Efeito do termoprocessamento sobre o peso e a qualidade interna de ovos inteiros

Pombo, Cecília Riscado; Mano, Sérgio Borges; Oliveira, Valéria Moura de; Carvalho, José Carlos Albuquerque do Prado; Kasnowski, Maria Carmela; Sampaio, Edivaldo

doi:10.4322/rbcv.2014.295

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“…This factor starts just after the quail posture, where there is an osmotic pressure gradient between the albumen and the yolk, which is progressively accentuated, as the water passes from the albumen to the yolk over time this factor intensifies with high temperatures (Ribeiro et al, 2015). Pombo et al (2006) when studying the effect of heat treatment of whole eggs on weight loss and internal quality characteristics, found that gas exchange is responsible for liquefaction of the albumen and later, in an egg that is not stored correctly, the yolk absorbs water from this liquefied albumen increasing its weight, which was observed in the present research.…”

Section: Resultssupporting

confidence: 75%

Influence of homeopathy on the quality of eggs of quails stored

Santos

Garcia

Eberhart

et al. 2021

Acta Sci. Anim. Sci.

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This study aimed to evaluate the influence of homeopathic products in diets of quails in the egg quality when submitted to different storage periods. In the trial we used 200 Japanese quails in a completely randomized design with 4 diets: reference diet, vehicle used in homeopathic products and 2 homeopathic products - Fertsigo® and Ovosigo® with ten replicates of three eggs in each. Egg quality parameters were evaluated during 3 storage periods. Data were evaluated as repeated measures in time, the effects of the interactions between treatments and time as well as their isolated effects were verified. There was the interaction between homeopathic products and storage time in the parameters of albumen and yolk height, Haugh unit, and yolk index, in which a reduction was obtained over time. For egg weight, yolk, albumen and shell, percentage of albumen, and percentage of eggshell there was a significant effect only for homeopathy. The inclusion of homeopathic additives increased egg weight. It is indicated the addition of the product with homeopathic basis Ovosigo® and FertSigo® in diets of Japanese quails in the laying phase resulting in better egg and components but did not influence the quality maintenance of eggs of Japanese quails in the periods evaluated.

show abstract

Section: Resultssupporting

confidence: 75%

Influence of homeopathy on the quality of eggs of quails stored

Santos

Garcia

Eberhart

et al. 2021

Acta Sci. Anim. Sci.

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show abstract

“…Métodos que aumentem a vida de prateleira dos ovos após a postura seriam interessantes para a cadeia produtiva da avicultura de postura. Pombo et al (2006) concluíram que o tratamento térmico de ovos à temperatura de 57 °C por 20 minutos proporcionou aumento da estabilidade nas características de qualidade interna, podendo ser um método interessante às indústrias de ovos que primam pela manutenção viscosidade do albúmen mais denso. Esse processo é dependente do período e da temperatura de armazenamento, com maior velocidade durante os primeiros dias após a postura (JONES; MUSGROVE, 2005).…”

Section: Resultsunclassified

Qualidade de ovos de galinha comercializados em Barreiras, BA, estocados em diferentes condições de temperatura

Quadros

Jesus

Kanematsu

et al. 2011

Rev. Acad. Cien. Anim.

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O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade interna de ovos vermelhos de galinha de granja comercial e de tipo caipira, mantidos sob diferentes condições de refrigeração e comercializados em supermercados, mercados de bairros e na feira livre de Barreiras, Bahia. Foram adquiridos, semanalmente (sempre no mesmo dia), 60 ovos, simulando um consumidor padrão, sendo 24 ovos vermelhos de granja comercial de dois supermercados, 24 ovos vermelhos de granja comercial de dois mercados de bairro e 12 ovos tipo caipira da feira livre. Os ovos obtidos nos diferentes estabelecimentos foram estocados sob refrigeração no fundo e na porta de um refrigerador doméstico e em temperatura ambiente. A avaliação da qualidade dos ovos foi realizada pelas determinações de peso médio do ovo, altura de albúmen, unidade Haugh, percentual do albúmene da gema. Os dados foram submetidos à análise de variância segundo delineamento inteiramente casualizado, considerando como significativos os valores da probabilidade do valor de F menor que 5%. Com base na qualidade interna dos ovos, concluiu-se que os mercadinhos foram os locais com a menor qualidade dos ovos comercializados, enquanto os supermercados e a feira livre mostraram maior qualidade. O ambiente refrigerado mostrou-se como o local mais adequado para a manutenção da qualidade de ovos armazenados por um período de até 14 dias.

show abstract

“…Um dos principais fatores responsáveis pelo menor peso observado em ovos armazenados em temperatura ambiente é a perda de água presente no albúmen. A perda de água nos ovos ocorre por evaporação e varia, entre outros, em função da umidade e temperatura ambiente de estocagem (Pombo, 2003;Barbosa et al, 2004). Santos et al (2009), avaliando o peso de ovos produzidos por poedeiras semipesadas estocados em temperatura ambiente e sob refrigeração durante 7, 14 e 21 dias, constataram, independentemente do tempo de estocagem, efeito significativo da temperatura de estocagem sobre o peso dos ovos.…”

Section: Ciclo (Semanas)unclassified

Efeito do prolongamento do ciclo produtivo de poedeiras semipesadas sobre a qualidade de ovos frescos e armazenados

Nak¹,

Calixto²,

Lemos³

et al. 2015

Rev. Acad. Ciênc. Anim.

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Objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito do prolongamento do ciclo produtivo de poedeiras semipesadas de92 até 120 semanas de idade sobre a qualidade de ovos frescos e armazenados em diferentes temperaturas. Foramanalisados 405 ovos em relação ao peso do ovo, unidade Haugh, índice e percentagem de gema e espessura dacasca. O delineamento utilizado foi o inteiramente casualizado em esquema fatorial 8x2x2, sendo oito idades (92, 96, 100, 104, 108, 112, 116 e 120 semanas de idade), duas temperaturas de armazenamento (ambiente e refrigeração)e dois tempos de armazenamento (zero e 10 dias). Peso dos ovos, unidade Haugh, percentagem de gema e espessura da casca foram influenciados pelo prolongamento do ciclo produtivo da poedeira semipesada. Tanto o tempo quanto a temperatura de armazenamento influenciaram a qualidade dos ovos. O armazenamento por 10 dias em temperatura ambiente diminuiu o peso dos ovos. Ovos produzidos por aves que tiveram o período produtivo prolongado e que foram armazenados por 10 dias em temperatura ambiente apresentaram as piores médias para unidade Haugh, índice de gema e percentagem de gema. Conclui-se que o prolongamento do ciclo produtivo de poedeiras semipesadas promove diminuição na qualidade da casca e na qualidade interna dos ovos. Ovos mantidos sob refrigeração durante o armazenamento, independentemente da idade da ave, apresentam melhor qualidade interna. O aumento do tempo de armazenamento acentua a perda de peso e a redução da qualidade interna dos ovos.

show abstract

Efeito do termoprocessamento sobre o peso e a qualidade interna de ovos inteiros

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Influence of homeopathy on the quality of eggs of quails stored

Influence of homeopathy on the quality of eggs of quails stored

Qualidade de ovos de galinha comercializados em Barreiras, BA, estocados em diferentes condições de temperatura

Efeito do prolongamento do ciclo produtivo de poedeiras semipesadas sobre a qualidade de ovos frescos e armazenados

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