microbiológica do Leite in natura comercializado na cidade de Castro Alves-BA

“…Esse alto índice de Staphylococcus coagulase negativa poderia não ter relevância alguma se publicações atuais não revelassem a ocorrência de genes toxigênicos em cepas desses micro-organismos, levando a uma maior preocupação acerca dessas bactérias, uma vez que no Brasil não existe legislação específica para Staphylococcus coagulase negativa em nenhum tipo de alimento (FREITAS et al, 2009). Para Salmonella, a analise microbiológica revelou 5 (25%) amostras de leite contaminadas por este micro-organismo (Tabela 3).…”

“…A RDC Nº 12 não estabelece valores limite para Staphylococcus coagulase positiva no leite tipo C. Entretanto, segundo Freitas et al (2009) são necessárias cerca de 10 5 a 10 6 células por grama do alimento para que a toxina seja acumulada em níveis de causar Tabela 3 -Isolamento de Salmonella spp. em amostras de leite in natura comercializado na cidade de Castro Alves/BA-2011.…”

Avaliação das Condições Higiênico-Sanitárias de Leite Cru e Queijo Coalho Comercializados em Mercados Públicos no Norte do Piauí

“…Além disso, o armazenamento, o transporte e a comercialização influenciam nos riscos (CAVALCANTE et al, 2007;FREITAS et al, 2009 A refrigeração constitui em um método simples e prático para inibir a proliferação bacteriana, desta forma as amostras de queijo coalho que estavam conservadas por refrigeração, apresentaram um número menor de coliformes em relação às que estavam a temperatura ambiente.…”